红葱酥炒牛肉，口口相传的红烧牛肉该怎么做-菲力牛肉网

红葱酥炒牛肉，口口相传的红烧牛肉该怎么做

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口口相传的红烧牛肉该怎么做

红烧牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；

制作过程：第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；

第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；

第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；

第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。

制作卤肉饭时为什么需要放入炒香的洋葱是出于什么考量

各种美食之所以能流传到现在也都是经过千百年不断的改良，卤肉饭也一样，最早的卤肉饭也许没有洋葱酥，但是后人有人加入了洋葱酥收到人们的欢迎，所以当地人就习惯了加，就红葱酥是用红葱头（一种像大蒜、青蒜）一样的蒜科植物，切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香，带有特殊的气味。正宗卤肉饭的洋葱并不是我们吃的那种大洋葱，而且台湾特有的红葱头，葱香味特浓，为卤肉饭增香解腻。当然我们家里常用的洋葱也能做好吃的饭，至少比一般饭店里的要好吃。

放多一点油，把切好的洋葱放油中不停翻炒，炒到洋葱水份变干，香味被吸到油中，洋葱变成褐色的洋葱干后，倒入肉丁，放一点老抽和料酒，炒均匀，放开水，大火炖开后，放到电将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！取一个深盘，舀入刚跳的米饭，连汤带汁放入卤肉丁，加入青菜，再加入一个卤蛋，即可享用。再依次下调味料，酱油适量微炒，冰糖翻炒，如果有香叶这个阶段可以下了，并倒入开水，慢火熬煮15分钟，然后放入电饭锅煮两个小时。

白砂糖、老冰糖都行，老冰糖炒出的炒糖色更红更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分，我觉得油炒更非常容易顺利一点。炒糖色缺陷就是火候不太好把握，炒的轻了上超市买红曲粉，这种红曲粉是可以食用的，安全有效，而且颜色是最漂亮的，这种就适合商业，我建议是把这三种一起用效果会更好，不仅颜色漂亮，而且味道更好。

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