牛肉面的质量提升如何去提高面条的鲜味-菲力牛肉网

牛肉面的质量提升如何去提高面条的鲜味

大家好，关于牛肉面的质量提升很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于自己在家做牛肉面的时候,如何去提高面条的鲜味的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉面的发展历史是什么样的

说到兰州拉面，大家应该比较熟悉了。它可是走到哪就开到哪，不论你在国内的哪个省份哪个城市，都能看到兰州拉面连锁店的存在。甚至走到日本，都有非常畅销的兰州拉面加盟店，它被称为吃过人数最多的面。

一碗细细的拉面配上鲜香的汤汁，再放入牛肉、香菜等自己喜欢的辅料，就能得到一碗好吃又营养的兰州拉面。但是你真的简单得认为，兰州拉面就是兰州出来的牛肉面吗？不不不，这可是两个话题，到了兰州本地你就会发现，兰州本地的清汤牛肉面与兰州拉面是不一样的。

其实这要追溯到比较古早的青海拉面帮和兰州清汤牛肉面的斗争，这两家都在追逐兰州拉面的名号，但是他们都互相认定自己是正统。而我们平常熟知的兰州拉面，其实是青海的回民们开起来的。而在此要为大家介绍的，就是关于兰州拉面这道国民美食的由来与价值！

一、兰州拉面的历史

兰州拉面的起源有很多种说法，有一种说法是一位甘肃人陈维精和回族师傅一起调制出来的。大家也知道，在西北的回族吃肉一般以牛肉为食，他们也对处理牛肉相关的烹饪品很有经验。而回民师傅里面在慢慢地调制出好吃的牛肉面后，就决定在全国慢慢地开拓牛肉面的市场。

其中有一个叫马保子的回民师傅，将兰州牛肉面的味道做到了鲜美又好吃的感觉，并且成功地打出了兰州牛肉面的牌子，使得兰州的牛肉面成为了大家耳熟能详的面种。后来当地的市民们渐渐地喜欢早上来碗牛肉面，口感鲜嫩的面条与美味的牛肉汤下肚后，吃了一天都干劲十足。

到了80、90年代之后，很多西北地区的回民师傅们，纷纷带着自己制作拉面的好手艺出来拓展市场，可以说深入到了国内每个乡镇的小角落。而此时青海的创业者们就盯上了牛肉面这块庞大的市场，由于青海的回民师傅也特别会做小吃，所以他们出去开店时就打着兰州拉面的旗号，既提升了兰州拉面的知名度，也借着人家的名气帮助自己拓展市场。

所以说别看兰州拉面开到全国这么火，实际上它和真正的兰州牛肉面具有本质区别。兰州本地人都不希望被说成一块，他们认为只有兰州本地的才是正宗的，这些开在全国各地的就是一个粗糙的仿制品。但是仿制品也说明了它们火的事实，为全国人民提供了比较平价的美味牛肉面，也帮助青海的创业者们找到了生存的机遇！

二、兰州拉面的发展

兰州拉面发展到现在，已经越来越成熟了，并且逐渐成为了一种模式化的通俗小吃。它在80年代以前，基本上是没有普及的，最多全国加起来也只有十几家门店，数量非常得稀少，他们基本上都是各自为营的。

到了80年代之后，全国各地的牛肉拉面店开始增多，这下子名号开始打响了，但是质量却参差不齐。有些地方的店品质很好，很多吃客都慕名而来。有些地方的店根本质量不咋地，也打着同样的名号，只会被大家认为降低了兰州拉面的水平。

从90年代之后，这个品牌开始对连锁经营的各种流程有所规划和限制。从兰州拉面的广告牌，再到店中菜谱的设置和桌椅的摆放，这些都是拥有比较标准化的流程的。创业者们再也不能像之前一样野蛮生长，而是要遵守这一套工业化的流程，使得兰州牛肉面快速转型为通俗意义上的大众餐饮。

如今兰州拉面已经拥有了所谓“中华第一面”的名号，它和另外两种食物被确定为中国的三大快餐。它的产业规模发展得异常庞大，通过西北地区的饮食特色与标准化的工业设计相结合，如今兰州拉面的产业规模早就突破了千亿，对西北人民来说和他们的生活息息相关！

三、兰州拉面的价值

兰州拉面的汤是用牛肉和牛骨头精心熬制出来的，牛骨中可是含有丰富的营养物质，它拥有着非常丰富的钙质和蛋白质，对孩子的生长发育具有良好的促进效果，也更容易增强吃的人的身体抵抗力。

对老人家来说牛骨汤可是大有益处，上了年纪的老人家钙质流失得很严重，比较容易骨质疏松。而多多得用牛骨汤来滋补自己，可以强健自己的骨密度，这对于老年人来说是非常有必要的、

牛肉也有非常丰富的营养价值，它能够增强人体的力量，促进人体肌肉的生长，也能够让人们日常的训练更加得持久一些。牛肉中含有供给人体需求的非常多的蛋白质，能够为身体补充更多的维生素，加快身体的代谢速度，比较适合于各种三高患者的食用。

四、结语

别看兰州拉面身上具有争议性，它与真正的兰州清汤牛肉面具有血统之争，但是它现在已经成为了大家心目中的国民拉面。味道不错口感好，而且连锁加盟店开遍了全国，你想到哪里吃都有，对自己的身体也很有营养。这样一款备受食客喜爱的国民拉面，如果你还没有尝试过的话，一定要来尝一尝哦！

参考文献：

1、燕兵《与黄师傅谈牛肉拉面》

2、李时珍《本草纲目》

自己在家做牛肉面的时候,如何去提高面条的鲜味

面条要想做得好吃，一方面取决于面条的选择，面条是否劲道爽滑，有嚼劲；另一方面在于配料和汤头，俗话说好马配好鞍，有好的面也要有好汤头和好配料，相辅相成才能成就一碗好面条。豆腐切丁，西红柿一个切沫，香菜蒜苗切碎，红皮葱生姜备好，红皮葱炒臊子是绝配，锅里放少许清油放肥肉炒到肥肉透明放入瘦弱炒，瘦弱炒四分钟放大香面，十三香，花椒粉，盐，放入葱姜。

炒一分钟，用凉水过水滤干备用，胡萝卜半条切丝，花生油爆香蒜末，放入胡萝卜丝翻炒一分钟，以从三个方面来改善：第一，使用高筋面粉，面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，各种类型面粉分别有各自的用途，做面条要用中筋粉或者高筋粉。

第二，和面时适量加点盐，和面加加入适量食盐、生抽、白糖和水，盖上锅盖煮五分钟后，加入滤干的鸡蛋面翻炒两分钟，撒上一些小葱花和芝麻油翻炒均的选择呢，因为如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条，因为其筋度不高，所以在下入锅中很容易出现碎条的情况，制作面条无论是手工面条还是机器面，最好选用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含加的筋道，但是在这些手擀面当中，往往都加入了蓬灰，做出来的手擀面，完全没有手工做出来的那种香味。因此我没事的时候，就自己动手做一道手擀面，还记得在第一次做手擀面的时候，结果就让我。

锅里就碎了怎么回事？出现这种情况的原因主要有以下几个方面，第一个就是面条面没有和好，这个是自制手擀面容易断的最主要原因。第二个就是煮面条时水太少。第三个就是下锅后搅动时间太早，或者搅动的。

为什么兰州拉面的牛肉要那么薄这么做有什么好处吗

牛肉我们都知道，牛肉归属于不太非常容易软烂的肉类食品。并且大伙儿切牛肉都喜欢横切面，也就是把牛肉的化学纤维断开，那样吃起来不塞牙缝。兰州市牛肉面的牛肉切的薄，也是为了口感好。并非为了更好地多挣钱而少放，由于兰州人早已把牛肉面作为关键食材来吃，因此如果哪一家“以次充好”，那么这个店面压根存活不下去。兰州市牛肉牛肉拉面，又被称为兰州市白汤牛肉牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地域的特色小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特有口味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄鲜面条黄亮

赢得了中国甚至全球消费者的认可。并被中国饭店协会评选为三大快餐之一，获得美名“中华民族第一面”。兰州市牛肉牛肉拉面最开始始于唐朝。但是近期在网上仿佛出去一款设备，是专业切兰州牛肉拉面里的牛肉的，觉得那切出真是薄如纸，只需把牛肉装进去，按住电源开关，就可以了。像这样的设备可能也是为兰州牛肉拉面设计方案的把终究全中国有那么多的兰州拉面馆

针对这类设备要求应当很大的吧。不论是兰州市或是青海拉面，在异地开的店，常被我们吐槽，说一块牛肉切的纸条一样薄，几辈人好像也切不玩，再加上一锅高汤，真的是烟火人间，弥久经久不散啊。特别是牛肉，有专业他们的人来供货，自然都是冷冻的牛肉，通过冷藏和运送而成，据说是牦牛肉，这一不太毫无疑问，大部分牛肉的味道能够明确绝对不是中原地区黄牛肉，对于价钱那肯定是领域商业机密，反正是增加了成本费。食材成熟的时长，一碗拉面数分钟就搞好了，牛肉不太好完善，因此切成薄片节约牛肉拉面完善的时长。

伴随着大家生活质量水准的提升，大家针对生活品质越发注重，特别是针对食物，最注重的是身心健康，翠绿色有营养的食物成本费都比较高。目前市面上掺杂着有人造的牛肉，假如你一味追求量多，反倒你损害是较大的。牛肉粉里肉厚的，价钱当然毫无疑问也会很高的。真正意义上的好的牛肉不只是当然散养的，这牛还得让它奔跑起来，辛勤劳动下去，那般牛身上的牛肉才紧实，健身运动才身心健

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