牛肉丝好还是片好炒牛肉要顺丝切还是顺丝切-菲力牛肉网

牛肉丝好还是片好炒牛肉要顺丝切还是顺丝切

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉丝好还是片好，炒牛肉要顺丝切还是顺丝切这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉切片哪个部位最好

我个人觉得牛肉还是腱子肉最好，没有油，吃起来非常好吃，我经常吃牛腱子肉。就算是切片也好切。可以切薄薄的小片子。吃起来非常香。所以大多数人都喜欢吃牛腱子肉。对身体有好处。顿牛肉汤，凉拌牛肉，切块切片非常好切。

所以我个人喜欢牛腱子肉，好切片

炒牛肉要顺丝切还是顺丝切

炒牛肉要顺丝切

原料

牛肉丝(500g)

彩椒(红、黄、绿)各1/4颗

洋葱1/4颗

蒜头1颗

酱油1大匙

七味粉适量

玉米粉水2大匙

酱油1大匙

香油1中匙

绍兴酒1大匙

七彩胡椒粒少许

太白粉1中匙

1.牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

2.“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

3.“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4.牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

5.小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

牛肉煮熟后怎么切薄片

1.切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。

2.首先观察牛肉的纹路。

3.切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4.再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5.切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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