川菜牛肉咋炖好吃又烂(四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下川菜牛肉咋炖好吃又烂的问题，以及和四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点！
1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：莴笋250克【或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜】自由搭配！
3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：葱花5克，香菜10克！
具体做法如下：
第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！
第二步：莴笋片和豆牙氽水后放入盘中。
第三步：净锅烧热。加入植物油40克，之后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒变色后加入姜末5克，蒜泥10克，之后加入豆瓣酱煸炒，随后加入火锅底料炒散，之后加入清水500克大火烧开熬3分钟后捞出料渣！之后加入鸡精，十三香，白糖调味。调好味后下入牛肉，煮好后换小火焖煮一分钟，之后加入香油和花椒油！然后捞出放入碗中！
第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！
川菜中《红烧牛肉》这样烧,好吃,柔软,不发柴,选料很重要
前胸肉牛腩牛小排腰里脊牛腱子肉后腿臀
鲜牛腩，简称：牛肚子腩肉，简称为牛的五花肉，有肥肉，和瘦肉组成的，而且有筋有皮，
白萝卜胡萝卜，作用：降低胆固醇含有维生素，清除体内毒素，促进消化
补气血健脾胃，含肉蛋白质,脂肪含量低,还有很多作用。
主料：牛腩
辅料：白萝卜，胡萝卜，生姜，大葱，大蒜香菜
调料：盐，鸡精，胡椒粉，酱油，老抽，老干妈，郫县豆瓣酱，大重庆火锅底料，青花椒，红花椒，料酒
1.买新鲜的牛腩肉回来，切成5cmx5cm的块备用。
2.胡萝卜和白萝卜都切成滚刀块，姜葱蒜，切丁备用。
3.锅里加入清水，料酒，下入牛肉丁，水开3分钟后捞出，倒出多余的水，备用。
4.锅里放入色拉油，烧肉后加入牛肉丁爆炒2分钟后，加入，老干妈，郫县豆瓣酱，大重庆火锅底料，青花椒，红花椒，炒香，酱油一起煸炒，会更香，大约2-3分钟，烹入料酒后，加入清水，开始调味，再加入，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，烧开，备用。
5.准备好高压锅，把牛肉和汤一起倒入里面，盖上盖子，放入火上烧到，锅顶的气压阀，开始转动就是上气的意思，这时候开始算时间，压熟《要用30分钟》即可关火，等气压阀，没气了，开盖备用。
6.再把牛牛肉倒入，锅里，加入胡萝卜和白萝卜，小火炖20分钟，即可出锅吗，放入香菜完成
川菜白萝卜炖牛肉怎么做
萝卜炖牛肉主料：白萝卜450克牛肉（瘦）100克
萝卜炖牛肉调料：大葱15克姜15克料酒10克酱油10克盐4克味精2克八角3克花生油40克各适量
萝卜炖牛肉口感质地软烂，醇香清鲜。
萝卜炖牛肉制作方法
1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
关于川菜牛肉咋炖好吃又烂的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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