垛子牛肉怎么凉拌的好吃,垛子牛肉怎么做里面只需要放牛肉就可以吗
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河南河南的垛子牛肉是怎样制成的
方法/步骤
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一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛,宰杀剔骨后,整牛肉面不需切块;将精选的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜;
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腌好的牛肉洗净后,整牛肉对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内的料含:人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅;
3
煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐个放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤去成为坨型,放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。
垛子牛肉怎么做里面只需要放牛肉就可以吗
大叔做牛肉垛的方法是老方法了。牛肉购买时用清水浸泡,多余的血水泡出来。然后,用开水烫一下。煮好的牛肉需要晾干,里面的水分被逼出来。最后将牛肉倒入毛肚中,定型,这样就做成了牛肉垛。牛肉的大小很精致,整块牛肉放进去,切出来的花纹很漂亮。做好的牛肉垛外表看起来坚如磐石,但用刀切开就能看到里面的美。牛肉垛的形状可以根据食客的需要改变,也可以赠送给你的朋友。如果距离较远,可以选择切成小块。到了朋友手里,可以第二次切,也可以直接在店里切片,品尝即食的乐趣。
一般当地食客都会要求切得很好,薄如蝉蜕,牛肉的香味会充满整个腔体。由于牛肉的部位不同,在烹饪过程中需要按照一定的顺序进行腌制和压制。先把牛筋放入卤好的汤里。如果没有老卤汤,可以用糖色、黑酱油、淡酱油、盐、冰糖、葱、姜、大料、干辣椒等制作卤汤。等到牛筋腌制一小时左右,再加入牛筋继续腌制2小时左右,使牛筋完全成熟入味。然后加入腌制好的普通牛肉,再继续腌制1小时左右,腌制部分就完成了。
需要注意的是,所有食材出锅后都需要立即处理。比如牛筋切成稍微大一点的块。如果牛筋比较大,需要稍微处理一下。放进准备好的纱布袋里,然后铺一层牛筋,再铺一层普通牛肉,后面一层放牛筋,牛筋,普通牛肉。按这个顺序整齐摆放,然后浇红烧牛肉的汤。将纱布袋扎紧,然后在纱布袋上放上重物,充分压实,这样做出来的排骨肉质更紧实,口感更好。经过一夜的压榨,牛肉排骨变得结实了。
吃的时候从外围切开就能感受到牛筋的Q弹,牛筋的劲道,普通牛肉的浓郁口感。配上准备好的蒜汁或者一杯自己喜欢的酒,感觉真的很冷清。将第一步腌制好的牛肉放入第二步的汤锅中,小火炖1小时,停火,炖熟捞出备用;煮牛肉的同时,准备10斤牛筋,切成条状。放入高压锅中,与熟牛肉老汤一起压1小时。等牛筋熟烂成浓汤,也可以小火炖3小时左右。把牛筋汤倒进桶里或者保鲜盒里,加一勺汤,加一层牛肉,再加一勺汤,加一层牛肚。按照这个顺序,冷却凝固后就成了板筋牛肉,加速凝固后可以放入冰箱或者冷库。
牛肉垛子怎么保存
以下是牛肉垛子的保存方式:
1、放进冷藏室保鲜。把牛肉垛子盖上保鲜膜直接放入冷藏室保鲜。
2、用食用盐腌制牛肉垛子保鲜。放入盆里,再把盐撒抹在牛肉垛子上,揉搓均匀,放入冷藏,腌制上3天,能保鲜一个星期。
3、放入冷冻室储藏。在冷冻前要分四个步骤进行。第一,把冷冻室的温度检查并控制在0度为最佳。第二,要把买牛肉垛子时带回来的包装袋扔掉。第三,选择比较厚实的保鲜袋,把裹有保鲜膜的牛肉块包装密封在保鲜袋里,再放进冷冻室储藏。
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