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菜市场怎么选新鲜牛肉，菜市场怎么挑选牛肉

• 阅读 15• 作者 震雷智菱

菜市场怎么选新鲜牛肉，菜市场怎么挑选牛肉

今天给各位分享菜市场怎么选新鲜牛肉的知识，其中也会对菜市场怎么挑选牛肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

菜市场怎么挑选牛肉

菜市场怎么挑选牛肉

挑选牛肉的方法

观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。

一是要摸弹性

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。

二要摸黏度

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看

有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。

菜市场如何选牛肉 牛肉怎么保存鲜

菜市场如何选牛肉 牛肉怎么保存鲜

1菜市场如何选牛肉

病牛死牛的肉不要买。

1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

2、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

3、此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

4、劣质的牛肉多为变质或是病牛死牛的肉，一般肌肉颜色稍暗，组织松弛;脂肪缺乏光泽;外表干燥或轻微黏手。有酸味、氨味、臭味等不良气味，香味和鲜味较差，有异味，不宜食用。

2牛肉怎么保存鲜

与芥末同放储存。

储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下，可存放4~5天;另外还有一种储存方法，将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。

3怎么吃牛肉才安全

1.牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、-块橘皮或放一点茶叶可以使其更易烂。

2红烧牛肉时，加少许雪里蕻,肉味鲜美。

3.牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别

去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别

大家好，我是晓峰。周末陪妈妈逛菜市场，回到家晓峰下厨给老爸、老妈做了一道牛肉炖萝卜。一家人边吃边聊，发现老妈只对牛腩、牛腱子、牛脊骨有所了解，对其他部位的牛肉所知甚少。晓峰总结了几个常见的分享给大家。

牛胸肉，是牛两前腿中间的胸脯肉，是牛进食和呼吸时必不可少的运动部位，肌肉因此得到充分锻炼。有筋有皮，肥瘦相间是它的特点。适合炖煮，但肌肉纤维相对较粗，推荐年轻人食用。

这是晓峰最喜欢吃的部位，正宗的牛腩位于牛的肩膀到前腿处靠近牛肋。是相对松软的肌肉，带有筋和油花。特别适合炖汤和红烧。软嫩可口，老少皆宜。

这是我爱人最喜欢吃的部位，位于前腿的上部，接近头部的位置，肉质厚实，而且肌肉纤维较细，口感滑嫩。如果自己在家涮火锅或者野外烤串，晓峰向您推荐这块肉，鲜嫩可口，有肥有瘦。

牛腱晓峰也十分喜欢，说白了就是牛大腿的肌肉，这个部位是牛行走必须发力的部位，所以脂肪相对较少。有筋有肉硬度适中，适合卤味。

接下来，咱们再来聊聊牛排。牛排很受年轻人的欢迎，我们到餐厅点一份西冷牛排、菲力牛排或者T骨牛排。但也说不清具体什么区别，接下来咱就聊聊牛排。

西冷牛排在我们生活中算是比较常见的一种牛排，它还有一种叫法是沙朗牛排。是牛的外脊肉，含有一定的肥肉。肉质细腻、汁水充足、口感鲜嫩是它的特点。

肋眼的嫩度仅次于菲力，吃起来口感细嫩，跟西冷牛排相比更耐嚼一些，但汁水要比菲力多一些。纹路均匀，很有食欲。

菲力牛排是西冷牛排的内侧，属于牛的里脊肉，越往内侧肉质自然也就更细腻，口感也更软嫩一些。菲力牛排的廋肉较多，筋也相对较嫩。不喜欢吃肥肉的朋友就选择它吧。

T骨牛排是牛背上的脊骨肉，呈T字形。最大的特点就是一份牛排享受两种口味，一边是菲力的软嫩，另一边是西冷的鲜美。相比之下T骨牛排的价格也是要高一些的。

聊到这，您一定对牛肉和牛排所有了解了。

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