麻辣牛肉干的制作方法烤箱,烤箱版麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好
各位老铁们好,相信很多人对麻辣牛肉干的制作方法烤箱都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于麻辣牛肉干的制作方法烤箱以及烤箱版麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
烤箱版麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好
用料
牛肉500g
葱姜蒜适量
八角两粒
花椒适量
麻椒适量
公丁香十粒
肉蔻一粒
香叶三片
桂皮一小段
孜然适量
辣椒碎适量
花椒、麻椒碎适量
味极鲜适量
料酒适量
鸡精适量
盐适量
麻辣牛肉干(烤箱制)的做法
牛肉冷水下锅,放入葱姜蒜、干调
水沸后煮去血沫、捞出沥干
切成条,如果是里脊就可以手撕。
锅内入油,把蒜末炒香
把牛肉下入锅内,倒入酱油、料酒、鸡精、盐、翻炒上色后放入花椒麻椒碎
放入辣椒碎继续翻炒
炒制没有水分溢出表层看得出肉丝纹理出锅,摆入锡纸盘内,烤箱预热190度,上下锅均匀烤45分钟(外焦里嫩)、喜欢吃酥脆有嚼劲的可以继续110度30分钟,具体要时时观察,烤箱不同控温情况也不同,还要看自己喜欢什么程度的自己掌控
出炉了,美味的麻辣牛肉干、打开电视机,享受美味吧!
小贴士
喜欢吃什么口味就多放什么,我个人比较喜欢偏麻的,所以我放了很多麻椒碎和麻椒粉,把牛肉干裹住了味道更美
自制牛肉干的做法烤箱
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
做法二
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
做法三(麻辣牛肉干)
配料:
瘦黄牛肉500克生姜15克。
菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克。
五香粉5克白糖15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克精盐15克。
味精1克
制作程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四(风干牛肉干)
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
做法五(五香牛肉干)
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1.牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;
2.洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;
3.开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;
4.炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;
5.放料理机里打碎;
6.打碎好的香料里加点五香粉;
7.再加点蚝油和熟芝麻,备用;
8.捞出炖好的牛肉,沥干水分;
9.锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;
10.炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;
11.盛出,备用;
12.锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;
13.炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;
14.倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;
15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;
16.出锅。
做法六
牛肉干制作中
牛肉干制作中
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;
3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;
4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);
5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油;
6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
麻辣牛肉干的做法
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉500克生姜15克
菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克
五香粉5克白糖15克
花椒面5克辣椒面5克
醪糟汁25克精盐15克
味精1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
关于麻辣牛肉干的制作方法烤箱和烤箱版麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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