怎么样滑牛肉又嫩(牛肉怎样腌制才嫩滑)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于怎么样滑牛肉又嫩,牛肉怎样腌制才嫩滑这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎样使牛肉更嫩更滑
料理小窍门:如何让牛肉嫩滑爽口
如果你不追求“极致”的鲜嫩口感,或者不愿意为了吃口牛肉而花费过于昂贵的价格,那也完全可以购买品质中上的牛肉,再加上一些特殊的烹饪技巧和嫩肉小帮手,在家里做出鲜嫩美味的牛肉。
首先,必须要提的就是牛肉的切法。“横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”这是大厨都知道的刀法秘诀。之所以要横切牛羊肉,就是因为牛肉肌纤维粗大,横刀垂直于肌纤维的方向去切,将肌纤维切断,才能使肉质松散一些,显得没那么“韧”。
其次,如果你不是炖煮牛肉而是炒牛肉片,那最好在炒制之前对牛肉进行“嫩肉”处理。这里说的嫩肉,可不是用“嫩肉粉”,而是利用猕猴桃、芒果、菠萝或者橙子等水果中天然含有的蛋白酶,将牛肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化。用这些水果切块或者捣成浆之后,将牛肉片、牛肉块放进水果浆汁里搅拌均匀,腌渍15~20分钟后取出烹饪。
如果不喜欢水果的甜味,可以将果浆冲干净再烹饪。你会发现,这样做出来的牛肉不仅非常嫩滑,而且带有水果的鲜香。如果保留了一部分果浆,还能用果汁的酸甜化解肉的肥腻,可以说是相当好的搭配了。要知道,菠萝咕咾肉深受大家欢迎,可不仅仅是因为菠萝的味道,这里还有“水果嫩肉”的功劳。
再次,如果手边没有水果,也可以用“上浆”的方法来保持牛肉的鲜嫩口感。上浆主要是利用淀粉糊蒙在细细的牛肉丝、薄薄的牛肉片表面,避免炒制的过程中失去太多水分而使牛肉“发柴”。广式上浆方法会在生粉中加一点蚝油,浆出来的牛肉不仅细嫩,还很鲜美。也有人会在上浆时加入一颗生鸡蛋,也能让肉质更嫩。同时,下锅翻炒的过程中,要注意不断滑炒,用大火热油,在短时间内将牛肉炒熟,也能避免“炒老”。
怎么做一碗好吃的牛肉,在我看来,跟厨艺的好坏有些关系,但也并不完全相关。了解牛肉各个部位的肉质特点,挑选一块“上佳”的牛肉,之后匹配适合的烹饪方法、恰当的配料,并且付出耐心和时间,也是关键。
美食推荐:红烧牛肉
原料:牛肉500克,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,八角茴香2粒,大蒜2粒,姜1块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐、鸡精适量。
做法:牛肉洗净,切成2厘米的块,胡萝卜切滚刀块,大葱斜切成丝,小葱切末,大蒜拍碎,姜切片,香菇泡水后切两半;将锅中的油烧热后放入大葱、姜片、大料爆香;随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水;大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟;放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟,待到汤汁变浓时,调入鸡精,起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷的红烧牛肉就做好了。
特点:成菜色泽深红,牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
牛肉片怎样做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始!
切牛肉一定要逆着纹理来改刀,通俗的说就是必须把纹理切断,牛肉的肌纤维跟其他肉类不同,它很长很有韧性,想要口感好,就得减少肌纤维的拉伸。
2、第二个步骤就是腌制了,肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程,使牛肉更加嫩滑。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量的食用油,再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐,这会让牛肉脱水,后面怎么补救都没有用的了,切记!切记!!!!
3、炒制过程中,加适量开水,注意是开水!!!
锅里放入油,油温高一点的时放牛肉,下锅后马上用铲子滑散翻炒,翻炒变色后加入适量的开水。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水,不能加冷水。
4、炒制的过程中,时间的把控。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟,超过了就会又老又柴,加开水就能减少炒牛肉的时间。
只要掌握了这些技巧,基本就能做嫩滑的牛肉了!!
牛肉怎样腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。
主料:牛肉250g辅料:盐适量、生粉适量、姜10g
步骤:
1.牛肉洗净,用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓,给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开,放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
文章分享结束,怎么样滑牛肉又嫩和牛肉怎样腌制才嫩滑的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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