炸牛肉丸子不放盐吗窍门(怎样炸牛肉丸子最好吃窍门)-菲力牛肉网

炸牛肉丸子不放盐吗窍门(怎样炸牛肉丸子最好吃窍门)

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怎样炸牛肉丸子最好吃窍门

在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。

所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？

当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。

下来就说一下两种牛肉丸子的做法。

第1种，焦作牛肉丸子的做法。

首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。

红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。

有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。

起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。

油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。

第2种，潮汕牛肉丸的做法。

这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。

牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。

此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。

然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。

锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。

炸牛肉丸如果盐放多了怎么办

如果没有多出太多，在炸制结束后的拌料里就别再放盐了。多出太多的话，用清水漂洗一遍，在进行炸制，或者再放一点肉。

炸牛肉丸

原料：牛肉馅1000克

配料：玉米淀粉适量，红薯淀粉适量，鸡蛋两只，干馒头一个

调料：盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，五香粉。

做法：

1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；

2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；

3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；

4、上油锅，开始挤丸子；

5、炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅。

怎么做牛肉丸窍门

我们都知道牛肉丸的弹牙劲道，但是你们知道在家要怎么做出这样的牛肉丸吗？

关键是木薯粉水和搅拌的方向，搅拌方向大家可能都知道，但是木薯粉水你知道吗？

【菜品名称】：劲道自制家庭牛肉丸。

【所需食材】：牛肉500g，木薯粉45g，冰水120g，沙茶酱15g，盐适量，蒜蓉适量。

【烹饪步骤】：

1、我们第一步就是要先处理牛肉，我们能看见牛肉有很多的筋膜和肥肉，肥肉的话不喜欢就去除，如果你能接受肥肉的话，还是要把肥肉留下一点，甚至还能加一点肥肉，我们这样做是为了让最后做出来的牛肉丸可以有汁水，而不只是一个干巴巴的牛肉丸，但是肥肉留下了之后我们要把筋膜都要去除干净，这个是一点都不要留下的，留下筋膜之后我们在后续的绞肉馅会操作不方便，

2、我们去除筋膜的牛肉也不要着急的先加入绞肉馅的机器中，我们要先牛肉冲洗干净，这是在外面用大机器处理的，在家的话要把牛肉切成小块，这样在家也能·方便操作，在就是我们要把肥肉摘除下来和肥肉分开来绞成肉馅，先加入肥肉的话我们的肉馅后变得你，我们要先把瘦肉搅碎之后再加入肥肉，这样我们得到的是成型之后的汁水，而不是让整个牛肉变得特别腻，然后我们就是在家操作的话一定切小块，这样简单许多。

3、我们把姣好的肉馅加入一点调料，来让最后的牛丸有味道。我们加入适量的盐，没有概念就加两勺，然后我们加入一点沙茶酱和蒜末，再加入适量的胡椒粉，然后我们搅拌均匀，让味道充分混合之后我们再进行下一步。

4、我们的调味料搅拌均匀了之后离成为牛肉丸还是差一步，我们还要在里面加入木薯粉水，这样牛肉馅的粘合力会更强，我们的丸子成型会变的更加简单。但是我们要记住一个点，这个点很关键，那就是我们搅拌的时候一定要向着一个方向搅拌，这样搅拌之后才会上劲，如果胡乱搅拌的话很容易散来。没有现在的这种上劲的感觉。

5、然后这步就简单多了，我们需要在锅中烧开水，然后我们用我们的大拇指和食指之间的窝来挤出一个个的小丸子，我们在勺子上面刷一层油，这样丸子就不会沾在勺子上面，我们用勺子来做成型的最后一步，这样做丸子会更加的圆润。我们下入锅里面等到丸子变色就好啦。

6、看看你这一个个包的紧实的小丸子，绝对劲道弹牙，然后我们就可以开始享用我们的美食了。

【烹饪总结】：

1、我们要是不讨厌肥肉的话真的建议你们来在加入一点肥肉，我么要是去腥的话可以加入一点料酒，但是最后你咬到里面的时候有汁水渗出来，那样感觉多棒，请想象一下。

2、煮好的牛肉丸用来直接吃也行，做汤喝也好，还可以面条搭配，做法多多。做完之后还可以在冰箱保存。

食物虽好可是也要看自己是否适合，所有东西都要自己有度，控制好哦。

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