牛肉板面原图高清？板面和牛肉面有什么区别-菲力牛肉网

牛肉板面原图高清？板面和牛肉面有什么区别

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牛肉板面怎么和面劲道

工具材料：

面粉500

水200克

盐600

碱70克

操作方法

首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

手工和面的盐碱比例：50斤面，600克盐，60克碱。

和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。

和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。

机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。

而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。

和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。

面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条

板面和牛肉面有什么区别

有部分对特色小吃市场认知不高的，总认为牛肉板面与牛肉面就是一个小吃。其实这种认识是不正确的。今天我们来解析一下牛肉板面与牛肉面的区别。

首先来说牛肉板面。牛肉板面是安徽传统小吃，经过多年的发展，已经是在济南得到二次发展的机会，使其市场更普及，而有幸被推向全国。牛肉板面里的牛肉并不多，但是牛肉味儿确很棒，这是由于在熬制卤汤时的火候和制作技术的奥秘。牛肉板面注重用料，这里面的大料有几十种。经过合理地配料而熬制出的卤子汤幽香独特，与众不同。牛肉板面里面还有卤蛋、卤豆腐干等卤菜可以供顾客选择，这也是其他面条里所不具备的特色。

牛肉面是一卤制牛肉为特色，牛肉汤为主的一种面的吃法。牛肉面一般选择大块的牛腩或是牛腱子肉。牛肉面由于采用的牛肉量足。现在很多牛肉面店都注重牛肉的卤制及清汤的熬制，在出锅后撒点香菜或者是小葱等，这样突出了牛肉面的清香淡雅。

牛肉板面用什么牛肉