虫草串串牛肉(火锅店牛肉腌制又滑又嫩方法)

大家好，关于虫草串串牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于火锅店牛肉腌制又滑又嫩方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

你觉得,火锅中的素菜之王是什么

我个人觉得是金针菇，没错，就是金针菇，我和室友一块去吃火锅，从来都是金针菇点的多，大家都喜欢吃，有嚼劲，味道也不错，和班级女生去吃，她们点的最多的也是金针菇。

我们吃饭呢，不是专门去的火锅店，而是去的自助餐，自助餐里面有个小锅就是煮东西的，大家基本上拿的金针菇比较多。

除了金针菇，我觉得香菜也不错，可能有的人不喜欢这个菜吧，但我觉得，无论是生吃，还是煮着吃，它的味道都是不错的。

然后就是菠菜了，我个人喜欢吃菠菜根，我觉得根很甜，只是火锅店的菠菜都是叶子。

其余的，都差不多吧。如果饿的话，我会加点油条泡一泡的。

香菜，也不错

今天突然就冷了，早上还下了点小雨，这种糟糕的天气让人提不起精神，这个时候太适合来点火锅了！那么你觉得，火锅中的素菜之王是什么呢？

舌尖妹心目中的素菜之王：必须是土豆。

吃火锅更是必须点的素菜，堪称素菜之王。把薄如纸片土豆放进火锅，时间长了底料慢慢渗透进去，想一想都觉得味道欲罢不能啊！

爱土豆的人你们在哪里！让我看到你们的双手！有没有不服的！（不接受任何反驳）

其实这个问题，大家讨论可热烈了。舌尖妹就跟大家聊一聊吃火锅必点的八大素菜：你为谁站队？！

1、土豆

我心目中的素菜之王，无论是土豆做的菜还是下火锅吃，都是必点美食，光是看着就流口水！

2、豆制品

豆腐，豆皮，冻豆腐，爱豆子的人永远都爱，不爱的人也没法勉强，就是这么的有原则！

3、金针菇：

又软又有嚼劲的金针菇受到大家的广泛欢迎，在锅内充分的煮后，一拉一扯别有风味。

4、藕片：

藕要选择肉质鲜嫩的最佳，火锅必备菜，一口咬下去，脆脆的声音随之出来，给人超大的满足感~

5、绿色蔬菜

爱吃蔬菜的人还是很多的，甚至有专门去吃素菜火锅的的人。还有香菜哦~香菜其实也是很魔性的一种食物啦~

6、菌类

有一类是无条件爱着世界上所有菌类的人，不能吃的除外。

7、冬瓜

在火锅里煮冬瓜，会把底料的香味和冬瓜融为一体，吃起来很有味道。

8、贡菜

怕叶子菜裹油，不妨点贡菜。煮熟了的贡菜鲜香脆，而且不油，很多人吃到贡菜会有一种相见恨晚的感觉。

那么，吃货们，你们心中的素菜之王是什么？我们评论下方见！

茼蒿，必点。

吃火锅先来几盘牛羊肉，各类肉类，丸子，海鲜。完了之后再来一盘茼蒿解腻。堪称一顿完美的火锅盛宴。

你觉得火锅中的素菜之王是什么？

冬天偶尔吃吃火锅，也是乐事，各种各样的食材，无论荤菜还是素菜，在翻滚着红油浓汤的火锅中汆烫，锅中的浓汤好像有魔法一般，平淡的食材，就是这么5秒、10秒、20秒，火锅一下凸显出自己的魅力，平淡的食材一下就变的非常好吃，这就是火锅；

吃火锅时的食材种类繁多，只要是能食用的，火锅都能包容，题主的问答题：你觉得火锅中的素菜之王是什么？我权衡再三，实在是说不出哪样是素菜之王，我只知道，以下这几种素菜，吃火锅时必点，这几样食材是我无法割舍的，我觉得它们都是火锅中的素菜之王；

一、火锅的锅底刚刚端上桌，土豆片、腐竹、玉米，是这个时间段的素菜之王；

土豆片：贯穿整个火锅食用过程中的素菜之王

吃火锅我爱吃土豆片，土豆稍加炖煮，粉粉的口感，加上火锅汤底的麻辣鲜香，土豆是贯穿整个火锅食用过程中的素菜之王；

玉米段：是吃火锅的时候，食用最少的素菜之王

玉米段，玉米属于粗娘，在沸腾的火锅中炖煮，食用的时候，玉米特有的清香和微甜的口感让我欲罢不能，但是玉米我吃不了太多，玉米是吃火锅的时候，食用最少的素菜之王；

腐竹，最容易被大家遗忘的素菜之王；

可以贯穿吃火锅的整个过程，全程都比较喜欢，但是腐竹又是最容易被大家遗忘的素菜之王；

二、火锅吃到一半的时间段，藕片、香菇和香菜上场了，这三样是这个时间段的素菜之王；

藕片：爽脆适口，吃火锅的时候，一般都不会猛下藕片，都是少量的下，藕片是能瞬间让你下下火的食材，所以你注意看大家吃火锅，吃到中旬都会吃几片藕片来败败火；

香菇，在火锅吃到一半的时候下入香菇，原因在于有些肉类食材大家可能不喜欢，给自己汆烫几片香菇，也是蛮好的，同时通过香菇的鲜美味道刺激一下自己的食欲；

香菜，这时大家开始汆烫香菜了，原因是一是解腻、二是大家一起吃火锅，总有自己不对味的肉类，下点香菜，能瞬间将自己不喜欢的味道压下去，如果你不吃香菜，那就另说；

三、火锅吃到后半时段，有人已放下筷子，说自己吃饱了，这时来点大白菜或者给自己在火锅中煮个温泉蛋，那是极好的；

大白菜，这时出现，在锅中汆烫，能吸收之前下入的肉类食材的油脂，特别是下入大白菜的菜叶，非常好吃，大白菜是火锅吃到结尾的时候的素菜之王；

鸡蛋，最有争议的素菜之王，有人说它是荤菜，有人说它是半素半荤，但我一直认为鸡蛋是素菜，在火锅吃到尾声的时候，再来汆烫个温泉蛋，那今天的火锅就吃的圆满了，大家可以试试，最后煮个鸡蛋，吃下后，你会觉得非常满足；

你觉得火锅中的素菜之王是什么？

我将吃火锅时我比较喜欢的素菜，逐一给它们颁了个奖：

土豆片：贯穿整个火锅食用过程中的素菜之王；

玉米段：吃火锅的时候，食用最少的素菜之王；

腐竹：最容易被大家遗忘的素菜之王；

大白菜：是火锅吃到结尾的时候的素菜之王；

鸡蛋：最有争议的素菜之王；

回答这道问题，也是自我娱乐一下，只代表我个人的一点浅薄的想法，自娱自乐而已，当不得真。

说起火锅中的素材之王，我一个云南人首先第一个想到的就是土豆！

云南人火锅里的必备之

菜！

TOP1土豆

云南人喊土豆叫洋芋，又因为为云南人对土豆的钟爱，土豆在云南有各种各样的做法，烤的、炸的、蒸的、煮的各种各样。吃火锅更是必须点的素菜，堪称素菜之王。把薄如纸片土豆放进火锅，时间长了底料慢慢渗透进去，想一想都觉得味道欲罢不能啊！最近几天天气降温，喊上亲朋好友做起一桌，来个重庆火锅，哇。我已经忍不住流口水啦。

说完我心中的素材之王，

我再来说几个心目中的其他排行榜。

TOP2豆皮

也是火锅必点菜品，无论清汤还是红油都有着它独特的风味，在蘸料碟一蘸放在嘴里真是嚼劲十足啊！特别红油汤里，时间煮的久一些，汤汁融入了进去，下饭吃真是酸爽！原谅我是一个重口味的吃货吧~

TOP3金针菇

又软又有嚼劲的金针菇受到大家的广泛欢迎，在锅内充分的煮后，一拉一扯别有风味。只是带了牙套的同志们吃它就不太开心了，小心卡在牙缝里哦。

TOP4藕

藕要选择肉质鲜嫩的最佳，火锅必备菜，一口咬下去，脆脆的声音随之出来，给人超大的满足感~蘸上丰富的料更是让人爽到心里。

TOP5豆芽

豆芽在各种火锅店里也是榜上有名，有着一批忠实的粉丝。无论是火锅还是麻辣烫人们都喜欢用它来下饭，下饭神器之一！

以上就是我心目中的排行，我钟爱重庆红油火锅，那种辣麻的感觉让我回味无穷，所以我也比较喜欢一种能充分融入汤汁的菜品，下饭神器！吃火锅的季节来啦，各位火锅控们不妨来说说你心目中的排行，我下次也去尝尝新！

豌豆颠儿

豌豆尖烫着吃宇宙无敌好吃，筷子夹着放到滚汤里烫不超过5秒，叶子由抹茶绿变油绿，捞出来简直是极品美味。

喜欢那股青叶子味儿的，只要一点尖尖在滚水里过一道，啥子都不放，寡吃！

不管是清汤火锅还是牛油火锅。

豌豆颠入口那一瞬间，娇嫩得像孩子的皮肤。轻轻一嚼，浓烈的青叶子味道和奶香味弥漫整个口腔。余香绕腔，直冲后脑勺，美味得不得了。

说实话，有豌豆颠，肉的销路都没那么好。

豌豆颠，我们从来都是抢的。

刚刚放下去的豌豆颠，不用一分钟，绝对找不到影子。

豌豆颠每年只有两三个月有

每年到了冬天，豌豆颠出来，每次去菜市场，就恨不得买多点买多点，早上吃、中午吃、晚上还要吃。就怕季节一过，又等一年。

总结，个人觉得豌豆颠就是素菜之王。

我就是做火锅串串的，对食材的口感还是相当有想法的。

直接来个排名吧。

10、平菇味道相当鲜美，并且吃起来有没有吃肉肉的感觉？对，没错，就是让你吃肉不长胖。9、魔芋干劲道十足，咬都咬不烂四川重庆火锅我好像真没看见过，这是我学完以后自己开店自己研究出来的。当时是魔芋豆腐第一天没卖完然后我就放在冷藏里面了，第二天拿出来就皱巴巴的很难看，我试着煮火锅吃发现味道相当不错。8、豆腐干嚼劲十足，满口浓香。7、茼蒿个人挺喜欢那个味道的，有点像小时候吃的蒿子粑粑的赶脚。6、土豆片烫个七八秒就吃最爽，脆脆的，但是对油碟要求比较高，原汤碟最好。5、藕片一开始上桌就下到锅里，吃到最后再捞起来吃，那味道绝对很爽。4、金针菇不错不错，味道好极了。这道食材还是很受欢迎的，鲜香味美，纵享丝滑。3、豆芽为什么是豆芽？反正我喜欢吃，一筷子捞起来一大把，全部塞到嘴里，爽歪歪。2、面筋但是这个东西自从看了“面筋哥”的抖音和快手以后，我发现没那么热爱面筋了，毕竟有点阴影了。1、毛肚我知道毛肚不能说是素菜，但我感觉确实是跟素菜一样，吃起来味道也是相当美的，涮几下就吃脆脆的。

个人认为吃火锅必配的素菜有5种，要说哪种是素菜之王，非茼蒿莫属！堪称火锅中的灵魂配菜！

第一种：茼蒿

茼蒿有两种，小叶的茼蒿在我们那里叫做“黄帝菜”，个人不太喜欢，总觉得味道不够浓郁，差那么一点。大叶的茼蒿才是刷火锅的精品，叶大茎短小，鲜嫩易熟。稍微烫十来秒，蘸上酱料，慢慢咀嚼，特殊的香味充斥着口腔，给味蕾带来极致的享受。关键茼蒿还能解腻，肉类刷多了贼腻，烫上小辍茼蒿菜，顿时感觉好多了，来！再战三百回合……

第二种：香菜

香菜在他人眼里或许是配料，在我看来则是不折不扣的素菜，完全可充当青菜。没有香菜的火锅，总觉得少了点什么。去外面吃火锅，点一碟香菜不够吃，两碟？不太好，同事朋友不喜欢吃，说是有一种怪味……

还是在家吃好，无所顾忌，想吃多少吃多少，美滋滋！

第三种：豆油皮。

可能各地叫法不同吧，就是那种薄薄的，四方形的豆腐皮。经油一炸，酥脆悠香，当然不是为了吃它的脆，而是必须油炸后刷火锅才香。豆油皮有多种好处，快捷～放入火锅一浸泡，立马回软。其次容易吸收味道，不仅有豆香，还有混合了酱料香味。

第四种：金针菇

金针菇简直是百搭，烧烤的宠儿，火锅的佳肴！一刷则熟，久煮也不怕，口感依旧丝滑，嚼劲十足！因此，每次去吃火锅都有它，几乎没有人排斥，毕竟味道中规中矩，没有特殊的气味。坏在不能多吃，比较难消化。

第五种：炸香芋

不知道为什么，就是喜欢吃火锅，刷上几块香芋。特别是海鲜火锅，更适合刷香芋，吸收了其鲜味，口感变得丰富多彩，软软糯糯，一嚼即化，妙～啊……妙哉！

不知您更喜欢哪一种呢？

前两天刚去海底捞又吃了一次火锅，顺带说一下虽然它们家味道只能说中规中矩吧，但是那个服务是真的没什么可挑剔的。至少除了在一些东北菜馆，我印象里好像只有海底捞的服务员会提醒不要点太多了吃不完。不过我们今天不是说这个的，下面我们来分享一下关于火锅中的素菜。

【你觉得火锅中的素菜之王是什么？】

既然说“素菜”那么肯定不能只局限于绿叶青菜了，不管是根茎类的食物、豆制品还有菇菌类等，不含动物性元素的食材都应该有上榜的资格，所以我们分别挑选一下，随后再决定哪种胜出。

【根茎类】

山药、莲藕、萝卜、莴笋、魔芋、土豆等等都是火锅或者麻辣烫之类常用来涮食的，不过我觉得最好吃的根茎类食材还是土豆。煮熟的土豆口感软糯，而且也比较容易入味，尤其辛辣的口味好像跟土豆特别适合。

【绿叶蔬菜类】

这个就太多了，比如茼蒿、油麦菜、香菜、小白菜、莴笋叶、生菜等等，而我每次吃火锅必点的绿叶青菜就是茼蒿。咬感很好，而且自带特殊的清香，尤其是有时候肉类吃的有点腻的时候，吃一大口茼蒿顿时就清新了很多。

【豆制品】

豆皮、豆腐泡、豆腐、油豆皮、腐竹、冻豆腐等等种类也是繁多，其中我最爱的还是冻豆腐。这个东西应该就是为了炖煮或者火锅而生的食材，海绵一样的结构能充分的吸附汤汁，一口下去满足的不得了。

【菇菌类】

我在火锅里吃过的蘑菇大致有蟹味菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、虫草花、平菇、草菇这几种，但是我之前吃到了一种不太多见的食材，那就是竹荪。这个东西是真的有点贵，但是很好吃，口感脆脆的，而且也是很容易吸附汤汁，非常入味。

土豆、茼蒿、豆腐和竹荪就是我认为在各自门类里我比较喜欢的了，要让我在其中挑选一种“素菜之王”确实有点纠结。不过我会选择冻豆腐，我吃火锅不太喜欢过多搭配蘸料，而冻豆腐本身就很够味道，口感也好，还有就是很便宜、价格亲民。

各位你们喜欢吃火锅吗？你们心中的“素菜之王”和“肉类之王”分别是什么呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

排名第一：豌豆尖，豌豆尖以选用颜色油绿、质地细嫩、气味清香者为佳，摘下豌豆苗顶端细嫩部分，洗净后沥水待用。

排名第二：金针菇，金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有较强的抗癌作用。金针菇选新鲜无腐烂变质者为佳。切除根脚，用清水冲洗后上盘入桌。

排名第三：笋子，笋子种类很多，又有鲜笋和笋干之分，鲜笋可撕成小条入盆浸泡待用，笋干可用开水加食用碱发好后撕成小条待用。

排名第四：藕，以选皮薄质嫩、肉肥厚而白者为佳。先去皮然后斜切成长约7-8厘米、宽4-5厘米、厚约4毫米的块，用清水冲净后入盆加水浸泡待用。

排名第五：土豆，土豆俗称洋芋，先洗去泥沙，削皮，切成长约7-8厘米、宽约4-5厘米、厚约4毫米的薄片，用清水冲洗后入盆加水浸泡待用。注意削去有毒的芽眼，发青的土豆有龙葵碱毒素，不可食用。

排名第六：苕粉，苕粉是火锅食客喜好的原料，口感滑润、柔软有筋。苕粉以色淡褐有光、手感光滑、韧性好、无异味、霉烂和泥沙为准。用凉水泡发、冲净后改成约3-5厘米的长条，洗净后整齐入盆浸泡待用（用开水泡的吃时不筋）。

排名第七：平菇，平菇质嫩朵小，肉厚柄短为佳。先用洁净的湿布擦干净，去掉根脚，用清水冲一下，撕成小块入盘待用。

排名第八：香菇，以选质嫩朵小，肉厚柄短粗壮、色泽黄褐光润，有芳香气味者为佳。去掉根脚，用湿布擦净，撕成小块，用水冲一下后入盘即可上桌。

排名第九：木耳，木耳以选朵形大，肉厚质脆的云南木耳，又称“火锅木耳”为佳。用清水泡软，加少许盐搓洗，然后用洁净的毛巾逐朵擦洗，清洗干净后，撕成大片即可入盘待用。

排名第十：香菜丸子，选肥四瘦六的猪肉剁细，加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末，做成桂圆大小的丸子，入盘（盘内可放入生菜叶，防止粘盘）点缀后待用。

千万别喷，我一直觉得不是大块肉、全肉的在我心中都是素菜，所以香菜丸子暂时归类在素材中。

除此之外，火锅必点素菜还有，海带、豆腐皮、贡菜、豆腐、魔芋、豆芽、香葱等，排名不分先后哦。送给各位，请珍藏。

火锅店牛肉腌制又滑又嫩方法

腌制又滑又嫩方法如下。

牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。当然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。当然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。

一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。不过，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。

坚持买成品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣，每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。

选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比较嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。

I、切牛肉的方法：

切牛肉的方法：观察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉。

1、嫩牛肉

嫩牛肉的腌制

配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。

直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。

注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。

花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。

辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。

牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

火锅牛肉怎么腌制又滑又嫩方法窍门

牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。当然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。当然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。不过，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买成品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣，每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。

选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比较嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。

I、切牛肉的方法：

切牛肉的方法：观察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉。

1、嫩牛肉

嫩牛肉的腌制

配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。

注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

好了，关于虫草串串牛肉和火锅店牛肉腌制又滑又嫩方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！