菜苔炒酱牛肉好吃吗(自贡盐帮菜经典菜谱书)-菲力牛肉网

菜苔炒酱牛肉好吃吗(自贡盐帮菜经典菜谱书)

大家好，关于菜苔炒酱牛肉好吃吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自贡盐帮菜经典菜谱书的知识，希望对各位有所帮助！

有哪些特别好吃的酱？

我是爱做饭的朝鲜阿郎，很高兴能够回答这个问题。

如果要说酱好吃，我推荐从小吃到大的——朝鲜大酱。

朝鲜或者是韩国的老百姓都喜欢吃大酱，用大酱做的饭菜，有一股浓浓的家乡味道。大酱不仅仅是一种调味品，就像中国人的筷子一样，很有代表性，和米饭泡菜一样，缺少了就不能称作吃饭是一样的道理。

接下来的日子里，我做的美食中都会出现朝鲜大酱的影子，所以今天我会分享我做朝鲜大酱的做法，不要嫌麻烦，如果你有时间，可以自己尝试一下，绝对会让你终身难忘的。

朝鲜大酱是用大豆发酵而成的，要经过漫长的发酵之旅，过程大约需要1年时间。时间越久大酱的风味也就越独特，在朝鲜，通常都是妈妈和奶奶们在年前制作大酱，到新年的时候正好可以食用新做出来的大酱，同样预示着美好的新年能够有良好的开端。同时制作大酱的时候有一个副产物，那就是酱油——原生酱油，里面没有添加任何添加剂和化学制品的酱油，可以存放很长时间，酱油经过越长时间的发酵，味道也就越浓烈。

【朝鲜大酱】

【所需食材】5斤大豆，很多很多盐，很多很多水，2勺蜂蜜，3个大枣，1块木炭，3个干红辣椒

【制作步骤】

1.制作大豆块：大豆先清洗干净，把坏掉的豆子检出来，然后在冷水中浸泡24小时。沥干大豆的水，放入大锅中，倒入比大豆多三倍的水，因为豆子会膨胀吸收水分，水一定要多才行。

中火煮1小时，然后调成小火继续煮4-5小时，直到大豆变得很软，一定要保证锅中的水是足够的，必要的情况下，添加水也是可以的。

把大豆沥干水分倒到一个大盆中，用搅拌机把大豆搅碎，不要弄的太碎成泥了，然后把搅碎的大豆，弄成豆腐块。

2.发酵：把大豆块放在温暖的地方让它们外表干燥，直到大豆块的表面出现裂纹。将大豆块用棉线吊起来，在通风凉爽的地方悬挂6个礼拜的时间，这段时间可以让大豆在自然环境中快速的发酵，用鼻子闻闻可以闻到一股很重的大豆发酵的味道。

找到一些干稻草或者是小麦的杆，网上可以买到，因为这一步很重要，能给大酱提供一种很独特的风味。把大豆块放在稻草的上面，放在一个箱子中，让大豆块继续发酵2个礼拜的时间。这个时候的大豆块散发着一股新鲜泥土的气息，并且表面会出现白色或者棕色的真菌，这些真菌会把大豆的蛋白质转化为氨基酸——酱油和大酱的重要组成部分，同时大酱会有坚果的香味。

白色的小绒毛就是真菌

3.腌制大豆：把大豆块用冷水清洗干净，放在盘子中继续干燥1天时间，在一个大的容器中放入10升水和2斤盐，搅拌直到盐全部溶解。把一小块木炭放在火上拷一下，稍微有点变红即可。

把木炭放在腌菜的缸中，在木炭上淋上2勺蜂蜜，盖上缸盖等待5分钟。取下盖子会闻到非常香的焦糖味，这样做可以为缸消毒同时能给予大酱焦糖的味道。用纸擦拭干净后，把大豆块和盐水放入缸中，上面放上红枣干红辣椒和刚才用过的木炭，（木炭有吸附作用能够吸收灰尘，大枣能够为大酱增添甜度，干红辣椒可以防止大豆块变坏）。然后用一块白布盖住缸口，浸泡3个月时间直到完全发酵。白天的时候可以打开盖子放在阳光下，晚上重新盖上，记得白布不要打开，白布的作用是防止小虫子钻进缸内，污染了大酱，你也不想吃饭时吃出一个虫子吧。随着时间的流逝，缸内的盐水会变成棕色，闻起来有股酱油的味道。

4.酱油和大酱：把木炭大枣和辣椒弄出来，把大豆块放在一个大碗中，这时的大豆块已经碎掉了，用手把大豆块碾成糊状，放在另外一个缸内，再继续发酵1个月，这就是朝鲜大酱。闻起来会很甜，有股稻草的清香味，吃起来很咸有股回甜的感觉，味道浓郁。

之前的盐水已经是红棕色了，把盐水放在锅中加热至沸腾，一定要打开窗户注意通风，因为这时加热的酱油味道会很大，放凉后倒入容器中，这就是酱油，自己做的酱油也会慢慢发酵，存放时间越久酱油的味道也会越浓烈，颜色也会变得很深。

这就是朝鲜大酱的制作方法，可能每家每户的制作方法不太一样，但是大致都会是这样，朝鲜的食物很注重发酵的味道，所以我们会经常吃发酵的食物，发酵的食物也是朝鲜食物的灵魂所在，我们会把各种各样的食物按照我们喜欢吃的口味做出来。

感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持。

湖北有什么名菜？

作为一个在湖北生活了三年三个月的外地媳妇，我觉得湖北的美食还是挺多的，目前我生活的这个地方离我家乡有四百来公里，饮食上面差不多了太多，这里人们大多不喜欢在家做早餐，都习惯出门过早（吃早餐），但是热干面、豆皮、糯米鸡、面窝这些早餐类的，我始终是喜欢不了，偶尔吃一次觉得还行。

湖北省位于长江中游的洞庭湖以北，故称湖。湖北省北接河南省，东连安徽省，东南和南邻江西、湖南两省，西靠重庆市，西北与陕西省为邻。湖北素有“千湖之省”之称，菜色以烹制淡水鱼鲜为主，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽。

根据这几年的生活和观察，我总结了几道我心中的湖北名菜，菜名如下：

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤在湖北人心中地位是极高的，应该没有湖北人不喜欢它，小火慢慢煨出来的莲藕排骨汤呈粉色，那莲藕粉粉糯糯，排骨入口软烂，莲藕排骨汤不仅是居家美食，也是一道待客菜。

葱烧武昌鱼

武昌鱼，因为老主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼”而名扬天下，湖北名菜里绝不会没有武昌鱼的身影。原本我想写清蒸武昌鱼，再仔细一想，周围的亲戚朋友都更喜欢葱烧武昌鱼，葱烧武昌鱼更加入味，夹一块鱼肉在盘中的汁水中蘸一下，特别的美味，这道菜也是家喻户晓的。

沔阳三蒸

沔阳是如今的仙桃市，素有“蒸菜之乡”的美誉。当地有“无蒸不成席，无菜不蒸”的说法，沔阳三蒸是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜统称，蒸鱼入口鲜嫩而不腥，蒸肉入口即化不油腻，蒸菜清爽不寡淡，目前沔阳三蒸已经被列入湖北非遗。

麻辣小龙虾

马上又到池小龙虾的季节，湖北小龙虾养殖面积全国第一，所以小龙虾的吃法也是多种多样，通红鲜亮的色泽，饱满卷缩的虾尾，肉质细嫩可口，酱汁浓郁，回味无穷。除了麻辣小龙虾还有蒜蓉小龙虾，油焖小龙虾，香辣小龙虾，不管哪一种做法，都深受人们的喜爱。

腊肉炒洪山菜薹

洪山菜薹只有在武汉洪山区才有，在很久以前是进贡的蔬菜，现在产量也不高，吃的到人并不很多。但是湖北其他地区的人们也喜欢种红菜苔，虽然不是正宗的洪山菜薹，入口倒也鲜甜爽滑，是百吃不厌的一道蔬菜。

由于我在湖北生活的时间不长，去的地方不多，所以只写了几道我非常熟悉的，被周围人所喜欢的本地美食。不过还有很多听过但没吃过的湖北特色美食，像黄陂钟祥的蟠龙菜，屈乡煎鲊肉，云梦县的鱼面，汪集的鸡汤，荆沙的甲鱼，看起来都非常的美味，有空都想去尝一尝。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

自贡盐帮菜经典菜谱书

自贡盐帮菜在2000多年的历程中，尤其是近200年来的定型期和高速发展期创造了数不清的菜品，其中不乏经典之作。它们被广为流传，并收入各种菜谱。如《琼圃菜谱》、《釜溪菜录》、《中国菜谱》等。

火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、钻子卤牛肉、火爆黄喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盘牛肉、金丝牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴、文火罐子肉、无汁葱烧鲤鱼、葱汁岩鲤、红烧坨鱼、菜苔鲢鱼、酸菜鲫鱼、荣县脆皮鱼、富顺花泥鳅、赵化粉蒸鱼、芙蓉乌鱼片王井乌鱼仔、浓味冷吃兔、金花羊肉汤、盐帮锅炸、风萝卜蹄花汤、蚂蚁上树、酱肉丝剑南菜、古井腊肉、皮蛋碎肉、软炸肉丝、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、叶氏刷把头、瑚家海椒鸡、岷江洗手渣、黄氏水煮肉、口蘑肝膏汤、金钩鸡脑花、冬笋碎肉、牛栏湾豆腐干、农团女儿菜、酸辣冲菜、干煸萝卜丝、张家沱鸡婆头、油炸绿豆粑、酥锅魁油茶、谢家黄凉粉、黄氏蜘蛛粑、郑抄手。

上述自贡盐帮菜菜品主要属于传统盐帮菜。

OK，关于菜苔炒酱牛肉好吃吗和自贡盐帮菜经典菜谱书的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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