北京酱牛肉调料汁,怎么调酱牛肉的蘸料
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下北京酱牛肉调料汁的问题,以及和怎么调酱牛肉的蘸料的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
酱牛肉汁怎么配制
1、主料:牛腩、葱、姜、蒜、辣椒粉、剁椒、八角、桔皮。
2、辅料:料酒适量、食盐适量、鸡精适量、有机豉油适量。
3、牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂。去掉八角桔皮姜葱蒜备用!
4、小火炒出红油,放入炖好的大片牛肉及汤,烧开之后调味。
5、米粉洗净,入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中!
6、最后淋上牛肉汤,加几块大片牛肉,撒葱花即可开吃!
酱牛肉肉和调料的比例
用料
牛腱2斤,黄豆酱80克,花椒一把,老卤汁适量,姜一大块,葱1根,料酒适量,盐适量,生抽适量,桂皮1块,八角3个,丁香少量,香叶5片,小茴香少量,草果1个,陈皮两块,干辣椒5个,水适量
做法步骤
步骤1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
步骤2
锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
步骤3
牛肉捞出,料渣捡出来丢掉,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
步骤4
锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
步骤5
关火,在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,让它入味。
步骤6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤8
切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
怎么调酱牛肉的蘸料
原料:
酱油0.5千克,清水1.5千克,饴糖和牛肉粉少许,八角和桂皮,蔻,胡椒粉,姜和蒜以及葱还有洋葱。
做法:
1.备好一口锅,把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅
2.开火,把锅里的水煮沸后,在放入八角和桂皮,白蔻以及胡椒粒粉,姜和蒜切成片再下锅
3.葱和洋葱也需要切小片再入锅,紧接着可以调成小火直到熬出香味了
4.把锅里的料渣捞出来丢掉,这样就完成酱牛肉的汁了
5.等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。
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