牛肉粒怎么入味？牛肉粒怎么腌制才鲜嫩-菲力牛肉网

牛肉粒怎么入味？牛肉粒怎么腌制才鲜嫩

大家好，牛肉粒怎么入味相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉粒怎么腌制才鲜嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉粒怎么入味和牛肉粒怎么腌制才鲜嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉粒怎么腌制才鲜嫩

准备一块牛肉，切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜，即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中，加入适量的葱姜水，用手揉搓约1分钟左右，让牛肉粒吸足水分后起黏。这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持牛肉粒的湿润滑嫩。

牛肉粒怎么炒好吃又嫩

1家常牛肉粒

材料:牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖

做法:

1、牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液);

2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半;

3、调碗汁:生抽:老抽:蚝油:糖=4:1:3:2，比例可以按个人喜好调整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制;

5、油锅烧热，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒;

6、蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀;

7、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2香辣牛肉粒

材料:牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙

做法:

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐;

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;

6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

3酱爆牛肉粒

材料:牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖

做法:

1、准备材料:牛里脊，杏鲍茹(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。);

2、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右;

3、牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩);

4、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好;

5、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份;

6、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀;

7、入锅前再加少许油抓匀(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。);

8、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法);

9、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味;

10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可

4孜然牛肉粒

材料:牛里脊肉200g、杏鲍菇300g、蒜薹2根、小米椒3颗、孜然5g、海鲜酱油1大勺、牛奶1勺、料酒1大勺、精盐5g

做法:

1、牛里脊肉切麻将块大小，加入生抽、牛奶、料酒腌制15分钟;

2、牛肉粒在油温5成热时下入锅中快速滑散，并炸至金黄捞起，沥油;

3、将切成四方形杏鲍菇也下油锅中，炸制杏鲍菇绵软;

4、取三颗西红柿，雕出小花，垫上生菜叶，装饰;

5、热锅凉油下入孜然粒，小火煸炒出香气;

6、下入蒜薹粒、小米椒粒翻炒;

7、倒入牛肉粒、杏鲍菇粒翻炒;

8、加入食盐，大火快速翻炒;

9、起锅前烹入海鲜酱油，盛盘即可。

小贴士:

1、牛肉腌制时添加1勺牛奶，能去除牛肉的腥气，并能使牛肉鲜嫩。

2、这道菜也可用蚝油来烹制，也一定鲜美无比。

3、孜然一定用小火煸炒出香气，大火煸炒，容易糊。

5黑椒牛肉粒

材料:牛里脊肉250克、杏鲍菇2个、杭椒1根、尖椒3个、食用油适量、蚝油2大勺(1勺腌制牛肉，1勺调味)、生抽1勺、盐1勺、黑胡椒

做法:

1、牛里脊肉切丁，放入碗中(牛肉切法:垂直于牛肉纹路下刀，这样切出来的肉丁更有嚼劲);

2、调入蚝油、生抽、现磨黑胡椒粉，调匀，腌制30分钟;

3、杏鲍菇洗净切丁，杭椒、尖椒切小段;

4、锅中倒入适量油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至表面变色，捞出沥油(牛肉不要炒太久，否则吃起来会干硬);

5、锅洗净后倒入适量葵花籽油，下入杏鲍菇翻炒至略微焦黄;

6、调入蚝油、现磨黑胡椒粉，翻炒均匀;

7、倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒，调入盐，翻炒出锅即可。

牛肉粒怎么吃

牛肉粒大家是很熟悉的，是吃牛肉的时候比较常见的一个吃法，因为牛肉粒吃起来是非常方便的，而且我们经常吃些牛肉粒对健康也有一定好处，但是要说具体牛肉粒的做法，这是很多人不清楚的，下面就让我们一起和看看牛肉粒的具体做法。

牛肉粒怎么做好吃

牛肉粒制作起来并不难，而且牛肉粒吃起来的味道也非常不错，牛肉粒制作的时候首先要选择对配料才行。姜和葱都是必须用到的，还需要准备好姜黄粉、料酒、白糖以及老抽，这些可以让牛肉粒的颜色上更好看一些，而且还可以让牛肉粒更容易入味，同时牛肉粒在腌制之后也比较入味，味道上也要好非常多。还可以让牛肉的颜色也更加好看一些。

牛肉粒制作的时候，我们必须要把牛肉完全煮熟才行。否则会导致牛肉粒吃起来的口感比较硬，在做牛肉粒的时候，我们一定要把牛肉给煮软，而且也不能煮干，要让牛肉保持一个比较柔软的口感，这样牛肉粒制作完成的味道比好。

之后牛肉粒还要烤着吃，首先我们要把牛肉粒放到烤箱里，温度一定要加高，然后我们选择调低温度，可以让牛肉粒变干才行，我们在调低温度之后，需要烤大概一两个小时的时间，等到牛肉粒口感比较好的时候吃就可以了。

牛肉粒制作的时候，牛肉必须新鲜。如果牛肉不新鲜，那么制作出来的牛肉粒口感会差非常多，而新鲜的牛肉，颜色上是非常均匀的红色，而且闻起来之后会有淡淡的牛肉腥味。

牛肉粒的营养价值还是非常丰富的，而且牛肉粒中含有丰富的蛋白质，其中氨基酸的组成也比较合理，是可以接近我们人体需要的，而且牛肉粒可以帮助人体很好的提高抗病能力，特别对促进生长发育，海岸有提高我们身体素质也有好处，特别是对生长发育，还有手术后、病后调养的问题，都可以帮助我们解决问题。而且吃牛肉粒的时候要注意，在帮助我们补充失血，对修复组织等都是很有好处的，在天气寒冷的时候，这时候吃牛肉粒是比较好的选择，可以起到暖胃的效果，在冬季的时候吃牛肉粒是很适合的，牛肉粒还可以帮助我们补血益气，特别是吃牛肉粒还可以帮助滋养脾胃、强健筋骨，特别是化痰息风、止渴止涎也有一定好处。

牛肉粒吃的时候方法实际上比较多，首先我们把牛肉放到冷水里面，浸泡上大概二十分钟，等到血水出来之后，需要我们反复的进行冲洗，然后我们把牛肉切成粒，之后倒上一些淀粉、盐，还需要加入黑胡椒，搅拌均匀之后，需要腌制大概半个小时。之后我们把青椒和洋葱一起洗干净，切成牛肉粒之后就可以了。在锅中倒入色拉油，然后加入洋葱和蒜瓣，炒出香味之后我们把洋葱炒软就可以了，腌制好的牛肉粒，翻炒到牛肉变色，而且肉质也熟软的时候，这时候我们加入青椒，然后继续进行翻炒，锅中加入适量的热水，焖上五分钟就可以关火出锅了。

首先需要我们把孜然放到锅中，然后用小火煸炒，等到有香气的时候就可以了，如果我们开大火煸炒就容易糊。在腌制牛肉的时候，这时候酱油我们不能放得太多，如果放得太多，这时候会影响牛肉的颜色。牛肉在腌制的时候需要加入牛奶，去掉牛肉中的腥气，可以让牛肉的味道更鲜嫩一些。孜然牛肉粒可以用蚝油进行烹制，也可以让味道更鲜美一些。如果爱吃辣椒，那么腌制牛肉的时候，在出锅之前，需要放一些辣椒粉。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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