嫩牛肉用石粉怎么腌制(斧头食粉和嫩肉粉的区别)-菲力牛肉网

嫩牛肉用石粉怎么腌制(斧头食粉和嫩肉粉的区别)

很多朋友对于嫩牛肉用石粉怎么腌制和斧头食粉和嫩肉粉的区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

斧头食粉和嫩肉粉的区别

斧头牌的食粉和嫩肉粉是完全不同的，斧头牌食粉只是小苏打，主要是用来去油脂，刷洗一些食品加工机械。在腌肉片、牛肉片时少量放一些的。

而嫩肉粉则不同，它是由木瓜里提取的木瓜酶，木瓜酶对肉类蛋白疏松的作用。使用者应注意，合理使用这两样产品。

火锅店的牛肉那么嫩是真肉吗

有真的，有假的。一般火锅店里现切的牛肉，都是真的，因为新鲜，所以是很嫩的。也有一些火锅店里的牛肉是猪肉冒充的，里面放了一些科技与狠活，比如嫩肉粉，石粉，红色素等，这样的牛肉虽然嫩，但是就是假的。

嫩肉粉的比例是多少

嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5～1为宜；

使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；

嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右，因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速，若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性；

虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可，若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果；

嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

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