牛肉红烧肉怎么选择肉质(牛肉什么部位适合做红烧肉呢)-菲力牛肉网

牛肉红烧肉怎么选择肉质(牛肉什么部位适合做红烧肉呢)

大家好，今天给各位分享牛肉红烧肉怎么选择肉质的一些知识，其中也会对牛肉什么部位适合做红烧肉呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉和猪肉可以一起红烧吗

牛肉和猪肉可以一起红烧吃

做法：

1.牛肉、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入牛肉、五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

牛肉什么部位适合做红烧肉呢

红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法，也是一道大众家常菜，很多人喜欢吃，却做不好这道菜肴，想把这道菜肴做的好吃，选材很关键，不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃？在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

红烧牛肉在烧制时，也是需要小技巧的，否则，做出的菜肴，又硬又难嚼，吃着还塞牙，教你这样做，学会了制作红烧牛肉的小技巧，做出的牛肉颜色红润光亮，筋色黄而透明，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，软烂无渣，吃着不塞牙，下面分享下详细做法：

川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时

小贴士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。牛肉炖制时，要加热水，水量要一次加足，如果炖制途中水不够，也要加热水，不要加冷水。炖制牛肉要用小火，时间也要长一些，这样做出的牛肉，软烂入味不塞牙。

买猪肉时,如何挑选肉质嫩口感好的部分有什么诀窍

买猪肉时，如何挑选肉质嫩口感好的部分？有什么诀窍？

相较为牛羊肉来讲，猪肉才算是饭桌上的“熟客”！实际上，猪的身上不一样部位的肉，口味和烹调方法也是有所不同的。

在日常生活中很多人全是不容易挑的，大部分全是一切随缘，看一眼感觉适合就购买了！今日我们就来了解一下，优秀的人是怎么样选择猪肉的。一般来说，这4个部位是最美味的，不管味道或是肉质，价钱也都类似！

1：前腿肉

一般来说前腿的运动量非常大，肉质会变紧实，吃起来更有嚼劲。这一部分的肉质大多数全是胖瘦两色的，吃下去有些像五花肉，也不会太油腻感！相对而言，后腿肉就有些差。正是如此，前腿肉的价位要稍高于后腿肉！这一部分的肉合适烧菜，或是是做饺子，做包子，做包馅！

2：五花肉

这也是一种十分受大家喜爱的肉，要想购买好的五花肉一定要尽早去农贸市场，要不然压根很难买到！很多人会有点儿不解，五花肉那麼肥为何也要选它呢？实际上，备好的五花肉是胖瘦两色的，也就是烹制界常说的肥三瘦七，这类才算是最好的五花肉！这一部分的肉由于胖瘦两色，一般用于做红烧肉，粉蒸排骨，东坡肉，或是是烤着吃，烧菜全是十分非常好的。

3：里脊

这一部分的肉，是很多人都非常喜欢的！这也是猪的身上一条纯瘦的肉，大部分也是猪的身上最香的部位！它跟五花肉类似，要想购买好的一定要尽早去农贸市场。以其是纯猪瘦肉，因此烹调方法也是较为多样化的，能够制成糖醋里脊，干炸里脊，或是是宫保鸡丁，京酱肉丝这些！

4：梅花肉

很多人不清楚这是哪一部分的肉，这也是坐落于猪脖子后上面的肉，一头猪大约仅有5-6斤的模样，肉质十分嫩，一般来说是90%的猪瘦肉+10%的赘肉，并且是两色的，吃起来十分的香！假如能购到梅花肉，真的是幸运的。梅花肉合适煎着吃，或是是烤着吃。尤其是烤着吃，十分的嫩，一点不逊于牛扒！

实际上，在猪的身上也有一种肉，称之为是“金子六两”，这就是松板肉！坐落于猪脖子的下边，一般而言，一头猪仅有6两上下的松板肉，因其极其稀缺，因此特别宝贵！它为什么贵呢，由于猪是一种较为懒的小动物，一般来说吃完就睡，非常少主题活动，

可是即使再不主题活动的猪，进食的过程中也都需要使用颈部两侧的松板肉，换句话说这方面肉每日都会健身运动，因此时间久了它就越来越越来越紧实。此外它的肉脂遍布也非常匀称，乳白色的赘肉嵌入在猪瘦肉中间，看起来就跟小雪花一样，不但漂亮并且味道细嫩。因而也有许多人称作“雪花肉”！

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

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