又嫩又滑的焖牛肉？该掌握哪些窍门-菲力牛肉网

又嫩又滑的焖牛肉？该掌握哪些窍门

大家好，又嫩又滑的焖牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于又嫩又滑的焖牛肉和想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门

现在的经济以及生活我们都得到了非常大的提升，那么这个时候人们也变得越来越富进入了小康生活。因此有很多人对于自己的饮食上面也是越来越重视，那么在平时的时候就会去购买一些牛肉做给自己的家人吃。并且牛肉也是现在我们的家常肉类，但是有一部分人他们对于如何烹饪牛肉其实是比较陌生的。那么今天我们要说就是当我们想要烹饪出的牛肉又滑又嫩时，应该掌握哪些窍门？

选择一个好的部位

首先当我们想要做出一些又滑又嫩的牛肉的时候，我们一定要选择那些比较滑嫩的部位，这里以牛的脊椎骨最佳，并且这个是地方的肉质非常的滑嫩，并且没有那么多筋。这个时候只需要掌握一些窍门就能够将牛肉做得又滑又嫩，首先我们需要将牛肉按照他们的纹理切成薄片，这个时候放进碗里加入一些温水，然后将他们的血水洗干净，沥干净水分。这样的话裹上一层面粉再加上一些料酒，这样的话加上一些辣椒进行翻炒，就能够将牛肉做的又滑又嫩。

火力要大

那么其次就是我们可以将油锅烧热，然后再放入一些葱姜蒜姜这个油炒香这个时候，再将我们刚刚准备好的牛肉片放进锅中。并且这个时候我们一定要全程大火，因为如果我们开小火了就非常容易将牛肉炒柴。而且我们也不用担心其他的菜跟牛肉的配合度，我们可以先将牛肉炒一遍，这样的话再将其他的菜跟牛肉炒均匀。

合理的腌制

那么最后一种方法就是，我们的腌制步骤一定要简单，因为它爆炒的时间不应该太久。如果我们想要做出口感滑嫩的牛肉，并且汁水非常饱满的牛肉的话，就需要加入充足的水。我们需要加入一些淀粉进行勾芡，那么当快要炒熟的时候，将火开到大口进行收汁。

怎么做牛肉又嫩又好吃

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

牛肉怎样卤又嫩又好吃

牛肉怎么卤才嫩才好吃？牛肉营养价值极高，饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。让小编来分享一下牛肉怎么卤才嫩才好吃吧。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

1、卤牛肉要挑选对的牛肉

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

2、卤牛肉要提前把牛肉处理好

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

3、卤牛肉前怎么挑选牛肉

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6(维生素食品)

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉有什么功效

1、忌与猪肉同食

虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。