炖牛肉为什么要加橙皮(橙皮能和牛人一起炖吗)

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橙皮能和牛人一起炖吗

橙皮能和牛肉一起炖，没有什么问题，橙皮还可以增加牛肉的香味

牛肉相克的食物：

牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化

牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎

牛肉+田螺：会易消化不良

牛肉+木耳菜：会危害身体

牛肉+鲇鱼：会易中毒

牛肉+生姜：会易上火

牛肉+白酒：会上火

牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+红糖：腹胀

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

牛肉+橄榄：会导致身体不适

用橙子皮炖牛肉爱熟么

用橙皮替代炖肉的传统材料是为了增加满香味。与牛肉快速熟没太大关系。

炖牛肉窍门

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味

牛肉焯水后掉渣是什么原因呢

买回肉来都会将肉类焯一下水才开始烹饪，无论是猪肉或者羊肉牛肉都是如此，这样才能把脏东西以及血水煮出来，而肉类在焯水的时候会出现浮沫，不同动物的肉所产生的浮沫数量都不一样，羊肉最多，猪肉最少。

浮沫其实有两种颜色，一种黑色，一种白色，其中白色最为常见。黑色的浮沫就是骨头或者肉类中的血水，在我们焯水的过程中，血水流出逐渐变成黑色的浮沫，这种浮沫是不能食用的，看见了要及时捞掉。

接着说到白色的浮沫，其实是在黑色浮沫都捞差不多了，这个时候还接着煮就会有白色浮沫出现，这个原因是血水中掺杂血红蛋白导致的，还是不建议食用，毕竟是杂质。

焯水方法：

1、把新鲜的牛肉用温水冲洗一遍，把表面的血水洗干净了。接着将牛肉浸泡水里，加适量盐，让牛肉浸泡一段时间，然后再用手揉一揉，使脏东西慢慢地跑出来。接着多次换水，直到水变清澈，没有看到明显的血水的时候，牛肉就已经清洗干净了。

2、洗干净的牛肉再进行焯水，记得冷水下锅，加葱姜蒜和料酒去腥味，然后开火烧沸。这时候表面还是有血沫，撇去血沫，再捞出，最后用温水冲洗干净即可。经过这样处理，牛肉没有血水了，吃起来就不会有腥味了。

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