河南牛肉煎包的家常做法(有山东济宁嘉祥马村的朋友吗求正宗山东马村牛肉煎包做法)-菲力牛肉网

河南牛肉煎包的家常做法(有山东济宁嘉祥马村的朋友吗求正宗山东马村牛肉煎包做法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下河南牛肉煎包的家常做法的问题，以及和有山东济宁嘉祥马村的朋友吗求正宗山东马村牛肉煎包做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

有山东济宁嘉祥马村的朋友吗求正宗山东马村牛肉煎包做法

主料：精粉500克，猪肉250克。

辅料：大葱125克，酵面200克，酱油50克，50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

做法步骤介绍

下面是马村煎包的做法介绍，看看马村煎包怎么做好吃吧。

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

2、把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

3、用皮包上馅成大圆饺子，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。

4、底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。

包煎包的手法

地道的水煎包，要具备这4个特点：1、捏包法。水煎包不是旋转着捏出褶皱，而是采用直接捏包成形的手法，这有点类似于月饼的包制手法。这样不容易在底部形成一个厚的面底，皮薄馅大。2、分馅法。传统的水煎包是韭菜肉丁的，油拌馅、酱腌肉是分开的，韭菜馅料与肉丁不掺拌在一起，这样就保证了水煎后的韭菜色泽翠绿。

3、水煎法。当然，水煎包顾名思义，就是采用水煎的方法成熟。生的水煎包下锅后，先煎出微黄的底壳，借着热锅倒入稀面水，水煎成熟。再次淋入植物油，煎出焦香酥脆的底壳。4、稀面水的调配。既然水煎包的灵魂是稀面水水煎成熟，那稀面水如何调配就是核心技术。按着40度温水与面粉10:1的比例，调配稀面水。这个比例水煎后的底壳厚薄适度、焦香酥脆，是制作水煎包稀面水的黄金配比。

北方煎包的做法