一斤牛肉能做成几斤牛肉滑(该如何腌制出来)-菲力牛肉网

一斤牛肉能做成几斤牛肉滑(该如何腌制出来)

大家好，今天给各位分享一斤牛肉能做成几斤牛肉滑的一些知识，其中也会对又嫩又滑的牛肉,该如何腌制出来进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

又嫩又滑的牛肉,该如何腌制出来

弄得我每次炒牛肉都变得谨小慎微，生怕炒老。就这样，背负着来自女儿的压力，经过几个月的摸索，终于掌握了牛肉炒嫩的方法，从此与老牛肉绝缘，每次女儿都吃得很欢。，是鸡蛋里透明稠黏的液体部分，为蛋白质组成的胶状物质，遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清，能将牛肉包裹住，对内锁住其水分，对外防止酱料盐分的浸入，从而保持牛肉滑嫩的口感。

牛肉片的厚度，取决菜系的要求而定，是炒，是烤，还是涮，薄厚都不一样。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水里半小时，把血水泡出，否则烹饪出来的牛肉味道过重。即便是脂肪含量很少，在腌制的时候也一点都不能有。我们在选择牛肉的时候，要选择瘦肉较多，筋膜较少的牛肉。比如说牛腩，适合炖煮，像什么土豆炖牛腩、萝卜烧牛腩等，都是要提前长时间炖煮的，否则牛腩不会软烂。

那就是木瓜和菠萝。其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解肉类中的大分子蛋白质，在使肉质变得更新嫩的同时，也能提高人体对于肉类营养的吸收和利用，更有着去油解腻的效果。窍门一：切法。牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。

要使牛肉变嫩腌肉时还可以加入少许的小苏打，因为肉中的蛋白质是酸性的，小苏打是碱性。加入小苏打可以使牛肉充分吸水变的膨胀软嫩，但是千万不可过量，过量不仅味道变苦，牛肉也会太烂。有些朋友排斥小苏打，那就换成木瓜蛋白酶吧。

牛肉滑的做法大全集牛肉滑的做法有哪些

1、食材：牛肉糜2斤、淀粉100g、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、泡打粉适量、生抽适量。方法：牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。搅拌均匀。我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。初步搅打完的样子，已经很细腻了。一锅水烧热，锅壁有气泡即可不要沸腾，握紧一大团肉泥，用虎口捏出一球，然后汤勺刮起，放入热水中。丸子迅速变白。汤勺事先放在冰水里，触碰肉丸一点不会粘，增加操作性。等所有丸子变白略微浮起，开中火煮至沸腾，10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的，撇去即可。

2、食材用料：牛肉250g、蕃薯粉适量、盐少许、胡椒粉少许、蛋清少许、葱少许、麻油少许。做法：把牛肉切好，放在机器里面搅。放入番薯淀粉，胡椒粉，盐巴等，一起搅。锅里放水，淡水开后，一点一点放进去，可以做圆的，也可以做扁的。煮开一会儿，成品出来了。

3、食材：牛肉500g、洋葱适量、黄瓜适量、葱蒜适量、淀粉适量、耗油适量、香菇适量、香菜适量、味精适量、料酒适量、鸡蛋清适量、胡椒粉少许、糖适量。方法：首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片，放入盆中，加入淀粉跟蛋清，少许水抓匀，让牛肉上面有一层薄薄的淀粉糊。起油锅，把油温稍稍加入之2成热。把有肉下入，小火慢慢炸。肉炸至熟即可捞出控油。油温把控不好可以先下一片牛肉看有气泡，气泡均匀缓慢。就可以慢慢下入。葱蒜切末，香菇切片，黄瓜切小条，洋葱切块，香菜切段，这个料已备好。起锅，锅中加入少许花生油，放入葱蒜炒香，加入黄瓜香菇洋葱，加入耗油，料酒糖味精，翻炒炒熟，再加入滑好的牛肉，加入胡椒粉最好是黑胡椒粉。翻炒均匀，让料均匀，就可以出锅了。

怎么做牛肉才会嫩滑

方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.

当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.

用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.

要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长

方法五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。

方法六：牛肉易烂且嫩法:

（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。

方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒会使牛肉变老的。然后放点醋，做嫩选料时很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。

方法八：1牛肉要切横纹,一定不能切直丝

2牛肉要切得薄,不能过厚

3腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分入味.

4半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开

5炒牛肉前如果有别的配菜的话,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.

6炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。

方法九：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。

文章到此结束，如果本次分享的一斤牛肉能做成几斤牛肉滑和又嫩又滑的牛肉,该如何腌制出来的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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