垛子牛肉是不是纯牛肉呀,垛子牛肉来源
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洛阳垛子肉的做法
食材:
牛肉100kg
人参10g
天麻20g
冬虫夏草10g
当归50g
黄耆50g
桂圆肉30g
罗汉果50g
枸杞200g
花椒200g
八角200g
丁香5g
白芷30g
三代30g
白果25g
草果25g
良姜100g
桂皮20g
香叶5g
小茴100g
大枣200g
八珍垛子牛肉的做法:
1、选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛,宰杀剔骨后,整牛肉面不需切块;将精选的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜;
2、腌好的牛肉洗净后,整牛肉对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内的料含:人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅;
3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐个放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤去成为坨型,放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。
河南垛子牛肉可以放多久
1、放进冷藏室保鲜。把牛肉垛子盖上保鲜膜直接放入冷藏室保鲜。
2、用食用盐腌制牛肉垛子保鲜。放入盆里,再把盐撒抹在牛肉垛子上,揉搓均匀,放入冷藏,腌制上3天,能保鲜一个星期。
垛子牛肉来源
垛子肉是蒸牛肉。这种肉起源于明朝嘉靖年间,流传至今有三百多年的历史了,“垛子肉”又叫蒸牛肉,或者小车牛肉,是河南当地非常美味的小吃,这种肉的做法简单,而且分量又足。
垛子肉的做法
这种肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮烂,然后挤压在一起码成一跺,要吃的时候就用刀削成薄薄的片,吃到嘴里香而不腻,而且还略带嚼劲。
这一块巨大的肉就是河南的垛子肉,整块肉的形状就像一个圆柱一样,此时有人正拿着刀在一片片的削下来吃,只见削下来一堆的肉,可是肉块反而好像没怎么减少一下。
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