卤牛肉用的什么胶？卤牛肉放卡拉胶好还是tg酶好-菲力牛肉网

卤牛肉用的什么胶？卤牛肉放卡拉胶好还是tg酶好

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉用的什么胶这个问题，卤牛肉放卡拉胶好还是tg酶好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉应该用什么部位的肉

家庭自制卤牛肉时，选用哪个部位的肉比较合适？家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做。今天就给大家分享一下卤牛肉的家常做法，需要准备的食材有：牛腱子肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒汤匙，酱油5汤匙，冰糖一小抓，生姜一块，盐适量，水适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒2个，半勺白糖和半勺白芝麻。

1.准备2斤牛腱子肉，清洗干净后从中间切开，不要切太小块，卤牛肉最好全部买腱子肉，我买的时候就剩这些，一起买了卤一锅可以吃好几天。

2.准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜，生姜去皮切块，香料包我用的是配比好的，这样就不用每次去买散装的香料了，用的不多，买多了用不完又浪费。

3.锅里装足量的水，放入牛腱子肉，冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟，一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了。

4.重点来了，牛腱子肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理，这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。

5卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度，要比平时做菜咸一点，然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。

6.牛肉大概需要卤一个小时，不要开大火，别把卤汁给煮干了，牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了，如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了，如果不想留，可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃，要是留老卤汁，放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻煮开，加肉一起卤。

7.蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米一样大小，辣椒切小段，葱花切小段，放一边备用。

8.卤好的牛肉切成薄片，也别切太薄，太薄了会显得小气。自己卤的牛肉吃起来很香，卤菜店里卖的卤牛肉要90块钱一斤，相比起来自己做就便宜多了。

9.把生姜碎，蒜米，葱花和辣椒放入碗里，加上酱油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。

10.把卤牛肉和调味的酱汁拌匀，重新装盘就可以端上桌开动了，喜欢香菜的还可以加一点香菜。

卤牛肉放卡拉胶好还是tg酶好

卡拉胶好。

1、卡拉胶是一种安全的天然食品添加剂，而tg酶的成分不安全，卤牛肉放卡拉胶好。

2、卤牛肉放卡拉胶可以使其口感更好，而卤牛肉放tg酶的口感较差。

牛肉有点粘是怎么回事

因为将牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋!当用水慢煮时久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂牛肉的上面，这也与卤水反复使用有一定的关系。就会形成酱牛肉粘的现象，最主要的还是要品尝，有异味就要去退货!以免食物中毒。不过一般牛肉1斤生的出8两熟的。有不少商家为了降低成本，使用嫩肉粉、缩短煮制时间。这样煮出来的牛肉就有可能1斤出9两。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。另外，若是在切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。

关于卤牛肉用的什么胶，卤牛肉放卡拉胶好还是tg酶好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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