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北京酱牛肉配方大全(正宗酱牛肉配方)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于北京酱牛肉配方大全，正宗酱牛肉配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗酱牛肉的做法和配方

酱牛肉做法如下：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

正宗酱牛肉配方

真实的实践

1.先将准备好的牛肉用料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制12小时，因为腌制可以去除牛肉的腐臭气味，提前品尝牛肉。将腌制好的牛肉洗净，然后焯水冷却备用。

2.然后把香料洗干净，放在纱布袋里备用。

3.将8公斤水、3公斤老汤、调料包、食用油放入锅中煮30分钟，再加入酱油、糖色、盐、胡椒粉、姜片、葱段煮30分钟。酱牛肉的卤水好了。

4.然后将焯水的牛肉放入卤水中，大火煮开，小火煮至8-9层熟即可。然后关火，用冷水泡一晚，然后切片食用。

用酱油调味的牛肉

注意事项:

1.老汤很重要，但是我们家一般没有。可以用大猪骨和鸡架做成的鲜汤代替。

2.夏天泡牛肉，要等卤水凉了再放冰箱，防止卤水酸败。

3.一般酱牛肉都是用酱油做的。可以根据自己的口味来换，其他酱料也可以。

4.对于腌牛肉，不要在盐水中加入太多的盐。盐水有中等的咸味。

酱牛肉调料配方有什么

五香酱牛肉的做法：

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。

步骤：

1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤，加入适量的清水。

7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

12、成品图。

好了，关于北京酱牛肉配方大全和正宗酱牛肉配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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