牛肉韭菜馅(牛肉鲅鱼饺子馅的做法)-菲力牛肉网

牛肉韭菜馅(牛肉鲅鱼饺子馅的做法)

大家好，关于牛肉韭菜馅很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉鲅鱼饺子馅的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

大厨牛肉韭菜馅儿怎么挑

食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺

做法步骤

1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀

2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲

3、加入葱姜碎搅拌均匀

4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干

5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键

6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了

牛肉韭黄馅怎样不渗水

1.新鲜的韭菜洗后，先沥一下水份。

2、先拌肉糊。依次加入盐、生抽、蚝油、料酒顺时搅拌上劲。让馅不渗水方法之一：盐在肉中放足，不在蔬菜中放盐。

3、切碎的韭菜放入适量食用油拌匀，用素油吧，因为有肉，可以用橄榄油、菜籽油、豆油或花生油都可以。然后轻轻的拌匀，不要过分的搅拌。切好的韭菜立即加油拌匀，可以锁住它的水分。

牛肉鲅鱼饺子馅的做法

用料

鲅鱼500g，牛肉馅300g，韭菜100g

调味料：

姜末适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，五香粉适量，白糖适量，香油适量，花椒水1碗

做法步骤

步骤1

鲅鱼洗干净对半剖开。用手把鱼刺拔出来，肉质松散刺很好拔的。

步骤2

再用勺子把鱼肉刮下来，也是很好刮~贴近皮的颜色深的肉舍去不要。

步骤3

鱼肉确保没有刺，再用刀子细细的剁碎。

步骤4

鱼肉剁碎后放入绞好的比较肥的肉馅。

步骤5

一次加入适量的料酒，姜粉/姜末，盐，五香粉，鸡精，生抽，白糖。具体用量就根据你原料的多少来尝试，这里给不了具体的用量。

步骤6

搅拌均匀。

步骤7

再分次加入泡好的花椒水。多分几次，让肉馅完全吃进去水分。

步骤8

一个方向使劲的搅啊搅。鲅鱼馅饺子很奇怪的一点是无论到多少水都能被吸收~我倒了大概有300g的花椒水（一中等碗），感觉不错，吃着不柴不干。

步骤9

切碎韭菜。韭菜不宜多，不然就吃不吃鲜味了。

步骤10

将韭菜拌进肉馅里，倒上适量的香油，搅和均匀肉馅就算调好了

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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