粘土牛肉做法大全？宝宝肉泥怎么做

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宝宝肉泥怎么做

一般宝宝8个月之后，妈妈们就会慢慢给他添加一些辅食，因为单单乳制品的营养比较单一，无法完全满足宝宝成长过程中对营养的需求，各种辅食中各种肉泥蔬菜泥就会是妈妈们的首选。那么，小宝宝吃的肉泥怎么做呢？

1.牛肉泥：100g牛肉和100g土豆加上3片姜片，首先把牛肉搅碎，土豆切丁；然后把土豆和牛肉一起放入蒸锅，稍微再土豆和牛肉里面各加一点点水，不要过多；最后，一个小时之后等牛肉和土豆都熟了，一起放入搅拌机中搅拌成泥状就可以了。

2.山药瘦肉泥：100g山药和100g猪瘦肉，少许糖和盐，首先将山药和猪瘦肉分别剁碎，宝宝小的话可以尽量剁碎一点；然后将剁碎的山药和瘦肉都放入一个炖锅中，将少量水和酱油提鲜，然后用筷子将所有材料搅拌在一起，放在锅中炖20分钟左右，熟了之后，可以给宝宝添加到米糊里面吃。

3.蔬菜肉泥：胡萝卜，白菜和适量里脊肉，先将胡萝卜磨碎。白菜切碎，里脊肉去肉筋和姜片一起剁成泥，然后用少许冷开水将肉泥化开，用锅将肉泥煮开依次放入胡萝，白菜，之后可以适量添加一些主食。

四季汤大全

春季煲汤大全

茄汁黑鲩

主料：黑鲩三斤(做一次时间较长，有点烦，以是一次做了很多，其余的放进冰箱里)

注：黑鲩是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最合适做茄汁拉。

配料：番茄沙司(没有效番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、番茄二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、喷鼻叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

作法：黑鲩洗净切段沥干，番茄切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出喷鼻味，放入黑鲩段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、番茄、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一下子，再倒入其余的啤酒、糖、盐、老抽(加色彩)、喷鼻叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口胃，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，武火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到喷鼻味飘出来(儿子说是蟛蜞的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色喷鼻味俱全的茄汁黑鲩就做好了，连刺都酥透了，甘旨又营养，很合适给小伴侣吃，其余的鱼汤也很甘旨哦，儿子用它来拌饭，蘸白馍吃。

要点：一、啤酒必得足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我焦急，时间没够半个小时，成果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐必得数量适宜，不要太多，不然会咸，影响健康。

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蜜糖红茶：

红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖半晌；调数量适宜蜂蜜、红糖。每一日饭前各饮1次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能欠安。

葱白生姜茶：大葱1根，砸扁切碎放锅内，加开水1碗，取旺火烧沸，加红茶叶1大撮，调入生姜汁1匙，冲浓茶趁热饮料。随即盖被就寝，可增热御寒，防治早东风寒伤风。

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素焖藊豆

【原料】：藊豆350克，植物油30克、酱油15克、黄酱10克、精盐3克、大料两瓣、切碎的葱花、蒜片各少许。

【制法】：

1.藊豆用净水洗净，沥干、去掉两头，撕去筋络，攀折成4.5厘米长的段。

2.将炒锅置于火上，放入大料，炸出喷鼻味，插手黄酱，切碎的葱花炒均匀，随即放入藊豆，煸炒几下，加水150克、酱油、盐烧开，用温水焖约10分钟，插手蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出锅。

【特点】：藊豆软烂，味干喷鼻。

三春最好的摄生饮品蜂蜜

三春口腹养肝为先

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三春万物荫生，恰是摄卫五脏的大良机。根据儒医“四序偏重”的摄生原则，三春补五脏应以养肝为先。鄙谚说：药补不比食补，养肝也是云云。现先容三春养肝的几种要领。

一、以脏补脏，鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食静养肝之佳品，较其它动物肝脏补肝的效用更强，且可温胃。具体用法是：取新颖鸡肝3只，白米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，口腹欠安，眼睛干涩或者堕泪。这个之外，老年人肢体麻木者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每一日一次，服用半月，即可收效。

二、以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，除毒抑菌等效用。肝阳偏亢的高血压老年患者，每一日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服：也可用食醋泡鸡蛋或者醋泡大豆，食蛋或者豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能快速止痛。

三、补肝血、食鸭血。鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血是儒医常用的治疗要领。取鸭血100克，花鲫鱼100克，白米100克同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，同时这也是肝癌患者的保肝好菜之一。

四、舒肝养血，菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时菜蔬，具有滋阴滋燥，舒肝养血等效用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效

三春养肝食物知几多

郑师长教师从上年冬天起头常有浑身无力、没有进食要求的觉得，晚上看一下子电视机，眼睛就会发干。一路头，郑师长教师以为是经常用电脑导致的，苏息苏息就好了，可是过了很长时间，郑师长教师的状态没有好转，他便到医院做了一次全身检查，医生告诉他，他这种环境是劳顿过度造成为了轻度肝侵害。

中国人民解放军第253医院儒医科主任医师王友贵对记者说，跟着人们春秋的增加，肝的重量逐渐减轻，肝细胞的数目逐渐削减，肝的储备、再生、除毒能力下降，过度劳顿或者精神紧张，肝很容易遭到侵害。春天到了，肝的心理特性也就像春天的树木那样子生发，要是营养跟不上，会导致肝虚。人一旦得了肝虚，就不能耐受疲劳。

那么，怎样从口腹上补肝呢？王友贵先容说，首选的食物为谷类，如江米、黑米、高梁、黍米；其次为红枣、龙眼、核桃、板栗；另有肉鱼类，如牛肉、猪肚、花鲫鱼等也对肝有催进健康效用。

别的，春天虽则气候和缓了，可是仍然有冬天的余寒，以是要多吃些温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、盖菜、喷鼻菜、生姜、葱等。这类菜蔬既可以疏散风寒，又可以或者许抑杀病菌

三春养肝药膳

儒医五行理论认为，三春属肝，首乌肝片便是一味春令进补的常用药膳。

具体的作法是：加水将首乌煮出较浓的药液，从其中取20毫升备用。再将250克鲜猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。各15克的姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米的颗粒。将猪肝片插手首乌汁和食盐少许，用约10克湿淀粉将其搅拌均匀。别的，把首乌汁、酱油各25克，烧酒10克，食盐4克，醋5克，湿淀粉5克和汤兑成滋汁。再将炒锅置武火上烧热放入油，烧至七八成热，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油约50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同时将青菜下入锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。本方子中的制首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药。

猪肝营养丰富，以肝补肝，再渗入食用木耳，有补肝肾、益精血，乌发现目的功能。对肝肾亏虚、精血不足导致的头昏目炫、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症有很好的疗效。

早春食补：养肝助阳防御寒冷

刚入春时，人的身体阳气升发使皮肤腠理疏开，而早春乍暖还寒，突如其来的倒春寒又迅致皮肤腠理密闭，忽开忽闭的调治功能一时来不及转变，肝功能便受损，导致周身气血运行紊乱，其它脏腑器官受干扰而导致疾患爆发。故早春食补重在养肝兼顾益脾和胃，温补阳气以御寒催进健康！

-【故国传统医学对肝脏功能的记载】

肝主疏通畅达，保证全身气血运行顺畅；

肝主藏血液，调治人的身体血量漫衍；

肝能调治情绪，分泌排泄胆汁，促进脾胃对食物消化接收。

-【早春养肝护肝22字法则】

多饮水初春严寒干燥易缺水，多喝水可补充组织液体，增强血液轮回，促进新陈代谢，多喝水另有利于消化接收和解除废物，削减代谢产品和毒素对肝脏的侵害。

少喝酒初春时节，冷气较盛，少量喝酒有利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。但不能贪酒超过限量，因为肝脏代谢火酒的能力是有限的，多饮必伤肝！

口腹均衡食物中的卵白质、碳水合合物、脂肪、维生素、矿物质等要连结相应的比例；同时连结五味不偏；尽量少吃辛辣食物，多吃新颖菜蔬、生果；不暴饮暴食或者饥饱不匀。

表情舒畅因为肝喜疏恶郁，故生气动怒易导致肝脏气血淤塞不顺畅而成疾。起首要学会制怒，尽力做到平心静气、乐不雅开畅，使肝火熄灭，肝气没事了生发、顺调。

数量适宜运动在三春开展适应时令的户外勾当，如散步、踏青、打球、打太极拳等，既能使人的身体气血通畅，促进吐故纳新，强身健体，又可怡情养肝，到达护肝催进健康目的。

服饰宽松宽松衣带，披垂头发，形体得以伸展，气血不致淤积。肝气血顺畅，身体肯定是健旺。

食补保举

-补肝防御寒冷菜

茄汁黑鲩片：黑鲩补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经器官虚弱、慢性肝炎、慢性肾脏炎症。

素焖藊豆：藊豆被誉为三春首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于白叟、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

-养肝抗寒汤

韭菜猪肝汤：韭菜性温辛喷鼻，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可静养肝血。适用于肝病、雀盲眼症、便秘等病患。

-益肝祛寒粥

黑米粥：黑米性平味甘，含15种蛋白质及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为三春进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，裙钗产后体虚。

红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱而至纳呆便溏、气血不足、血小板削减、贫血、慢性肝炎、缺少维生素等。

-护肝驱寒茶

蜜糖红茶：红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖半晌；调数量适宜蜂蜜、红糖。每一日饭前各饮1次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能欠安。

葱白生姜茶：大葱1根，砸扁切碎放锅内，加开水1碗，取旺火烧沸，加红茶叶1大撮，调入生姜汁1匙，冲浓茶趁热饮料。随即盖被就寝，可增热御寒，防治早东风寒伤风。

三春养肝药膳三则

一、桑椹粥桑椹30克(鲜桑椹用60克)，江米60克，冰糖数量适宜。将桑椹洗洁净，与江米同煮，待煮熟后插手冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明日。合适于肝肾亏虚导致的头晕目炫、掉眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

二、枸杞粥炒决松明10克(中药铺有售)，白米60克，冰糖少量。先将决松明加水煎煮取汁数量适宜。然后用其汁和白米同煮，成粥后插手冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习气性便秘等症效果较着。

猪肝绿豆粥新颖猪肝100克，绿豆60克，白米100克，食盐、味精各数量适宜。先将绿豆、白米洗净同煮，武火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或者条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、使容貌美丽润肤，可使人容光焕发，出格合适那一些面色蜡黄、视力减退、视物恍惚的体弱者。

三春煲汤食谱三春雨水多、湿气重，气候多变，要注重健脾去湿，提高抵抗力力。保举几款三春煲汤食谱，喜欢使容貌美丽煲汤的mm切莫错过哦：

赤小豆、冬瓜煲生鱼汤：补脾、利水、消肿。

生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头五个，煲汤，不放盐。

苋实煲老鸭：滋阴养胃，健脾利水。

苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮2小时，加少许盐服食。

炒藊豆淮山粥：健脾养胃。

炒藊豆60克、淮山60克、白米50克煮粥服食，小儿减半。

莱菔莲子猪舌汤：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困。

莱菔750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。

鹌鹑汤：健脾增进食欲。

鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。

土茯苓炖海蛇：祛湿

土茯苓10克、海蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。

以上春天煲汤食谱，祛湿健脾又使容貌美丽，总体上，适宜三春煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、藊豆等，健脾的食物有：花鲫鱼、胡莱菔、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、藊豆、冬瓜等。

青红莱菔猪肉汤

花生眉豆鱼尾汤

鲩鱼尾1条，花生100克，眉豆100克，蜜枣两颗，姜两片。花生眉豆先浸泡1小时;鲩鱼尾下油锅两面煎至微黄;将所有材料放入煮沸的清水中，武火煮15分钟，转文火煲1小时，下盐调味。鲩鱼尾有暖胃和中、消食化滞之效，此汤健脾益气。

花生眉豆煲猪手

猪手(猪脚)一只，花生100克，眉豆100克，蜜枣两颗，姜两片。猪手去毛汆水，和浸泡好的花生眉豆及其他材料一起放入沸水中煮20分钟，转文火煲1个半小时，下盐调味即可。此汤益气、养血、润滑皮肤，对于产妇还有通乳的作用。猪手中含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤，功效和鸡脚类似。

西洋参冬瓜野鸭汤(这汤十分好喝)

用料：野鸭500克，西洋参25克，冬瓜(连皮)500克，石崅60克，眉豆90克，荷梗(鲜)100克，生姜、红枣适量

做法：

1、西洋参略洗，切片。冬瓜、石崅、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)洗净。野鸭剖净，去内脏，切块。

2、把全部材料放入煲内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可

宣木瓜炖肉汤

功效：袪风除湿，舒筋活络，治脚气病，水肿，腰膝痠痛，四肢乏力

材料：宣木瓜(一两)，炖肉(3块)，花生(四两)，眉豆(叁两)，姜(2片)，水(适量)

做法：将材料洗净放进煲内，水滚后转慢火煲2小时，加盐即可

木瓜汤

功效：清热明目，清肠热，养颜润肤

材料：木瓜(一斤)，眉豆花生(各二两)，枝竹(3条)，冬菇(10只)，果皮(1个),水(13碗)

做法：木瓜去皮切块，冬菇果皮浸软.将材料洗净放入煲内，水滚转慢火煲2小时，加盐即可

发菜眉豆花生汤

功效：补血乌发，通便利尿，化痰止咳，解毒滋补，滋阴补肾润肤，健脾益气,补气消肿

材料：发菜(浸软1碗)，眉豆花生(各二两)，冬菇(10只)，炖肉(3块)，果皮(1个)，红枣(15粒)，水(12碗)

做法：冬菇浸软，红枣去核.将材料洗净后放进煲内，水滚后转用慢火煲2小时，加盐即可

五色豆汤

功效：多饮强身保健

材料：红豆绿豆(各一两)，黄豆黑豆(各二两)，眉豆(一两)，蜜枣(6粒),果皮(1个)，水(10碗)

做法：黄豆，黑豆白镬炒香，果皮浸软.将材料洗净放入煲内，水滚转慢火煲2小时，加盐即可

夏季煲汤大全

用料:青莱菔一斤(约六百四十克),红莱菔四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,净水数量适宜

作法:⑴把莱菔去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2)把净水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:⑴购买煲汤莱菔,以壮粗身重,上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），瓷实5克（1钱）。

【作法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，掏出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把数量适宜的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

【功能】此汤清甜滋补，有去湿增进食欲，除痰健肺等温文清冷功能，出格适宜身体孱弱，虚不受补者饮用，是夏秋季候的应时汤水。

去燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：⑴将每一只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功能：滋阴益气，清热除毒，润肺养肺，生津润燥。

白菜干猪肺汤

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣五个

[制法]⑴将白菜干用净水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪用度净水重复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,掏出再放入净水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内加数量适宜净水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.

[适应症]慢性支气嗓炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,哮喘,痰少而粘,微热口干,喉咙干燥,舌红.

[用法]随量饮用

沙参百合鸭汤

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参、百合、鸭肉别离洗净，一同入锅，加水数量适宜，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚而至的咳嗽咯痰、口燥咽干、结石咳嗽等。

[用法]饮汤吃鸭肉

秋季煲汤大全

天煲汤清盛夏气温高的气候,去燥润肺,营养滋补。下面先容的莱菔丝花鲫鱼汤等几款秋季滋补汤,用料简略,煲制利便,秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益的哦！莱菔丝花鲫鱼汤清热滋补，还能预防伤风。

煲汤主料：花鲫鱼配料：白罗卜，姜丝

作法：花鲫鱼杀好洗净，先下油锅略煎，插手姜丝，添入汤武火煮沸，撇沫，汤煮得越白越好，插手白罗卜丝，再煮会就好了。

白食用木耳粟米糖水清燥润肺

煲汤主料：甜粟米的颗粒，白食用木耳，红枣，枸杞，冰糖

作法：白食用木耳泡开撕小朵，焯一下水，捞出。白食用木耳、枸杞、红枣先加水，煮至白食用木耳软烂插手冰糖。再加粟米的颗粒煮约十五至二十分钟即可。

煲汤小贴士：枸杞只要几颗，太多的话会有点微酸。用嫩的甜粟米最后小煮一会就好了。

木瓜落花生肋骨汤能清暑解热，津润皮肤，润肠通便。

煲汤主料：鲜熟木瓜1个（约500克），干鲜落花生仁100克，鲜猪肋骨250克，味料数量适宜。

作法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜落花生仁用净水洗净杂质，鲜猪肋骨用净水洗净血污，砍成粗件，并加精食盐稍拌匀。然后把这些个煲汤的材料一路放进汤煲内，加数量适宜净水，先用武火，后用文火煲煮。煮至落花生仁熟透变软即可。

给自己和家人煲一锅靓汤吧，秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益哦！

冬季煲汤大全

冬天气候很干燥，人们喝上一碗热呼呼的滋补汤，该是多美的工作。精晓烹调的手艺的人都知道，要煲出一锅靓汤，需要用各类辅料，通过多种渠道，将甘旨合一。通过喝汤真正起到强身健体、防病治病的效用，在汤的制作和饮用时必得遵循科学原则，否则就可能出现误差。

选料要适宜这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪蹄子、火腿、鱼类等。采购时应注重必需鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有丰富的卵白质和核苷酸等，家禽肉中能消融于水的含氮浸出物，是汤鲜的首要来源。

炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不容易传热的石英、长石、粘土等原料合成的陶土，颠末高温烧制而成，其透气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热迟缓等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热传递给内部原料，相对均衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜喷鼻成分溶出得越多，汤的滋味越鲜醇，食物质地越酥烂。

火候要适当煨汤火候的要诀是武火烧沸，小火慢煨。这样可使食物卵白质浸出物等鲜喷鼻物质尽可能地消融出来，使汤鲜醇味美。只有效小火长时间慢炖，才能使浸出物消融得更多。

操作要精致注重调味用料投放顺序，出格注重熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，卵白质凝固，鲜味不足。通常60℃至80℃温度易导致部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃至100℃。故在汤中加菜蔬应随放随吃，以削减维生素C破坏。汤中数量适宜放有滋味精、喷鼻油、胡椒、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注重用量不宜太多，以免影响汤的原味.

冬天瘦身美颜的煲汤要领

板栗煲老鸭汤

材料：板栗300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片

作法：

一、板栗连壳洗擦洁净

二、鸭洗净剁块，飞水，掏出用水洗去油分

三、陈皮渗软刮去瓤

四、水9杯或者数量适宜煲滚，将板栗、老鸭、陈皮、姜插手煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

竹蔗红罗卜猪骨汤

用料：竹蔗250克红莱菔500克猪骨500克陈皮、精盐各少许

作法：

一、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮别离洗净，红罗卜去皮。

二、在瓦煲内插手数量适宜净水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

菜干豆腐咸鱼头汤

用料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，落花生油一茶匙，姜六片

作法：⑴咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗机净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量净水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

附注：此汤本身已有咸味，无须加盐调味

冬瓜珍肝汤

用料：新颖鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，净水八碗，落花生油三羹匙

调味料：酒、生抽各半羹匙，粟粉、落花生油各一茶匙

作法：⑴鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，重复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠要领，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入净水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子快速搅散，待滚起、材料皆熟即可

附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料：新颖鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，落花生油，盐各少许，净水十二碗

作法：⑴鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。(2)烧滚净水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。

附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉

青红莱菔猪肉汤

用料：青莱菔一斤(约六百四十克)，红莱菔四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，净水数量适宜

作法：⑴把莱菔去皮，切角块；猪肉原块洗净。陈皮浸软，洗净(2)把净水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。

附注：⑴购买煲汤莱菔，以壮粗身重，上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功。

1.皮辊花蛇舌草抗癌除毒佳

功能：皮辊花蛇舌草加半枝莲煲水饮,有抗癌功能,并消炎除毒加盐的皮辊花蛇舌草水有减肥瘦身功能.可作家居催进健康饮品

材料：皮辊花蛇舌草(半斤),半枝莲(半斤),片糖(3片),水(15碗)

作法：将材料洗净放进煲内,水滚后转慢火煲2-1/2小时,再插手片糖滚一会即可

2.猴头菇炖北菇

功能：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠

材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)

作法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可

3.咸柠薏米汤

功能：去湿,醒胃,助消化,接收,有防癌功能

材料：咸宁檬(二个),生薏米(四两),炖肉(4块),水(8碗)

作法：将生薏米,炖肉(切片)放进煲内用慢火煲1小时.咸宁檬去心,榨出柠汁插手汤内,柠皮则放入汤中浸15分钟即成

4.栗米须水

功能：减低血糖,利尿减肥瘦身.慢性糖尿病患者可作持久性饮料

材料：粟米须(二两),水(4碗)

作法：将粟米须洗净,放入煲内用慢火煲45分钟即可

5.甘苦茶按捺糖尿消炎

功能：甘苦的药味对现代人有一定的利益,油柑的天然酸涩味,可助消化及按捺糖尿

材料：绿茶叶(少许)

中国的美食的传说

中国人喜爱研究美食，“民以食为天”更是中国人的口头语，所以从历史传承下来的菜品有很多，而其中很多菜品也都蕴含着有意思的历史故事，我们这就一起来穿越时空，看看这些经典菜品是怎么来的吧！

东坡肉

菜品简述：

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

菜品起源：

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美”。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名慢慢传遍全国。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

水晶肴肉

菜品简述：

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

肴肉传说：

在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。

腊味合蒸

菜品简述：

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

相关典故：

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

飞龙汤

菜品简述：

飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。

菜品由来：

“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。

飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。

鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种：一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"-野葱末后即可食用；另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。

无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。

无为熏鸭

菜品简述：

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。

用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味

菜品典故：

典故一：

无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

典故二：

无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰裏，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。

后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

麻婆豆腐

菜品简述：

麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

菜品典故：

相传麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

菜品特点：

色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。

有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

东安子鸡

菜品简述：

东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。

本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

菜品来源：

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

相关故事：

传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。

1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。

西湖醋鱼

菜品简述：

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。

此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

菜品典故：

相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。

恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，哪知道，当时的官府同恶势力勾结，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。

可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

黄泥煨鸡(叫花鸡)

菜品简述：

炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。

菜品典故一：

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。

约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

菜品典故二：

关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。

后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。

再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。

如今，“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。

叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。

北京烤鸭

菜品简述：

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

菜品典故-食材：

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

菜品典故-菜品：

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

菜品传承：

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

清蒸武昌鱼

菜品简述：

“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。肉质鲜嫩，营养丰富。

菜品特点：

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。

菜品典故：

武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”，于是武昌鱼便始有其名。

不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，所以后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。

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