肉酥先吃猪肉还是牛肉烧肉怎么做好吃-菲力牛肉网

肉酥先吃猪肉还是牛肉烧肉怎么做好吃

其实肉酥先吃猪肉还是牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烧肉怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享肉酥先吃猪肉还是牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

烧肉怎么做好吃

方法如下：

自己在家做烧肉也不难，在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时；我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时，到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的，所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔；

这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出，这样烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。

猪肉有什么比较好吃的做法

咕噜肉，食材：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱

做法：1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

京酱肉丝，食材：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

做法：1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

脆皮肉要怎么做

先放一张成品图~前阵子微博上有个转发抽奖，每年你生日的时候给你送一份烧肉，很是火了一阵。许多人（包括我）都转发了那个，可是到最后只有幸运值MAX的人儿才能得到这份“殊荣”。不过就算没有抽中也请不要心灰意冷，因为除了在外面购买这个途径以外，我们只需要花上一点时间，在自己家里也可以做出属于自己的脆皮烧肉啊！抽不到我们就自己做呗~脆皮烧肉也有很多种流派，比如类似我大桂林米粉里的“锅烧”，烹饪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小苏打的，也有在腌制时抹五香粉的五香脆皮烧肉等等。而今天我要说的，就是用料最少、最简单的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。

五花肉一块洗净。如果不清楚如何选肉，请一定仔细看小tips。

小tips：

锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅开火，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。

小tips：

用松肉针在猪皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

小tips：

把猪肉四面抹上盐，腌制至少一晚（8小时以上，24小时最好）。

小tips：

烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。

小tips：

烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！

几个要注意的问题：

脆皮肉的做法，到底要怎么做，这个问题还是应了那句话，千人千面，个人有个人的看法和建议意见。但具体到这个问题还是要认真回答的。我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法，回答一下提问者的问题。

脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

这道菜的主要营养物质有无机盐、蛋白质和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味独特，颜色红焦中透着黄靓，肥而不腻瘦而不柴，是非常可口的一道猪肉美食。

下面就具体说说这道脆皮肉到底应该怎么做。

准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适量的精盐。

将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切成10-15公分的大块。

然后在锅里加入适量的清水，水量以能够完全末过猪肉块为宜。将锅中清水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，以没有血色、筷子可以轻松插入肉块的时候就捞出过一下冷水。

在肉块上扎出缝状针眼，过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是关键，不要太深，要密，四周均匀抹上盐，不要太多。

起锅烧油，油至五成热的时候放入肉块，油量要没过肉，改中小火，将肉块皮向朝下下锅，盖上锅盖，因为肉里含有一定水分的原因，放肉一会儿后可能会出现一些炸锅的现象，静置20分钟左右，炸锅的现象基本就会出现了。

出锅，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直到发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，用锅铲或者筷子敲的时候感觉肉外表硬，声音发闷。

完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

下面就可以直接捞出控干多余的油脂，后切成2公分的片，摆盘上桌，然后就可以吃了。如果喜欢吃除了咸以外的其他口味的话可以撒一些椒盐或者孜然粉。

这样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。关于这道菜读者小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。

大家好我来回答脆皮肉的几种做法

一.脆皮肉片

材料

带皮猪五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香葱段适量，油1茶匙（5ml）

做法

将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。

在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。

烤箱设定250度，预热10分钟。

烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。

猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。

取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。

小诀窍

猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。

如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。

猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。

二.工艺：烤

口味：咸鲜味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

五花肉1大块、五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、盐2茶勺、料酒适量、白醋适量、白糖1茶勺、粗海盐1/2杯、葱姜适量

烹饪步骤：

1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可

2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时

3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟

4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右

5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用

德国脆皮烤肉

三.带皮猪腿或猪五花1公斤,苹果1份,洋葱1份,芹菜1份,高汤400c.c.,盐适量,黑胡椒适量,小茴香少量,蒜末适量

做法

带皮猪腿或猪五花1kg,清洗

1:带皮猪腿或猪五花1kg,清洗擦干水份。准备大锅,热锅少油,猪肉要皮上肉下,还有四周的肉都各下锅煎30秒。(表面的猪皮勿煎!)。烤箱130度预热,蔬菜苹果切小块扑在烤盘上。煎好的猪肉皮朝下放在蔬果上面。高汤倒入。煎锅里的猪油不要浪费,一同倒入烤盘内。

烤箱130度,烤一个小时。让

2:烤箱130度,烤一个小时。让蔬果的香甜与高汤把猪皮煮软。取出后就在熟透的猪皮表面画出菱线,不要太深以免漏出太多油脂。

烤箱温度调高为160度。小茴香

3:烤箱温度调高为160度。小茴香和蒜末拌入菜汤内,将肉的部份抹上盐与胡椒粉,再放回烤盘里,入烤箱60分钟。

最后阶段:将烤盘取出,烤箱

4:最后阶段:将烤盘取出,烤箱调到220度,猪皮上再抹少量盐。烤30分钟。完成,保证肉嫩多汁皮又脆喔!

脆皮口感还有多汁的肉感,让人

5:脆皮口感还有多汁的肉感,让人一吃就难忘~还可以夹土司,或是面包,这是德国人最常见的一餐喔!

带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）

辅料

料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张

步骤1

五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出

步骤2

焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一两毫米，依次戳，这是脆皮的关键。一定要戳满

步骤3

这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜

步骤4

第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230°。40分钟

步骤5

包成方形的，建议包一下中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘

步骤6

去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉

步骤7

切成小块。

从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭啊！

用料：带皮五花肉，五香粉+盐抹除皮以外的各个面，小苏打+盐抹皮

脆皮肉（烤箱版）的做法：

1，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右

2，捞出洗净，控干水分

3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集

4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮

5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮

6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮

7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下

8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）

9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）

10，注意观察表皮起泡变酥脆即可