回民粉蒸牛肉的做法？回民粉蒸肉的正宗做法-菲力牛肉网

回民粉蒸牛肉的做法？回民粉蒸肉的正宗做法

很多朋友对于回民粉蒸牛肉的做法和回民粉蒸肉的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

西安回民粉蒸羊肉做法

西安回民小吃粉蒸肉做法（一）：

牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。

作法：

1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。

这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

西安回民小吃粉蒸肉做法（二）：

原料：牛肉（三分肥、七分瘦）500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。

1.牛肉切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。

2.将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。

3.面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。

4.将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。

5.半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。

有以下几点必须记住：

1、用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

2、蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。

3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时就好了。

回民粉蒸肉的正宗做法

粉蒸肉做法一，

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

粉蒸肉做法二

材料

五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）干荷叶

做法

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

粉蒸肉怎么做好吃,回民粉蒸肉的家常做法

食材明细

牛肋条肉1000g

面粉适量

大蒜适量

葱姜适量

五香粉10g

花椒30g

白芷5g

生抽30g

料酒50g

其他口味

蒸工艺

一天耗时

简单难度

回民粉蒸肉的做法步骤

牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的

切成大块，麻将的一半大小即可

花椒30g、白芷5g用小火炒香

炒香

拣出花椒里面的硬粒

擀成花椒白芷面备用

肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

用手抓匀腌制一夜（24小时更好）

第二天挑拣出葱姜

拌入面粉

直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可

用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃）

二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

小窍门

提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。

2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。

3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。

外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。

OK，关于回民粉蒸牛肉的做法和回民粉蒸肉的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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