清水牛肉用什么部位缩水少(有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水)
大家好,今天给各位分享清水牛肉用什么部位缩水少的一些知识,其中也会对有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水
有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水?
看来提问者是做卤菜生意之人,看到现在市场上的牛肉40多块钱一斤的价格,卤牛肉缩水严重不但心里痛,而且还没有钱赚是吧,否则如果是你自己家吃的话,你是不会在乎于你所卤出来的卤牛肉,是否缩水是多是少了是吧,不过也不要紧,下面七星老农凭着自己多年做卤牛肉经验分享一下给你,希望能够帮助到你。
可以防止卤牛肉少缩水的办法之一,第一步就是选择好干燥,没有注水的前后腿牛肉键子肉才行,卤牛肉才能够防止少缩水大家都知道,在市场上购买牛肉时,必须要一看二摸三辩别,一看就是看牛肉的颜色,一般的注水牛肉表面为白色,二摸就是用手背去沾牛肉的表面,看是否粘手,注水牛肉一般情况下由于水份含量太高,没有了牛血凝固所以摸起来是不会粘手的了,三辨别真假,注水牛肉切开时牛肉纹理粗糙,牛肉并且还会流水,所以你如果买了注水的牛肉去卤时,一斤牛肉最多卤2.5两了,而没有注水的鲜牛肉一斤可以卤到6一7两了,再说前后腿牛肉,键子肉紧凑,含水量比肚皮肉较底多了,相比之下真令人咋舌了。
可以防止卤牛肉少缩水的办法之二,就是按纹理切好块一般情况下来说,一斤鲜牛肉可以卤到6一7两干牛肉,你切块时,一般情况下都不得小于了0.5斤,块子打小了藏水份不住,损耗太重了,如果你新鲜的牛肉打半斤一块的话,卤出来的卤牛肉刚好3两多,也够顾客们切一个拼盘,加点蒜苗辣椒炒一份菜了,大家买起来也不会欺主了是吧。
可以防止卤牛肉少缩水的办法之三,就是新鲜的牛肉卤之前必须要用盐巴先泡一下水牛肉卤之前必须要把它打成半斤一块,然后再按10:2的比例在水中加入盐巴泡上两三个小时才行,意思就是说你在10水中加入2斤盐巴去泡水,把牛肉里的污血给泡出来,然后再让盐味进去,这样子泡出来的牛肉才紧紧的,不仅味道好,而且卤出来的牛四切起来会成片片儿,却不会散掉了是吧。
可以防止卤牛肉少缩水的办法之四,就是新鲜牛肉必须要先焯一下水,把它预先煮成一熟,然后再去再上色增香新鲜的牛肉泡盐水3个小时以后,就把它们捞起来洗干净滤干了,然后再把牛肉倒入锅中,在锅里加点适量的水,桂皮八角进去,用大火加热直至锅中水开了,再煮15分钟就马上起锅,把牛肉捞出来摊开凉透了,再去卤水中卤上10分,能进香上色就行了,别卤得太久了,否则牛肉缩水会照样的严重的了。
所以,七星老农个人认为,能够让卤牛肉少缩水的最佳办法,首先必须要选择好没有注水的前后腿与键子牛肉才含水量少,回家之后把它们切成半斤一块的,而且切块要均匀,切太了卤不熟,里面会发臭,切小了损耗又大,藏水分不住,新鲜的牛肉卤前必须要泡盐水,否则卤起来难进盐味,必须还要先用八角桂皮先焯水进香30分钟,把牛肉煮成一熟才行,然后再把它们放到卤锅里去只上色进香15钟就够了,这样子一来,你的卤牛肉缩小就小多了是吧!
怎么煮牛肉缩水不严重
首先烹饪前将牛肉腌制一下,其次煮的时间不要过长,下面介绍做法:
准备材料:牛肉250克、豆腐2块、香菜1小棵、姜数片、盐适量、鸡粉1小茶匙、水适量、淀粉适量、白糖适量、鸡蛋2个、盐适量、油适量、酱油适量
制作步骤:
1、豆腐切小块
2、牛肉洗干净切片,加入料酒,淀粉,盐,白糖,油,酱油腌制一小时以上
3、两个打散的鸡蛋搅拌均匀
4、锅中加入适量的水和姜片,放入豆腐煮沸
5、放入腌制好的牛肉煮十五分钟
6、加入适量的盐和鸡粉,再放入蛋液
7、放入洗干净的香菜煮沸后关火
8、盛出即可食用
卤牛肉用什么部位的肉好 卤牛肉会缩水吗
卤牛肉虽然好吃但是也要选择适合的部位才行,那么露牛肉的话用什么部位的肉是比较好的?卤牛肉会不会出现缩水的现象?
卤牛肉用什么部位的肉好
卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。
卤牛肉会缩水吗
就拿这个鲜牛肉来说吧,正常的新鲜牛肉,由于火候控制的原因,或者是各个卤食店操作工艺的不同,1斤鲜牛肉,最后卤出来的重量,大致是在6两半到7两之间。像牛肉、鸡肉这样的食材,里面的油脂或者说肥肉很少,卤出来的量就剩这些;五花肉等含有肥肉的食材,相对来说要多点。
卤牛肉有腥味怎么办
1、巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
2、加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
卤牛肉要焯水吗
要想卤出来的牛肉没有腥味,并且肉质不柴的话,一定不要焯水了。准备一盆清水,把牛肉放进去浸泡2个小时,期间每隔半小时就需要换一次水。经过这样处理的牛肉,不需要焯水就没有腥味了,而且肉质很嫩。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的清水牛肉用什么部位缩水少和有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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