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垛子牛肉怎么凉拌才好吃怎样做上垛牛肉

大家好，垛子牛肉怎么凉拌才好吃相信很多的网友都不是很明白，包括怎样做上垛牛肉也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于垛子牛肉怎么凉拌才好吃和怎样做上垛牛肉的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

洛阳垛子肉的做法

食材:

牛肉100kg

人参10g

天麻20g

冬虫夏草10g

当归50g

黄耆50g

桂圆肉30g

罗汉果50g

枸杞200g

花椒200g

八角200g

丁香5g

白芷30g

三代30g

白果25g

草果25g

良姜100g

桂皮20g

香叶5g

小茴100g

大枣200g

八珍垛子牛肉的做法:

1、选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

2、腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；

3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

垛子牛肉怎么做

用料：牛上脑肉3斤，牛窝骨筋半斤，十三香炖肉料一小袋，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量

步骤1

牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

步骤2

牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。

步骤3

泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。

步骤4

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤5

我的电高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

步骤6

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。

步骤7

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

步骤8

把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

步骤9

兜住拧几圈。

步骤10

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

步骤11

盖好盘子。

步骤12

我是用家里的桶装水压在盘子上，酒店这一步用液压机压一晚上，反正就是找一个重物压上它，让它定型。

步骤13

压了一晚上的样子。额外提一句，这菜家庭适合冬天做，压一晚上温度低肉没事，夏天做压一晚上估计肉也就臭了，家庭不向酒店，酒店人家有大型存放水果的冷藏库，那大库推着平板车进人都没问题。

步骤14

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

步骤15

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

怎样做上垛牛肉

/原料

牛肉(100kg)

人参10g

天麻20g

冬虫夏草10g

当归50g

黄耆50g

桂圆肉30g

罗汉果50g

枸杞200g

花椒200g

八角200g

丁香5g

白芷30g

三代30g

白果25g

草果25g

良姜100g

桂皮20g

香叶5g

小茴100g

大枣200g

步骤1/一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

步骤2/腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；

步骤3/煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

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