蒸着吃牛肉土豆粉条(啤酒土豆炖牛肉、排骨炖粉条、清炖甲鱼汤的做法有哪些)-菲力牛肉网

蒸着吃牛肉土豆粉条(啤酒土豆炖牛肉、排骨炖粉条、清炖甲鱼汤的做法有哪些)

大家好，关于蒸着吃牛肉土豆粉条很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于啤酒土豆炖牛肉、排骨炖粉条、清炖甲鱼汤的做法有哪些的知识，希望对各位有所帮助！

乐山牛肉粉条怎么做味道正宗

乐山牛肉粉条是一道四川省乐山市的特色小吃，传统做法是用当地的特产鲜牛肉、精盐、豆腐乳、老姜、花椒、米醋等调制而成。下面是制作乐山牛肉粉条的具体步骤：

材料：

-牛肉：500克

-粉条：适量

-豆腐乳：3块

-姜：3片

-蒜：3瓣

-葱：适量

-辣椒：适量

-花椒：适量

-盐：适量

-米醋：适量

-生抽：适量

-料酒：适量

-鸡精：适量

-油：适量

步骤：

1.将牛肉洗净、切成薄片，加入适量的生抽、料酒、盐搅拌均匀后腌制15分钟左右。

2.将葱、姜、蒜切末，辣椒切丝备用。

3.预热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜、豆腐乳爆香。

4.加入腌制好的牛肉片煸炒，加入盐、花椒等调料炒匀后，翻炒至变色。

5.加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约1小时，直到牛肉烂熟。

6.煮粉条，将煮好的粉条放入碗里，加上牛肉和汤汁。

7.按个人口味撒上葱花、辣椒丝等，淋上少许米醋和鸡精即可。

以上是乐山牛肉粉条的传统做法，制作过程需要耐心和细心。如果按照以上步骤做出来的乐山牛肉粉条还不够正宗，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，不过要注意保持原材料的特点和口感。

啤酒土豆炖牛肉、排骨炖粉条、清炖甲鱼汤的做法有哪些

啤洒土豆炖牛肉

材料准备：牛羊肉300克、马铃薯3个、红萝卜1个、圆葱大半个、啤洒150mL、日式大骨汤250mL、生抽5勺、糖3勺、盐适量。作法：把土豆和胡萝卜洗净削皮切成小块、圆葱洗净切成块。牛羊肉洗净切成块预留。锅里耗油，油烧后倒入马铃薯、红萝卜、圆葱翻炒出香味，煮至圆葱全透明状，盛出来预留。

锅里留底油，油烧后倒入牛羊肉中火翻炒掉色，倒入炒好的胡萝卜和土豆，添加啤洒、大骨汤、生抽翻炒匀称。进入大骨汤走红烧开，转中火炖煮20min，。打开表盖收浓料汁，添加盐翻炒匀称，熄火起锅摆盘就可以吃了。

排骨炖粉条

材料准备：羊排500克、马铃薯150克、红薯粉条150克、葱1根、姜1块、米酒2勺、辣椒干5个、白砂糖小勺、辣酱1勺、生抽酱油2勺、老抽王1勺、盐1勺。作法：把红薯粉丝放到盆里，添加冷水蒸软，捞起沥干水分预留。猪排骨洗净切割成段、土豆去皮洗净切成小块、姜切成块、葱切割成段、辣椒干洗净切割成段预留。

锅里烧开水，放入猪排骨走红烧开，绰水3min，捞起来冲干净沥干水分预留。锅里耗油，油烧后倒入马铃薯中火小火煎表层发黄，盛出来预留。锅里留底油，油烧后倒入猪排骨、辣椒干、八角翻炒一会儿。添加辣酱、生抽酱油、老抽王翻炒着色，倒入米酒翻炒匀称。进入冷水走红烧开，转中火炖煮30分钟左右，打开表盖放入马铃薯和盐翻炒匀称，煮至水份收干，上洒葱段拌匀，熄火起锅摆盘就可以吃了。

清炖甲鱼汤

甲鱼又被称为团鱼，或是鳖，它不仅仅是餐桌上的人间美味，还能够做为中药材原材料药用，它的营养成分非常高，是一种高蛋白食物、低热量的滋补佳品。它含有的蛋白比生鸡蛋高30%，是牛奶的4倍左右，具备养颜护肤，美容健身效果，也有就是它含有的维他命D和铁，能抵御疲惫，推动造血机能，增强免疫力。

原材料：甲鱼、鸡蛋、姜片、枸杞子、川芎、盐、味精。

作法流程：

第1步、甲鱼购买的时候让店主帮助杀好，甲鱼壳不必切除，维持详细，拿回家清理干净备用。

第2步、鸡蛋适当（能买现有袋子里壳，或者买生，回家了自身煮开剥去机壳就能），生姜去皮洗净切成片，川芎和枸杞子冲干净。

第3步、锅中放入半锅水烧开了，把洗干净的甲鱼倒入锅中，焯2min，想让每一块甲鱼都可以浸到开水里。

第4步、甲鱼焯好水捞出去，把外边的一层膜撕下，一整只甲鱼上也有一层膜哈，包含甲鱼皮上也是有，全部都要清洗干净。

第5步、甲鱼清除好以后，清理干净，放入碗里，放入生姜片和当归，再放入适量水。

第6步、炒锅放入适当水烧开了，放入蒸格，把甲鱼放进蒸架子上，盖上盖，走红蒸5min转中火炖30分钟。

第7步、炖好以后放入鸡蛋，再放入适当盐，再次再炖15min。

第8步、炖好以后放入枸杞子，添加是适当味精调均匀，就可以出锅了。

土豆粉要怎么做有谁吃过了的

先从土豆粉条说起吧！

土豆粉——土豆粉条！

【传统土豆粉条的制作工艺】

1、产品特点：

马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

工艺流程：

2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制作要点：

选料提粉：

选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

4、配料打芡：

按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾和面：

按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

6、沸水漏条：

先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

7、冷浴晾条：

将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

8、打捆包装：

含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

[编辑本段]小吃——土豆粉条的制作

现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！

1、先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。

2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。

3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。

4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。

注意事项：

1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。

2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。

3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。

[编辑本段]土豆粉的口味

准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！

依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！

但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。

[编辑本段]土豆粉的高汤配制

高汤一：

水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、鸡骨架1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、香叶8克、老干15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5个

高汤二：正宗土豆粉

鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g

至于配菜可以选择下列：

大枣枸杞虾仁鱼丸蟹足棒五香猪肉丸腊肠火腿片鸡块牛肉块肥肠香菜油菜生菜萝卜黄瓜冬瓜韭菜段胡萝卜丝四川酸菜沫香葱沫肉沫木耳银耳黄花菜香菇竹笋山野菜紫菜海带大绿豆西红柿腐竹鲜豆腐干豆腐丝豆腐泡鹌鹑蛋

更多详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

[编辑本段]土豆粉的营养

1.土豆粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

文章到此结束，如果本次分享的蒸着吃牛肉土豆粉条和啤酒土豆炖牛肉、排骨炖粉条、清炖甲鱼汤的做法有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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