牛肉粒怎么做才不老 牛肉粒怎么做才嫩
大家好,今天来为大家解答牛肉粒怎么做才不老这个问题的一些问题点,包括牛肉粒怎么做才嫩也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
牛肉炒的咬不动怎么办
一、牛肉太硬咬不动解决方法:
1、加入红酒或者蜂蜜再炖:在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖:在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖:啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
二、牛肉炒吃起来软烂的做法:
1、烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟。
2、清水浸泡,将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。
3、拍打牛肉,将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
4、正确腌制牛肉,在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。
5、反着纹理切,牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
杏鲍菇烧牛肉粒怎样炒才能鲜嫩呢
牛肉粒在腌制的时候加入蛋清和淀粉,杏鲍菇切丁焯水。冷锅热油下牛肉粒翻炒至变色,下杏鲍菇丁翻炒,调味出锅。
牛肉粒怎么做才嫩
牛肉是排名世界第三的消耗肉品,是我们日常生活中的主要肉食产品。
牛肉的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白,易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢,给人体提供营养物质。
牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高,可以有效的营养神经促进身体的造血功能,改善贫血状态。具有较高的食疗功效。
多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力,并且可以增强身体的抗病能力。
我们食用牛肉,常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。
》》》前言:
牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。
我们常见的牛肉粒菜肴有两种:
一种是嫩滑的牛肉粒。
这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒,获得其嫩滑的口感,是热菜菜肴。
一种是干牛肉粒。
把牛肉粒炸干水分以后,添加香料,肉香十足,一般作为凉菜或者零食。
要做出嫩滑的牛肉粒,我们需要做好两步。
第一、选肉
选用牛身上嫩滑的部位,牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧,属于牛身上最细嫩的部分,鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。
第二、处理好牛肉
牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些,所以我们需要嫩滑的口感,就得处理牛肉,把牛肉纤维砸烂。
我们使用刀背,或者砸肉锤,敲打牛肉把牛肉的纤维砸破,这样有利于牛肉纤维吸收水分,获得嫩滑的口感。
砸好的牛肉我们用淀粉,清水,糖,蛋清腌制、抓拿,让牛肉纤维饱吸水分,这样保证牛肉纤维的含水量,获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。
对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍,下面我们来炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒
——准备材料:
牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克
——处理食材:
1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块,用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。
2、敲好的牛肉片,改刀我们需要的牛肉粒。
3、切好的牛肉粒,加入面粉,少许白糖、料酒腌制十分钟。
4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗,一直到清水清澈为止。
5、清洗干净的牛肉粒,我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁,一个鸡蛋清,用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。
6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油,拌匀。备用。
7、青红椒,蒜,切块,和牛肉粒差不多大小。
8、黄咖喱粉15克加清水,调制成咖喱膏备用。
——制作流程:
1、起锅烧油,下宽油。
2、油温七成热,下入腌制的牛肉粒,迅速滑开。
3、牛肉粒七成熟,捞起牛肉粒,锅留底油。
4、中小火,底油下咖喱膏,翻炒出香味,加入青红辣椒、蒜块。
5、辣椒断生,倒入滑熟的牛肉粒。
7、加入少许盐,味精调味,和匀。
8、起锅装盘。
——技术要点:
1、敲肉锤敲打牛肉片,敲断纤维即可,不能敲打太过,太过就是肉糜了。
2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒,是为了充分清洗干净牛肉血水,这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键,必不可少。
3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒,目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清,和味道,这个过程需要手不停的抓拿,充分的抓拿,让牛肉纤维饱吸水分。
4、咖喱膏需要底油炒制,这样可以有效的去除咖喱重要味道,留下他的香味。中小火翻炒,炒出香味,大火很容易糊。
》》》疑问解答:
1、腌制牛肉为什么用鱼露,不用食盐,生抽?
答:鱼露有微微的咸味和很鲜的味道,可以给牛肉粒加味增鲜。
使用食盐,盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出,降低嫩滑口感。
使用生抽,一定程度会让牛肉粒颜色变深,炒出的牛肉粒颜色不明亮。
2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油?
答:腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清,色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连,颗粒分明。
3、七成熟起锅有什么讲究?
答:牛肉粒下锅宽油滑熟,七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟,再次下锅调味和匀咖喱,让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁,恰到好处。
》》》菜品特点:
咖喱牛肉粒这道菜
颜色明黄亮丽,非常夺目。
咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合,香味扑鼻。
口感上,牛肉鲜嫩多汁,润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。
是一道美味的家常菜。
欢迎大家留言评论,说说你怎么做牛肉粒,怎么处理牛肉的,共同学习,让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道,找到做自己喜欢味道的办法。
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