回民的腊牛肉为啥烂的很？回民腊牛肉绝密配方
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稀糊烂腊牛肉哪家正宗
介绍几家，排名不分先后：
一、刘纪孝腊牛羊肉、酱牛肉；
二、稀糊烂腊牛羊肉、酱牛肉；
三、铁志坚腊牛羊肉、酱牛肉；
四、老童家腊牛羊肉、酱牛肉；
五、花家腊牛羊肉；
六、贾永信腊牛羊肉。
腊牛肉怎么做不木不柴
牛肉的纹里木身就粗想要不木不紫就得把腊牛肉用水煮30分钟后断纹切就不木不柴啦，如果顺纹切就咬的木柴啦。
回民腊牛肉绝密配方
食材：腊牛肉约100克、香葱4棵。
辅料：姜丝1撮。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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