怎么炒牛肉片不会硬(牛肉怎么炒才不会硬)
大家好，如果您还对怎么炒牛肉片不会硬不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么炒牛肉片不会硬的知识，包括牛肉怎么炒才不会硬的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
牛肉怎么炒才不会硬
要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑
牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。
2、按牛部位来挑选
牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。
二、其次切牛肉要注意纹路：
1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。
2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间
三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉
小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。
第二次腌制牛肉
牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。
四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉
先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。
蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉：
高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下
原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g
做法
★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。
★牛肉分两次腌制同上所述
★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细
★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细
★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用
★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆
★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。
小提示：
㓥牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。
牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!
牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬，下面是具体做法：
准备材料：土豆 两个，牛肉 四百克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，淀粉 适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量
1、将买来的土豆切片，泡入清水中备用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制。
3、热油下锅，把腌制好的牛肉放下去炒，牛肉炒一会再翻面炒散
4、牛肉炒散后盛到盘中备用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用刚才剩下的油下锅，炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。
6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调入盐，糖即可出锅。
7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。
文章分享结束，怎么炒牛肉片不会硬和牛肉怎么炒才不会硬的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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