在家怎么地锅炖牛肉(地锅鸡怎么做)
大家好，今天小编来为大家解答在家怎么地锅炖牛肉这个问题，地锅鸡怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在家做饭的时候,怎样炖羊排才更好吃
新鲜的羊排剁成均匀的块状，凉水放入羊排、生姜，待水开后捞出羊排，放入凉水中清洗两次。羊排、白萝卜、姜、大葱、香菜、香叶、桂皮、八角、小枣、枸杞子、盐、醋、(根据自己的口味确定用料)我炖羊排以前都是用高压锅，但是有时候时间掌握不好，压时间长了口味不怎么样，羊肉太烂。所以我现在炖羊排都是用的地锅，就是柴火灶。做羊排之前，先冷水下锅，开过后撇去血沫等杂质，然后放入料酒，姜片，葱段，花椒，炖至9分熟时，放入食盐，继续炖，直至软烂。
高压锅是软烂的神器，如果家里没有，就把羊排用自己喜欢的调料多腌两天，这样也会容易炖软，炖的时候就不用加调味品了。我一般卤牛肉都这样做，牛肉很嫩一点也不柴换锅到沙锅中，盖好盖子大火烧开，再转小火炖四十分钟。羊肉好熟，大火烧开后小火慢炖。我一般放点山楂和桔皮，易熟而且去除腥味。首先羊排的肉质很重要。好的羊肉无需复杂的烹饪技巧和过程，简简单单的清水炖羊肉就可以炖得比较烂。普通肉质的羊肉则需要更多的炖煮时间和技巧。
先选用食材的时候，一定要用童子羊。也就是比较嫩的样儿。不要选用老山羊。如果是切成小块儿的话，一般情况只压15分钟就可以了。如果是炖的话最低得一个半小时。要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，其次就是我们在煮羊肉的时候，最好是冷水下锅炖煮羊肉，这样可以让肉的口感更加松软，香味更加浓郁。若是热水下锅煮的话，就会让肉的表面瞬间熟了，对肉的口感。
地锅鸡怎么做
相信很多人都禁不住烧鸡的诱惑，浓浓的汤汁，紧致的鸡肉，想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。
准备食材：一整只鸡，去掉鸡头和鸡屁股。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜，当然也可以只要鸡肉，视情况而定)
佐料：盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片，小葱打结。
调料：生抽、老抽、料酒。
食材清洗干净之后，鸡切块。倒入锅中焯水，煮出血水，撇掉浮沫，清水洗几下沥干。
锅中放油，油热之后，放入3块冰糖炒出糖色，加姜蒜大葱爆香，放鸡块翻炒，再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽，加盐拌均匀，再加入适量清水，没过鸡肉。转小火烧1小时。
在等待的过程中，我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥，暂且叫“面饼”吧，哈哈)。可以用麦粉，先和面，加入适量的水，揉成团，只要不沾手就差不多了。分量可以少点，因为最后只要布满锅边就可以了，准备多了浪费。
一整团，可以揪成一个个的小团，然后再按成一个个大小、厚度差不多的薄饼，尽可能的薄，太厚不容易蒸熟，差不多这么大。
等锅中的鸡块烧的差不多的时候，把薄饼按贴在锅的四周，一半浸到鸡肉中，更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。最后鸡肉烧好了，加入鸡精，大火收汁，就可以出锅了。
一只鸡三四个人也差不多吧，如果觉得不够的话，可以等鸡肉吃一半之后，加入土豆片、莴笋、金针菇等食材，再烧一下就可以了，这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣，自己就在家做做吧。
芥菜疙瘩的做法
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩丝
这是一种十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小时候奶奶的做法，
但是那个时候只加入黄豆，没有花生，
因为，那个年代家中不富裕，市场也不丰富，
吃到花生是不容易的事。
虽然现在的生活好了，但是，
这道小菜还会经常出现在家里的餐桌上，
就是因为它的做法简单，又美味，配白米粥再合适不过了。
炒芥菜疙瘩丝的做法
1、芥菜疙瘩切成丝、（要提前泡水去除咸味）葱姜切丝、黄豆、青豆、花生提前泡好并煮熟
2、锅中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味后，取出
4、加入葱姜丝
5、加入泡好并攥干水分的疙瘩丝
6、加入煮熟的花生、黄豆、青豆
7、加入一点黄豆酱油
8、加入一点水盖上锅盖焖一会
9、加入一点花椒油
10、加入香油
11、可以出锅了
健康饮食网网站小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。
碎米荠营养价值
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质23克，脂肪06克，碳水化合物18克粗纤维18克，胡萝卜素573毫克，硫胺素004毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸21...[更多]
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