大碗牛肉红烧拉面红烧肉牛肉面的家常做法-菲力牛肉网

大碗牛肉红烧拉面红烧肉牛肉面的家常做法

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红烧牛肉烩面的制作过程

用料：牛腩（带点肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱

做法：

1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时

3、把牛肉剁成大块

4、锅中加入冷水放入牛肉

5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

6、准备好调料

7、热锅冷油

8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

正宗红烧牛肉拉面的做法，怎么做拉面兰州拉面的

材料牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料：

1.泡海椒5－10个，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.郫县豆瓣酱2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.红花椒1－2大匙5.干辣椒5－10个，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.酱油2大匙9.盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。12.山奈5-6块13.八角1-2颗14.草果1颗，拍破。15.丁香4-5颗16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。17.香叶1片18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。油辣椒的做法看我的老帖吧。

红烧肉牛肉面的家常做法