川菜牛肉做法窍门？四川酱牛肉正宗做法-菲力牛肉网

川菜牛肉做法窍门？四川酱牛肉正宗做法

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四川酱牛肉正宗做法

牛肉加姜葱料酒冷水下锅煮开后捞起，锅中烧油炒糖色到出备用，加姜葱，干辣椒，干花椒，黄豆酱，甜面酱一起炒香，然后加水烧开，到入糖色，在放牛肉进去小火慢炖，牛肉耙以后大火收汁酱牛肉就好了。

川味红烧牛肉正宗做法

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

川味黄焖牛肉的正宗做法

主料：牛腩500g、胡萝卜3个

辅料：大葱1根、姜片适量

调料：黄焖酱适量、料酒适量、啤酒1听、清水适量、八角2个、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1个

黄焖牛肉的做法步骤

1.准备好食材，牛腩洗净切块，大葱切段，胡萝卜去皮切块。

2.牛腩冷水下锅，放入葱姜，花椒，再倒入适量的料酒焯水。

3.去血水后捞出备用。

4.将姜片放入砂锅底部。

5.再将牛腩放入姜片上，再放入香叶、干辣椒、八角桂皮，放入适量的黄焖酱。

6.倒入一听啤酒和清水浸泡住牛腩，大火煮开转小火炖90分钟。

7.90分钟后再放入胡萝卜和大葱，继续炖20分钟。

8.揭开锅盖，哇，好香啊，这时牛肉已经非常软烂入味了。

OK，关于川菜牛肉做法窍门和四川酱牛肉正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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