炖牛肉硬了是不熟么?牛肉炖硬了是时间短吗
其实炖牛肉硬了是不熟么的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉炖硬了是时间短吗,因此呢,今天小编就来为大家分享炖牛肉硬了是不熟么的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉炖硬了是时间短吗
不是,牛肉炖硬了是时间长了。
牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。
另外在料理的过程中,随着温度升高,牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失水份;若继续烹调,最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实,也就是我们所说的「肉质很老」。
牛肉怎么煮才软烂
1、先将牛肉的纤维打散
牛肉在烹饪前要先对牛肉进行拍打,可用专门的松肉针、松肉锤,也可直接用菜刀刀背轻柔敲打,使牛肉纤维或筋膜断裂、散开。
2、加些柠檬汁
在腌制时牛肉时可以加些柠檬汁,如果没有柠檬汁可在此阶段放适量山楂或米醋,不仅能嫩化牛肉纤维,还能解腻烹制时长不要过短,大火烧开后再转为小火慢炖。调味的盐可在中间靠后的时段加入,切记不要放太早。
3、反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
4、加些茶叶
牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软好吃。
牛肉炖了5个小时没炖烂反而还变硬了怎么回事
这是因为炖的时间太长了。牛肉越煮越硬有两个原因:一是牛肉买的不对,如果买的是牛键子,则不适合红烧或者煮,煮牛肉应选取肥一点的牛肉,比较背部,腹部等部位。二是煮的时间过长。炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬
牛肉营养丰富,非常的好吃,也是我们生活中经常会吃的肉类,煮牛肉总是又柴又硬,一般都是因为牛肉自身的问题,牛肉没有处理干净,炖煮的火候方法不对等,都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我们生活中将常吃的肉类,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃牛肉,牛肉的做法也是有很多种,酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃,最经常做的就是炖煮牛肉了,不仅牛肉软烂入味,汤汁浓郁好喝,很多人都会在家煮牛肉,煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮,牛肉还是又柴又硬,下面就来聊聊这是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。
3、煮牛肉的时候火候方法不对,也会使煮出来的牛肉又柴又硬,煮牛肉的时候一定要用小火煮,煮的过程中要盖上盖子焖煮,煮的时候要够,煮牛肉的时候,可以放点冰糖,这样煮的时候牛肉会更容易软烂,口感也会更好。
二、炖煮牛肉制作步骤1、准备食材:新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐
2、把牛肉洗干净切成小块,用水浸泡两个小时,中间要换水,浸泡好后冲洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒,大火烧开,血沫撇去,焯好水捞出来洗干净。
3、白萝卜洗干净切小块,砂锅里加入一点油,把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去,炒出香味,加入黄豆酱,翻炒一下,再把牛肉放进去翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀,加入足够的水,大火烧开转小火炖煮,加入干山楂、陈皮、冰糖,盖上盖子焖煮,煮一个半小时,时间到后,加入白萝卜,加入盐,继续炖煮半个小时就可以了,牛肉软烂入味,非常的好吃。
总结:这下应该知道了,为什么在家煮牛肉会又柴又硬,其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难,只要我们掌握好技巧,煮出来的牛肉软烂入味,我也经常会在家煮牛肉吃,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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