牛肉馅和水比例怎么调制一斤牛肉馅应加多少水-菲力牛肉网

牛肉馅和水比例怎么调制一斤牛肉馅应加多少水

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一斤牛肉馅应加多少水

4两。通常情况下,1斤牛肉馅需要打入4两料水,也就是牛肉馅与水的比例为10:4,这样的比例做出来的牛肉馅饺子口感恰到好处。

牛肉包料水的配方

牛肉包子的料水

牛肉包子的制作材料：主料：小麦富强粉450克

辅料：酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克

调料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克

牛肉包子的做法：

1.面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

3.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；

4.明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；

5.豆瓣剁细；

6.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

7.炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

9.把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

10.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

11.用旺火沸水蒸约15分钟即成。

牛肉馅饺子怎么调汁

食材：

牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

制作步骤：

1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿

关于牛肉馅和水比例怎么调制到此分享完毕，希望能帮助到您。

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