超嫩腌制牛肉？牛肉怎样腌制才嫩滑-菲力牛肉网

超嫩腌制牛肉？牛肉怎样腌制才嫩滑

大家好，超嫩腌制牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉怎样腌制才嫩滑也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于超嫩腌制牛肉和牛肉怎样腌制才嫩滑的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何把牛肉变得超级嫩

把牛肉变嫩的方法如下：

1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。

3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。

牛肉怎样腌制才嫩滑

用生粉腌制牛肉会嫩滑，以下是具体做法。

主料：牛肉250g辅料：盐适量、生粉适量、姜10g

步骤：

1.牛肉洗净，用刀拍松肉质

2.切成均匀的薄片

3.加入盐、生粉

4.用力抓，给牛肉按摩十分钟

5.让盐和生粉都完全和牛肉融合

6.水煮开，放入姜片

7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中

8.汤煮开后放入适量盐调味即可。

如何腌制出又嫩又滑的牛肉

一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。今天精选的菜谱里，都有厨友们自己总结出的炒牛肉嫩滑秘籍哟~让你在家也能轻松做出好味炒牛肉~

--黑椒牛肉--

选对牛肉部位，切成大小均匀丁块。热油快炒，就能锁住肉汁，不变老哟~

--用料--

牛肉约250克

洋葱半个

黑胡椒酱适量

黑胡椒碎适量

蚝油适量

生抽适量

黑胡椒碎适量

食用油适量

--做法--

❶牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

❷冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。

❸出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

--小贴士--

❶黑胡椒酱在超市购买。如果没有黑胡椒也可以自己调酱汁腌制即可，基本的调料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，鸡精，少量淀粉抓匀也可以。这种情况下就要多放些胡椒碎比较入味。

❷牛肉选择脂肪少的瘦肉即可。如果只说炒，很多部分都可以炒。可炒起来最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比较瘦及幼滑的部分。一头牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。

❸牛肉的切法，用薄刀切横纹，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起来会发觉其中有些过老，有些不够熟。烹饪的时间要根据牛肉粒大小，以及个人手法决定。炒制时间过长，口感会变硬。

❹切好的牛肉加上少许蛋白腌上两三个小时。蛋白含有灰质，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起来更好吃。在牛肉下锅之前，千万不可加盐或豉油。因为牛肉经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。

❺大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩。快速翻炒是让更均匀的受热。炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水（即淀粉、水、豉油调和勾成芡水），兜匀即可上碟。豉油豆粉水要适量，不能过多。吃完牛肉，碟上没有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸鱼或者蒸肉的汁了。

--青椒牛柳--

稍微腌制一下切好的牛肉。提前调好酱汁，可以缩短牛肉在锅里的时间哟~

--用料--

牛肉

青椒

葱

蒜瓣

老姜

生抽

生粉

料酒

盐

风味豆豉酱（老干妈也可）

--做法--

❶牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点。放白糖（一点点），少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会儿。

❷姜蒜葱切末。

❸调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）

❹青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿，处理好的所有青椒洗净沥水。

❺往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。

❻锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。

❼放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒，煎青椒的汤汁留在锅中。

❽往锅里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。

❾下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）

--小贴士--

❶个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好，吃起来过瘾！别担心，这种做法牛肉都会很嫩的

❷腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水，还有少许白糖，注意别放盐！下锅之前放一汤匙油。

❸青椒看自己喜欢处理，我是怕青椒里面有虫，所以都是剪开洗净。青椒先煎，盛出来，别担心没有青椒味，因为那个汤汁还在锅中，牛肉青椒味还是很赞。

❹煮牛肉的时候，时间自己掌控，如果没什么经验的话，你可以将火关小，尝下牛柳熟了没，熟了就立马关火。

❺先调汁，为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间。

--芥兰炒牛肉--

淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩。

--用料--

芥兰一扎

牛肉200克

老抽几滴

生抽1汤匙

蚝油一汤匙

姜片4片

蒜一粒

盐少许

油适量

淀粉适量

胡椒粉一点点

--做法--

❶芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒

❷芥兰梗洗干净后切段。

❸牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。

❹锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

❺炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。

❻炒锅继续热油，放入牛肉。

❼滑散，炒至牛肉变色。

❽倒入少许生抽，几滴老抽。

❾芥兰回锅同炒。

❿放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

--小贴士--

❶牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

❷放入淀粉前先入少许底味。然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

--酱炒蘑菇牛肉--

腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

--用料--

牛肉

蘑菇

红椒

葱（只用葱白部分）

辣椒酱

盐

白糖

料酒

生抽

老抽

芝麻油

黑胡椒选用，看自己喜好

生粉

--做法--

❶牛肉洗净，沥水切丁。

❷蘑菇洗净切片。红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断。

❸牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）

❹要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）

❺腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油。

❻锅中放少许油，蘑菇入锅炒。炒至蘑菇水分出来。盛出蘑菇。

❼锅中再放适量油，爆香。

❽牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈），立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去），接着立马放加了生粉后的调料汁，拌炒两下。

❾马上放红椒，大火翻炒至汤汁稠立马关火。

❿喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉。

--小贴士--

❶腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

❷要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。

❸我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。

❹蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。

--黑蒜子牛肉粒--

给牛肉粒做个按摩，让酱料腌制入味，下锅快手一炒，简单调味就出锅。

--用料--

【主料&腌肉用料】

牛里脊400克

蒜2头

西红柿1/4个

洋葱半个

胡萝卜适量

香菜梗适量

黑胡椒碎一小勺

盐半小勺

酱油两勺

料酒一勺

油半勺

淀粉两勺

鸡蛋半个打匀的

【炒菜用调料】

黄油15克

酱油两大勺

蚝油两大勺

糖一大勺

黑胡椒碎一小勺

--做法--

❶做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

❷在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

❸腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

❹用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

❺做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

❻锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

❼把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

❽把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

❾把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

❿快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

--小贴士--

把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

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