淮安牛好牛卤味牛肉锅淮安胡记猪头肉做法-菲力牛肉网

淮安牛好牛卤味牛肉锅淮安胡记猪头肉做法

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淮安胡记猪头肉做法

菜肴关键在于变化，同样的材料，不同的工艺、不同的调料，菜肴的口味、口感也不尽相同。大致说来，淮安猪头肉制作的方法包括红烧、腌腊、卤煮、烧烤等四种方法。

红烧是淮安出现最早，也是最常见的制作猪头肉的方法。将整理干净的猪头劈开，把猪头切成大块，放入清水锅中，加入盐、生抽酱油，有条件、讲究生活品位的人家会加花椒、大料等调味，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。出锅晾干后，拆去猪头骨，再切小块红烧，或加其他食材红烧

江苏淮安有什么特产

作为一名淮安人，淮安的土特产知道的还真不少呢。淮安特产中比较有名气的有：淮安茶馓、淮安蒲菜、盱眙十三香龙虾、钦工肉圆、平桥豆腐、文楼汤包、长鱼宴席、曹家小刀面、洪泽朱坝小鱼锅贴、震丰园馄饨、朱桥烩甲鱼、涟水鸡糕、高沟捆蹄、老侯系列野味、苏粤乳鸽、码头牛羊汤等等。

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原料：

老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

制作方法：

先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入a料调好口味，即成卤水。

操作要领：

1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。

2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。

3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。

4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。

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