牛肉红烧羊肉(为什么白芷是羊肉的绝佳调料)-菲力牛肉网

牛肉红烧羊肉(为什么白芷是羊肉的绝佳调料)

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为什么白芷是羊肉的绝佳调料

因为它是去羊肉腥膻味最佳的调味料。除了去牛羊肉的腥味，白芷也可以增添羊肉汤香，促进食欲。

制作过程：

①白芷洗净备用：羊腿肉冼净，切小块，开水浸泡2小时，捞起再冼净。

②再将羊肉置锅中，加黄酒、姜、葱、精盐，开水煮开，去浮沬。

③再加白花，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，分次食用。

北京特色小吃－北京月盛斋烧羊肉怎么做？

北京月盛斋的烧羊肉的口味特点：咸鲜味，金黄色，光亮，外焦里嫩、无膻味、食而不腻、瘦而不柴、脆嫩爽口；余味带香。能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。据马记月盛斋第六代传人马国琦老先生介绍，马家的酱牛羊肉与别处有着大大的不同。月盛斋的酱羊肉所以能保持百年传统独特之风味，其酱肉所用“百年老汤”，一脉相传，至今不变。首先是选料精。一般做羊肉的都觉得羊后腿好，但是马记却不用，因为后腿肉粗。马记月盛斋用羊的前腿和腰窝，因为前腿肉少但是肉质细嫩，腰窝油多但是味道更香。酱牛肉专挑牛的前腿和腱子，因为牛筋多，有嚼劲儿。其次是汤的调料丰富精细。马记月盛斋酱牛羊肉以丁香、砂仁、桂皮等为主料，外加酱和盐等10多种调味料，其中好几味都是中药材，为了保证质量，这些本来在菜场都能买到的调料他们却要专门到药材销售部门采购。最后是火候足。一锅牛肉或是羊肉，马记月盛斋要煮七个小时，酱好的牛羊肉要烂到什么程度？一切就碎。七个小时的“烂炖”之后，出锅的酱牛肉就连没牙的老人、小孩都能嚼得动、吃得下。如果煮的火候不够，虽然表面上也像模像样，但一嚼之后，那满嘴藕断丝连的牛筋，立刻将店家的偷工减料暴露无遗。

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