为什么横切牛肉最好？牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好
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牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好
横着肉丝切好。横切牛羊顺切猪，牛羊肉不容易烂，横着切肉里面受热快。而猪肉容易烂，而且顺着切肉会发柴，顺着切口感滑嫩。
牛肉是横切还是纵切好吃
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。
涮火锅的牛肉是横切好还是竖切好
涮火锅的牛肉最好是横切成薄片，这样容易熟透，也更容易入味。如果是竖切，则需要更长的时间来烫熟，并且口感不如横切的薄片鲜嫩。不过，具体切法还要根据个人口味和喜好来定。
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