麻辣牛肉干的制作方法?麻辣牛肉干的做法
大家好,今天来为大家分享麻辣牛肉干的制作方法的一些知识点,和麻辣牛肉干的做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
请教麻辣牛肉干的做法
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
菜油
1000克(实耗150克)
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精盐
15克
味精
1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
风干麻辣牛肉干的制作方法
风干的麻辣牛肉干的制作方法
步骤1
牛肉先用清水浸泡数小时,途中多换几次水,把血水透干净。
步骤2
牛肉切条,大概中指大小,我是横切的,这样咬着好吃不容易卡牙,如果喜欢一丝一丝撕着吃的可以顺着纹理切。
步骤3
加入十三香,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,生抽,老抽,盐,糖,葱姜蒜搅拌均匀腌制4小时以上,时间越久越入味。
步骤4
用牙签或者其他竹签把肉条穿上挂在烤网上。
步骤5
热风功能100度烘2小时,烘出来不会很干很硬比较嫩,如果喜欢更干更硬的朋友可以适量增加时间,还可以选择低温慢慢风干,不过这样时间会很久。
步骤6
深呼吸,风干过程整个房间都是麻辣的牛肉香味,太香了。
小贴士
腌制牛肉的时候一定要尝味道,不能偏咸,咸味可以中等偏下,不然等风干后肉会更加咸,当然每个人口味不同,主要还是根据自己的口味来调节
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质
麻辣牛肉干的做法
麻辣牛肉干的做法
麻辣牛肉干的做法,牛肉干是我们常吃的一种零食,牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的,而受欢迎的更多是因为它富含丰富的营养。以下分享麻辣牛肉干的做法。
麻辣牛肉干的做法1牛肉顺着纹路切成食指大小的条,放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。
牛肉冷水下锅,加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓,大火煮出浮沫。
煮好的牛肉捞出清洗干净。
碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺,淋上热油激发香味。
再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖,搅拌均匀。
将调好的料汁倒入煮好的牛肉中,抓拌均匀。
烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉,上下火180度烤30-40分钟。
完成。真的太香了~
麻辣牛肉干的做法2
就这么一块牛肉、就这样从右开始切片。
切断纹理,切片后切条。每条大概食指粗细的样子。
冷水入锅煮开关火,洗干净。这一步很重要。
锅里放一点油,和炒菜的油量差不多。大火大该炒2-3分钟,需要不停的翻炒。可以关火或者小火开始加一点糖,生抽,五香粉,咖喱块也放进去,搅拌一下加水100克左右开始中火煮。
水快干啦再煮一次,就是再加100克左右的水煮到水干,加盐,芝麻,辣椒,拌均匀就可以啦,
美味的'肉干就做好了,这样做的比较软,比较好吃。主要是快手。
麻辣牛肉干的做法3
第一种做法:新鲜牛肉泡血水2小时
顺纹路切成长条
配料:料酒、自晒自磨姜粉1勺、自磨白胡椒粉1勺、盐适量、生抽适量、八角花椒香叶适量
入生抽、盐、姜粉、白胡椒及其他配料一起搅拌腌制制
还可以根据自己口味增减配料——我很想加辣椒粉可惜娃娃不吃辣
拌匀腌制
入容器放冰箱冷藏腌制12个小时以上。中途记得翻动搅拌一下继续腌制。
腌制好后放入压力锅。连眼汁一起倒入。看汁水够多的话就直接开火煮熟(上气后大火转中火8-10分钟左右就关火)
煮好煮熟后的半成品,捞出散温沥干水份备用
入烤箱烤(火力在145度左右)当然要结合自家烤箱脾气自行调节火力哈,记得可以慢慢烤也不要急火烤糊就好了
麻辣牛肉干的做法4
把新鲜牛肉切成手指大小
把水烧开,把姜片、牛肉放进去一起焯水、去腥,让肉稍微紧致一点,看不到血就捞出来过冷水,冲干净晾干。
热锅冷油,加入一把花椒爆香后把花椒捞出来,加入牛肉进去翻炒,把剩余调料一起放进去,翻炒到收汁,便于入味。
烤箱150度,预约15分钟,烤盘放一张锡纸将牛肉条排好。正面烤20分钟,中途翻一下,反面20分钟。喜欢干点或湿点自行增加时间或减少时间。
放入烤箱不久整个屋子都是香喷喷的,色泽也好看
偷偷试一口,超好吃,储藏的时候容器底下可以放层油纸垫底,没有忽略。
关于麻辣牛肉干的制作方法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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