嫩牛肉火锅价格表图(做出的牛排口感有何差异)-菲力牛肉网

嫩牛肉火锅价格表图(做出的牛排口感有何差异)

大家好，关于嫩牛肉火锅价格表图很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异的知识，希望对各位有所帮助！

这几年潮汕牛肉火锅红遍全国,为什么会这么受欢迎

相信大家在上大学的时候，都曾经试过在宿舍打火锅。在大学的这几年，每次从家里回到学校，我和几个潮汕的舍友都会从家里带牛肉丸，偶尔家里人也会寄几斤牛肉丸到学校。每当这个时候，我们宿舍就会一起打火锅。因为舍友都是来自不同地方的，所以大学四年，我们尝过了不同地方的火锅，最出名的有重庆火锅，还吃过酸汤鱼火锅，内蒙古肥羊火锅，但是我最心心念念的还是我们大潮汕的牛肉火锅。

虽然都是火锅，但是不同火锅的汤底是不一样的。潮汕的牛肉火锅会先用牛骨汤熬制作汤底，有些店家也会用清水作汤底，里头会放几块白萝卜、玉米块，等到汤底沸腾时，再撒上芹菜粒、小葱等配料。与充满辣味的重庆火锅不同，潮汕的牛肉火锅讲究清淡，以牛肉食材的鲜嫩为主，绝不会喧宾夺主，而蘸料也是以沙茶酱为主。

聊完汤底，我再介绍一下最为重要的主料——牛肉

看下图，你就知道潮汕人牛肉火锅吃的都是牛的哪个部位：

潮汕牛肉火锅当然少不了你们最熟悉的牛肉丸。正宗的潮汕牛肉丸是用最新鲜的牛腿肉打出来的，要用铁棒上下有角度有节奏的捶打腿肉，使腿肉逐渐成浆，逐渐粘手。再一手握住肉酱挤压成型，一手拿着勺子取出，之后放入温水中慢火煮，让肉丸慢慢结实起来。曾经一个来自广州的朋友告诉我：“我终于知道我们的牛肉丸和你们潮汕的牛肉丸有什么区别了。潮汕的牛肉丸煮熟后一口咬下是会喷出肉汁来的，而我们这边的不会。”没错，这都是靠手锤的方法制作出来的，如果单纯靠机器搅拌的话，口感是会比手锤的差很多的。用手捶打出来的牛肉丸肉质扎实，口感柔脆有弹性，一口咬下肉汁会在嘴里蔓延开，搭配沙茶酱口味会更加丰富。

其次我最喜欢的就是脖仁，也叫雪花肉。

脖仁就是在牛脖子微微突起的部位，是肉最常活动的核心部位，因此它的口感也受到了众多人的追捧，被誉为牛肉的最高境界，因为好的脖仁往往是可遇而不可求的。脖仁只需在火锅里轻轻涮一下，紧密分布着的雪白油花就会带来弹性而又不肥腻的极佳口感。

另外，潮汕人对吊龙（牛脊）也是青睐有加。

鲜嫩的牛肉下火锅只需要烫十秒左右，吊龙只需下锅烫12秒，就会变得软嫩多汁。吊龙是牛脊背上一长条肉也就是西餐里常吃的西冷，肥瘦相间得当，基本没有脂肪，要减肥的女生吃一点压力都没有。

最最令人垂涎欲滴的莫过于胸口朥了。

有些小伙伴会以为它是肥肉而不敢吃，但是千万不要被它的外表还有名字给迷惑了，它一点也不肥！一点也不肥！一点也不肥！重要的事情说三遍。而且它还被称为“牛黄金”，不是肥肉，只是软组织。闻着不仅香，吃起来口感爽脆，十分有韧性，嚼着嚼着，牛肉的香气会逐渐在嘴里散发开，一点肥腻的感觉都没有。

同样，诱惑力十足的还有正五花。

每次吃火锅，必点的菜单之一一定有它！

正五花也就是五花趾，从图片可以看到，它的筋路明显，位于后腿对应三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆弹。它的肌理细致，所以对刀工的要求也极高。五花趾需要稍微煮久一点才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要亲自尝过才知道有多美味。

除了我介绍的这些，另外还有匙仁、匙柄、肥胼、牛百叶、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介绍了。据说一头牛屠宰之后只有30%多能做火锅，而屠宰之后到下锅不能超过4个小时，不然就无法保证牛肉的肉质和口感，所以一般很多潮汕牛肉火锅店都有自己的牛场。

潮汕远近驰名的牛肉火锅离不开新鲜的肉质，也离不开师傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定会直接影响到口感。牛肉的好坏直接决定牛肉火锅的品质。所以，有时候看似理所当然的事情，其实背后是下了很大一番功夫的，只是人们背后所做的努力经常被我们忽视。

好好享受美味吧，不要辜负了制作这番美味的人的心。

不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉牛排|RibeyeSteak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛肋骨|Rib

肉质？——肥瘦相间好吃吗？——香嫩多汁怎么吃？——红烧、香煎或者烤

牛柳|Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西冷牛排|SirloinSteak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

潮汕牛肉火锅为什么火起来了,什么才是好的潮汕牛肉火锅

因为：

1、火锅的汤底

汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解牛肉各个部位

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

4、配菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。

炸腐皮

潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕粿条