炖牛肉禁忌，炖牛腩不能放的调料
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炖牛腩不能放什么
不能放醋。因为醋会使牛腩的蛋白质凝固，影响口感和营养价值。此外，放蛋白质含量高的食物（比如豆腐）也会影响牛腩的味道和口感。所以炖牛腩的时候不要放醋和其他蛋白质含量高的食物。
牛肉最忌四种调料做法
首先就是花椒了，花椒的味道可能会破坏牛肉的鲜味。其次就是料酒和大料，这两种不仅不能去腥，还会破坏口感。最后就是醋了，加入醋可能会让牛肉的味道发酸发苦，从而影响食用体验。
炖牛肉时可加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化。
炖牛腩不能放的调料
炖牛腩最忌放的三种调料是大蒜，花椒，醋。首先大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且纯了之后会烂掉，汤浑还不美观。
次之花椒是一种麻麻的味道，与牛腩在一起味道很怪异，第三醋是因为会导致牛肉发酸，炖出锅牛腩难吃至极。所以我们纯牛腩主要不好放大蒜，花椒，醋。
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