怎么煮牛肉丸不会黑(牛肉丸子怎么炸才能不黑)-菲力牛肉网

怎么煮牛肉丸不会黑(牛肉丸子怎么炸才能不黑)

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潮汕牛肉丸为什么越煮越硬

牛肉丸浆会硬浆可能是牛肉不新鲜了或是冰少了，也可能是打浆搅拌的时间太久。配料也会影响，要想牛肉丸口感弹脆、蓬松饱满，可以在调馅中加点蛋白粉和富磷联C。

打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很柴，打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关。

打浆过程需注意：

肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足；天气热的时候食用盐还是肉丸保鲜的主要原料，不用添加防腐剂，依然可以在室温条件下存放8小时。

牛肉丸用火锅底料步骤怎么做

材料：

1.火锅底料一包

2.牛肉适量

3.羊肉适量

步骤：

步骤一：火锅底料必备，牛肉、羊肉；

步骤二：青菜必备.因为火锅算是油腻的食品,所以一定要在最后涮点青菜去去油腻。

步骤三：鱼丸牛肉丸蟹柳什么的各种丸类。

步骤四：豆腐皮豆腐渣面巾等各种豆制品。

步骤五：水烧开放在锅里煮就行了。

牛肉丸子怎么炸才能不黑

原料：

牛肉馅。

配料：

玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。

调料：

盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。

做法：

1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；

2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；

3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；

4、上油锅，开始挤丸子；

5、炸到丸子表面金黄色、稍硬就可以出锅。

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