潮汕牛肉丸火锅辣酱的做法潮汕牛肉酱正宗做法-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸火锅辣酱的做法潮汕牛肉酱正宗做法

大家好，潮汕牛肉丸火锅辣酱的做法相信很多的网友都不是很明白，包括潮汕牛肉酱正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮汕牛肉丸火锅辣酱的做法和潮汕牛肉酱正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

潮汕牛肉酱正宗做法

用料:

牛肉一斤或者一斤半

生姜末150克

香菇300克

蒜末200克

阳江豆豉200克

萧山萝卜干250克

老干妈香辣酱1瓶

生抽60克

蒸鱼豉油60克

冰糖50克

芝麻（熟的）一小把（随意）

小米辣200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤:

步骤1牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后

步骤2焯水后切丁备用

步骤3生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步骤4香菇切丁备用

步骤5一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）

步骤6十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！

步骤7再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤8再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤9最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟

步骤10放入生抽60克，熬制两分钟

步骤11放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤12一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤13最后放入熟芝麻，这里可以随意放！

步骤14最后熬制好了出锅！

正宗潮汕牛肉丸配方

材料：牛肉200克、芹菜、雪粉、精盐、鱼露、味精、方鱼末、芝麻油、胡椒粉各适量。

1、牛肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀把牛腿肉槌成肉浆；

2、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌15分钟，用大钵盛装；

3、加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止；

4、用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸；

5、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

潮汕牛肉火锅蘸料

自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的用料

锅底:沙茶酱2勺盐2勺白萝卜10块糯玉米1根蟹味菇1把素菜:白豆腐一块生菜1颗土豆2个娃娃菜1颗木耳10-20朵肉类:雪花肥牛300克自制虾滑20只火锅蘸料:沙茶酱版本:沙茶酱4勺黄豆酱1勺香芹碎1根小香葱1根香菜碎10根自制蒜蓉酱2勺花生碎10克普通火锅蘸料版本:利民蒜蓉辣酱2勺自制蒜蓉酱2勺香菜碎10根花生碎10克生抽1勺香油1勺蚝油3勺醋1勺白糖2克豆腐乳1块韭菜花5克麻油1勺

自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的做法步骤

锅底加入纯净水，放入切成菱形块的白萝卜和小圆柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放两大勺沙茶酱，放两勺盐，打开开关，开始等水开。

步骤2

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配菜都洗好切好，摆盘放在桌子上，这里说一下，潮汕牛肉火锅可以根据自己的喜好随便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷冻后切片的，吃潮汕牛肉火锅一定要吃新鲜的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后还可以来一点火锅面条，完美！

步骤3

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虾滑的制作参考这位厨友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉酱参考这位厨友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感谢下厨房的厨友们为我提供好吃又好做的菜谱！

步骤4

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还有一点要记住，牛肉不要煮太长时间，会老，口感就不好了，带点肥肉的牛肉更好吃！

步骤5