炖牛肉码味？牛肉片怎么码味
大家好，如果您还对炖牛肉码味不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炖牛肉码味的知识，包括牛肉片怎么码味的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
牛肉和什么香料搭配好
草果搭配好。
草果的作用是袪腥解腻增香。
具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。
除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是必不可少的一个重要调料。
牛肉片怎么码味
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
牛肉怎么煮肉质紧实切片不碎
你可以稍微冷冻成块，清洗干净后再切块，它是不碎的，还是整块状的，比较方便快捷实用。加水淀粉搅拌均匀，肉质比较嫩紧实好吃的。
OK，关于炖牛肉码味和牛肉片怎么码味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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