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潼南清汤牛肉火锅？找那家快递公司

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重庆小吃

重庆小吃有很多，例如：

1、重庆火锅：重庆第一小吃之一那就是重庆火锅，火锅，应该是人们都比较喜爱的美食，而且经常吃到的就是火锅。

而它正是以重庆火锅为主，浓郁的汤底，配上新鲜的菜品，蒸煮，刷烫，吃一口唇齿留香，麻辣鲜香，重庆火锅虽辣，但是特别适合能吃辣的人，不能吃辣的朋友不宜使用。

2、豆花：重庆豆花多以摊担方式运营，普遍盛行于城市和乡村，是一种历史长久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事前熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花。豆花细嫩，配料酥香，酸辣适中，别有一番风味！

3、重庆酸辣粉：重庆酸辣粉一直以来就很受重庆人的喜爱，当然，如今它也成为很多吃货们的选择之一，它里面的粉丝劲道，吃起来就像是酸辣之感袭击射箭一样，舒爽在舌尖传到心尖，而且对于没胃口吃东西的人，不妨试试酸辣粉，又酸又辣，简直就是最佳开胃小吃。

4、担担面：担担面从古至今已经有了一百五十多年的历史，而观其名便可以窥其景，一百多年前的古代山城风景浮现眼帘。担担面是从古代一直传承下来的，在重庆小吃街，大多数都能看到风味小吃，担担面，也是重庆人爱吃的小吃之一。

5、毛血旺：毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

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许多鲁迅的文章：乌篷船，毡帽，社区戏剧，武术，豆类调味大料了解绍兴，虽然很多东西消失，仍然存在，但许多人的饮食文化的精髓。

绍兴咸菜，臭菜，发霉的菜三大系列听我道菜肴品种。

绍兴人似乎更喜欢“模具”的独立性，霉干菜千霉变，霉黄豆和霉豆腐，霉干菜是正宗的传统菜，浙江绍兴霉干菜绍兴市为例最正宗。霉干菜泡在水里，然后沥干水，干炖发酵法制成的。吃霉干菜放在一个碗，放几片金华火腿或猪肉表面，几片笋，点上几滴女儿红（黄酒），上锅蒸透。文件夹一根筷子，肉甜，清新的香味和芽穿透干菜，清香可口，脂肪，但不油腻，饭菜肴的??感觉。霉干菜一定要趁热吃，伴随着米饭或面包，诱人食欲，真能让人吃的碗。

泡菜酱菜，绍兴，如酱腌莱肉的菜，鱼，鸡，鸭，各种内脏器官，或酱或腌，在户外的阳光和风力的方法来生产，直到水空气干燥。每一侧的一年腊月，大街小巷，家家户户的房子前，每个人都廊下酱腌挂晒满杆的河流和湖泊增添了新年的气氛。酱干鱼，热气腾腾的锅，香气四溢的味道了不起的。与酱鱼干肉油鸡，鸭是那么硬，容易塞牙，加热松软可口，和使咀嚼的独特的味道。

臭冬瓜，臭菜苷菜杆臭豆腐干，咸亨酒店门口的鼻孔是冲鼻的气味，这是一个味道的炒豆腐。豆腐可以描述为极不参加的鼻子，但只要有敢于吃第一块的感觉外酥，松，臭迷人的演员辣椒酱甜辣酱销售更具吸引力结下不解缘。绍兴街道，小巷深处经常来油炸臭豆腐的气味冲鼻，所以很多人愿意穿冲鼻气味站在马路上吃油炸豆腐。

花雕酒纯粮制造的低度酒，糖和酸适中，营养丰富，适量饮用能起到的液体和血液循环，促进新陈代谢，既开胃提神，消除疲劳的功效。黄酒饮法：绍兴黄酒饮法是非常特别的。夏无酷暑季节，在玻璃中加些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释喝。也可以把一些柠檬放入杯中，冷饮。冬季温暖的饮料，盛酒器放入热水中的热点，或隔火加热。温饮的显着特点，是一种浓郁的葡萄酒，软饮料酒精。加热时间不宜过久，否则酒精挥发，但平淡。直到加热，强大的葡萄酒和妇女的时候，香气四溢，后喝暖胃活血，它是陶然。

佐酒好：喝酒，配以不同的菜，更可以品尝到风味独特的黄酒，绍兴黄酒的例子干红葡萄酒，建议用蔬菜，海蜇等。冷盘，半干旱黄酒，宜配肉类，大闸蟹，半甜型的善酿酒，鸡，鸭宜配网类;

太雕酒咸亨酒店专利黄酒八个的老式存储，混合最好的办法，酒的品质和香味淳厚，回味无穷。5千克罐子太雕从190元到288元。

我们去咸亨大酒店FB，是因为该公司的领导检查接风的客户，我们仍然坚持以本地菜点霉干菜猪肉霉千，模具的毛豆，霉豆腐醉鸡罐，犯规极清蒸豆腐，白灼虾，清蒸鱼，油炸臭豆腐干，火腿，玉米汤，1公斤八年的雕刻，蔬菜汤饭（菜泡饭也很地道，加火腿），我们吃过瘾酒足饭饱。了解在绍兴饮食文化的精髓。

的黄酒度是不高（11至15度），但后劲，不好吃贪杯，醉得不省人事欧洲。

绍兴境内的餐馆，酒吧，茶馆，小吃店，更分散，规模小的特点。1949年，绍兴市只有10万人口，有各种食品和饮料店844;绍兴县人口超过一百万，各种食品和饮料店到2406。绍兴酿酒，茶业开发更多的产量，优良的质地，民间素有喝茶的传统和习俗，酒吧，茶馆，特里尼达和多巴哥。餐馆大多分布在城市地区和农村的城镇或道路。饮食店美食，烹饪品种，烹饪方法和独特的传统单独有：吴，在火上，喝醉了，炖，防霉，干燥，腌32种技术，品种繁多，各领风骚。1990年，全市餐饮企业6152家，从业人员13950。

第一部分酒店的小吃吧

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绍兴烹饪，有着悠久的历史。“史记”，“楚更多......饭稻羹鱼”的记录。南宋绍兴县童吁锇推荐的餐厨秘籍“调三脚架集，影响至今。

清同治年间（1862年至1874年），从共享的大江桥绍兴市兰亭（变化店）脚打开面积近200平方米的店屋设置餐桌22。店主李肇星，操作该门的米饭菜肴鲜咸适中，价格便宜。只有中午城头变成食客有十几个批次的大米煮2石（150公斤），接待顾客2000人左右。独特的商店管家萝卜肚，酸鱼，绍式小扣，单腐烹饪，绍兴菜，流传至今。

光绪年间（1875至1908年）城市新河弄口开望江馒头店，他们做“咽喉面包，皮薄馅，滑，艰难的香鲜，味道鲜美，相当良好的业务。期的中国大陆，在这个城市著名的餐厅，轩亭口11新杏林楼，新河巷知味观，春楼，在主要公路上很多好处，小江桥大庆楼，昌的外聚昌楼。11个新门店的排场要注意，清洁，宽，设备优雅的盛宴采用全套银餐具，烹饪精湛，风味独特，深受公众在这里设宴款待。

共和国14年（1925年），荣禄春的糕点店开嘴轩馆小笼汤包，皮薄，馅腴汁新鲜的客户都羡慕。

共和国25年，绍兴市餐厅83资本9351元，年营业额27729元;20个中餐厅，西餐厅，资本的年营业额，3623元7210元29年糕店，首都5175元的，9498元的年营业额27油条烧饼店，资本共2,508万元，年营业额7000元。

在抗战对日本，生意冷清，生意清淡的时候，关闭大多数餐馆酒店休息或换工作。抗日战争胜利后，餐饮业已经有所恢复。

35年（1946年）商会登记时，餐厅37店25糕团，供应商不计。

50年代初772家酒店在全区范围内，人民群众的生活水平不高，节俭的生活，但节俭的家庭贵气，在生意清淡的营业额超过90,000元，多数店既保证这项业务。

1956年，绍兴市成立，餐饮企业，县也成立了餐饮公司，私人餐饮业的社会主义改造。市荣陆春，同心楼，口味和兰亭馆凤凰城，张六，章生奇盛源兴8道菜的餐厅清产核资，价格的股份，计息赎回政策按照国家有关规定，工作人员继续练习，实施公共和私营部门的合作伙伴关系。绍兴市快餐业在实施公共和私营部门的合作伙伴关系沈轨的头脑，和平饺子店，王记（望江楼），高德记糕团行业丁答型升祺，丁大兴标志，宝兴，吴来云4。237店合作的方式组织成28个管理组，独立经营，自负盈亏;433街头小贩48联合工作组。“公社化”高潮

1958年，饮食业差异很大，分散业务将合并到一个集中的营业网点，人员下放。供应能力不足，由于粮食供应??的指标，压缩，节约粮食，餐饮业推出的替代品，其中75％的标准面粉的油条，地瓜粉，混合25％;面条，标准粉70％，30％地瓜粉混合。20世纪60年代初，粮食生产，进入“代表”，共度时艰的蔬菜，餐饮企业陷入了困境。只有粗粮细作，与供应。为了满足不同层次的需求，绍兴市开高价海鲜饭（paella）绍兴黄酒。

1965年，经济形势有所好转，绍酒房子取消了高价位的海鲜饭供应品种逐步多元化，开始把重点放在恢复传统的经营菜。在“文革”期间，餐饮业传统的工艺和经营特色，被视为“印章，资修”，并取消适应消费者的各种需求，被说成是“资产阶级的少数”;的因素负盛名的兰亭改名为工人，农民和士兵，而不是Hotel荣禄春天的东方红酒店，个体餐饮业被视为“资本主义尾巴”，并切断。

1972年，绍兴市的餐馆合并31，比1965年减少了40.4％。顾客晚宴上倡导“做它自己的服务，餐点，品种单一，质量下降的菜肴名称指向中断，烹饪技术力量精益，1978年，全地区餐饮业604家，从业人员5179人，绍兴市商业银行系统餐饮业的86个商业席位，人员1536年，5204年营业额的7262000元，421000元的利润。

由于餐饮业1978年执行调整，改革，整顿，提高政策，集体和个体餐饮业的发展，活跃，竞争激烈的情况下，餐饮业，改革国有餐饮业的运作模式，程序小核算单位的经营承包责任制的实施，小型国有企业扭曲运营商，或给国家，集体经营，集体企业直接进入出租给个人业务的运营商。改革工资的形式，实行浮动工资和提成工资，促使餐饮业快速的发展。

1983年，全市有餐饮2721家，从业人员7245人。125绍兴市商业系统餐饮业，7470座位，人员1741年，年营业额1,953,000元人民币的13142000元利润，分别比1978年增长45.3％，43.5％，13.3％，80.9％和126％。为了适应外面的世界，历史文化名城绍兴，吸引了不少游客从国内和国外的，新的建设，翻新，朝阳宾馆，沉勇和??餐厅，荣禄春，餐厅，海外的中国大酒店，兰花，大餐厅等，相当多的现代特色的著名的酒店（餐厅），并努力恢复传统菜肴，上的菜肴质量为重点，突出传统风味，改善服务态度。市饮食服务公司建立了一所技术学校培训的年轻工人。

商业系统于1990年，这个城市的特殊的3位厨师，一个12229353三西点'3三个糕点厨师3人是在今年年底，全市5464餐饮业，从业人员11723人，年营业额的88.94分较百万元。城市饮食店8055663人。（包括业务系统95，1218），注册资本15.46亿元（固定资本993万元，流动资金553万元），年营业额25956000元，利润1517000元。

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第二酒馆乍得

酒吧

著名的绍兴酒绍兴饮用。南宋绍兴黄酒镇数千壤土“（陆诗）。

明，清时期，许多城市和农村的餐厅，小酒馆，到处都是餐厅“（徐卫诗）说。

清光绪二十二年（1894年）前，后芦荀租墅周钟祥市都昌坊口的咸亨酒店开的格局，家具，不同于其他绍兴大酒店：大街的L形柜台，家蓝龙品牌，书“刘凌停车“，”太白遗产“等字样;街道交叉柜，展示酒胚胎”，卖场内设置了小板桌，长条凳，设备简单，优雅和令人印象深刻。

共和国的中国，城市的著名酒店沉勇，南号，张清河，福记，更好的设备，配有休息室，雇主大多是中产阶级和上层阶级。佐酒的菜肴，冷盘，如客户的需要烹饪，店主即遣人购买的。的葡萄酒胚胎移植一年四季，春冷肉，鸭，糟鸡，干鱼，喜蛋，熏鹅，夏天相比，海蜇头，鲜豆，鲜罗汉豆，皮蛋，煮熟的鸡肉，医生，油墩花生秋天桂花栗子，阳澄湖蟹，与铁丝笼放在柜台上，顾客选择X现在吃的，并提供了一??小碟醋姜，冬季白斩鹅，豆腐皮包子，牛肉，咸蟹充满煮花生。绍兴黄酒温饮，为客人提供温暖的葡萄酒桶（俗称汆桶）的，顾客落座后，送他们温酒。小酒店大多是夫妻店，所有的街道，酒胚胎的芹菜，猪头肉和素食调味的鸡肉和豆类与香干雇主大料，广大市民，箔工作和其他小手工业者以上。

25年的共和国（1936年）的统计，绍兴市的劭酒店367家，资本的19415600元，每年的营业额48252300元。

30，秋天的日伪军队和警察勒索，摊派的许多酒店已经关门打破绍兴。抗日战争胜利后，恢复。

35年来，绍兴县商会的调查，129的酒店。

1952年，绍兴市①专卖职业生涯的统计数据的有151家，街头小贩84。

1956年私人餐饮业的社会主义改造，沉勇，餐厅分为公共和私营部门的伙伴关系。

1958年“公社”的高潮，所有酒店，街头摊贩地区（山屋宗周，北海，塔山）被组织成14个分散式管理，利润和损失是合作店。“文革”期间，酒店的生意很轻，难以维持，但同时烩小吃，综合经营的发展。1978年，全市纯酒店只存在于一个“东街零饭店。

1981年，鲁迅诞辰100周年前夕，咸亨酒店重新开放关闭多年的诞生业务，三的粉墙乌瓦砖木建筑的店面，石板，青石铺路的方式与一本古老的商店家具模式：反L形，大小爨筒，中小板表，白竹筷子，蓝边一碗汤。店供应远红，大米，酿造好，香雪摊位绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待10多万市民和外国游客。

1988年，新的餐馆，来咸亨酒店喝小卖部，500万平方米，增加的数量的方桌和多米诺骨牌凳及其他配套设施，咸亨酒店在北京，天津，杭州，宁波，广州等地开设在同一时间（分号）。一杯绍兴黄酒，尝一碟茴香豆，您可以品尝，绍兴鲁迅风格。

乍得

茶叶店，茶馆也被称为是一个传统的饮食行业，背叛了开水，一碗茶。

共和国的中国，绍兴市的花巷布业，将是适当的平房茶室博物馆是最有名的，广阔的庭院，轩窗开或4周阳台，茶室几十个沙发和舒适的座椅，每锅茶，小洋仙有关的上层的富家子弟，商人和其他聚会的朋友，在每三天，每8日下午，在绍兴传统的民间平湖调演奏和唱歌。一楼的城市，县城西大桥，幻想法院，大江桥脚更清晰的茶室，一碗茶，顾客老主顾，每个人都有固定座位，雨水或阳光照射，每天的谈论国家大事，洽谈业务，有时也象棋的乐趣象棋的游戏并没有结束，商店关闭，把棋局暂时消除了，第二天继续比赛。小茶叶店无处不在，简单的设施，拥有更便宜的茶，文字铜板（板）碗，半天的时间，娱乐场所，为广大市民，箔，工人，小手工业者。各行业对口纠纷的茶叶店，邀请排序出，即所谓的“吃讲茶。雇主雇用工人或解雇的工人，一年一度的端午节，中秋节，春节茶叶店吃了一碗茶叶已成定局。

25年（1936年）206茶楼和咖啡馆，茶叶店绍兴市，资本7305元，28330元的年营业额。在日本侵略中国，茶叶店关闭。35年来，茶馆行业协会的调查显示，乍得164。

50年代初，绍兴市，茶室，茶档仍然是相当普遍的运作模式同样适用于过去。一些茶室，如一个新的市场，北海大桥，良好的桥梁，的锡纸和其他交易市场。1958年，当“公社”的高潮，在符合条件的茶叶店，举办了八个新的华元朗天堂林园的梅香苑，北海茶室，东大街的茶馆，大昌行茶室，萧山新街茶室集体所有制合作商店。

“文革”开始后，乍得被认为是传播政治谣言，乍得的工作人员都应该被禁止复员。

70晚，茶叶店重新出现或然的设备简单，一般健康状况，发展是没有多大，客户大多是退休职工。

1989城市乍得八，五水店。

第三节美食

最流行的民间菜肴绍兴，普通的材料，练习注重独特的风味。所用的材料，大多是本地产品，但也有少量的专业。

五年（1916年），冲绍兴民间饮食素食奠定下，写??为更多的农村的记录，这本书分为膳食，丙氨酸，餐点，传统的饮食结构，使塞上最大的饲料类，共252多??个品种，烹饪方法逐一介绍。在火上，污渍，脆，防霉，酱，菜，烹调方法，绍兴传统的民间配方中干，腌32;风味的菜肴，如霉干菜，干菜焖肉，发霉的苋菜梗霉千，食物的美味，回味无穷。

烹饪“

吴蔬菜，大米一起下煮沸，烹饪方法，通常被称为”水稻吴普通大米吴萝卜，水稻，芋头上。

干超过一个火炒菜锅，把竹筒饭框架的设置菜在水稻的立场，加上配料，使用蒸汽烹饪菜变得熟的方法，通常称为“干火。在火上烤，熘豆腐，豆腐，豆瓣在火上烤豆腐菜的怀皮肤干燥，常见的干打鸭子（蛋）。

蒸盘上蒸锅或蒸汽蒸的烹调方法，连同其他调味品，也被称为“蒸常见的清蒸鳜鱼，蒸鳗鱼，蒸文武鱼（鲜，干海参混合）蒸腊肉，冬瓜，蚌懒余任丁，培红菜煎饼，蒸，清蒸火腿，叶医生。

搅拌酱，搅匀蒸熟食用常见的酱搅拌鸡冠油，酱油搅拌蜗牛肉。

张，用开水冲服，或在沸水中煮一点点的时刻，俗称“嫦娥”。常见的常菜张黄蛤，蛏张，张张豆芽，韭菜。

沙拉混合配料和作料吃。常见的酸甜混合的荷花，香椿豆腐芝麻酱混合香干，马兰头香干组合，香油拌海蜇。

渍盐（或白糖）擦拭污渍新鲜蔬菜。常见的有黄瓜渍萝卜，污渍，污迹白菜。

醉酒，绍酒，酱油浸渍新鲜的鱼，俗称“醉”。常见的有：醉虾，蟹，醉醉麻蛤，肾等。

浸食物燃烧，蒸汽直接浸泡至熟的母亲和酱油，米醋，通常蘸香油，或花椒盐食用。在白色的肉，煮熟的鸡肉。

扣鸡丁，鹅，猪肉扣在碗里，再加上白色的干海参百合等。，上蒸笼火煮熟，翻转碗或碟，俗称“扣干燥。常见的有扣鸡（或白鲞扣鸡），猪肉。

嵌入式猪排肉，与其他调味品嵌入荤腥或豆制品，冬瓜煮熟的食物。常见的东坡，腐，八宝阿姨，鸭，鲤鱼嵌入式煎饼，肉，藏瓜。

炖食物锅内煸烤加调料，小火煮至熟的烹调方法，通常被称为“炖”，共同油焖笋，葱焖鲫鱼，干菜毗猪肉

炖食品加水以小火煮很长一段时间的厨师这么熟的烹调方法，通常被称为“炖”。的根茎。拍摄

炖炖豆腐，雪里蕻炖豆腐，炒冰鸡肉，炖甲鱼，金，银蹄（火腿肠的爪子和新鲜猪蹄爪炖），火腿炖鸭。煮“库克说庸俗。加入酱油，焖煮盐，咸的材料。常见的八宝菜咸笋煮后，煮咸的箭头，咸煮花生，肉桂调味大料，辣子鸡肫豆的豆，豆皮煮熟的芋头菜心肉皮，盐水虾，腌蔬菜煮乌鲤鱼，肉骨头煮大豆，五香煮鸡蛋。

邵燃烧粗俗的移动泛在酱油“烧”，“烧”之前，“红”，以区别于从“煮”熟的菜肴。通常扒鸡，徐绍史景，红烧肉，红烧狮子头，红霉豆腐卤烤猪肉，酱蜗牛鱼豆腐。

炒萝卜炒千臭咸菜炒豆和电路板，平眼豌豆煎，，玉堂炒黄芽绍兴传统的主要烹调方法，常见的烹饪韭菜炒鸡蛋，韭菜花炒作虾，竹笋，炒鱼，栗子炸鸡，角麂肉炒咸菜等。

炒用适量烹调油煸，烤食物的烹调方法，俗称“炒”。常见的菠菜炒豆腐，炒鸡蛋，炒鱼。

通过油，卤煮使食品达到融化清脆的松口，俗称“脆”。常见的酥鱼酥，香酥鸭菜。

卤素调料熬成浓汁，肉类，家禽烧出来的汤和其他食品烹调，通常被称为“卤”。常见的卤煮豆腐干，卤鸭及其他。

有炸熘菜肴烹调后，然后淀粉勾芡的烹调方法，习惯，用这种方法来睿佳米醋，所谓的“醋熘，的普通醋熘野生稻，鱼和其他头和腹部醋。

一阵“炒”，“炒”之间的烹调方法，生产的石油是小于炸，夏，却多了几分比油炸之间，烤。常见的炒虾仁，爆鳝丝，爆辣椒。

夏油。石油夏夏，水下，水夏清煮新鲜食品的油炸食品在热油中炸熟，放入沸水中。普通油夏臭豆腐干，夏春卷，夏虾丸，夏萝卜糕油夏夏冰油，油夏兰花豆，砍蜗牛，霞湖蟹。

寒冷的冬天熟家禽肉类腌泡汁，冷冻食品不再是激烈的。常见的SVM冻肉，扎肉，冷冻结肠。参数

新霉素食品放入容器中，浸泡或煮熟的盖章其自然发酵的，庸俗的“模具”动画发霉，霉菌熟，光霉变，其他咸霉变。苋菜梗往往有发霉，霉菌萝卜，霉菌的芽霉变大豆，霉菌面筋，的发霉千。

BR/>浸一个特殊的的卤汁浸泡和熟食品，具有独特的风味。常见的霉苋菜梗卤浸干豆腐，盐水浸竹笋，虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）。<BR/

腌食用盐擦，或腌制的盐水或盐踩踏石重盐食物中的水渗透，便于保存方法通常被称为“腌”。常见的泡菜，腌鸭（蛋），培根的

十二月冬季禽肉胡椒粉，盐腌渍食品，干燥食品干燥促进长期的处理方法。常见的干菜，竹笋，干虾，干鱼。挂在通风处晾干后，在火上蒸后干吃。常见的有腊鹅，鸭，腊猪。

酱酱或酱油浸泡的食品，或可生吃或干燥蒸煮后的食物，常见的酱黄瓜，鸭，酱肉，

变质的食物埋酒糟加盖密封，既吸取了酒，也方便存储。常见的糟鸡，坏的干鱼

菜

绍兴百年历史的传统的“兰亭集序”菜头肚醋鱼。早期，店主店河埠头家，目的是让木船是吃活鱼现烧23千克重量。头和腹部糖醋鱼的头部和腹部裆主要材料的选择，加上甜面酱，米醋，烹饪，深受广大客户青睐。同行竞争的通用，一代又一代，成为一个家喻户晓的名字在绍兴菜。这菜颜色鲜红，头腩肉是积极的，汤的浓滑，味鲜，略带酸甜。中国菜谱“（中国财政经济出版社，1988年，下同）。

清汤鱼圆肉质细嫩，粘性强，出水量大，弹性花鲢鱼材料。砍彻底生产要求“刮痧”肉质细腻，“行”，“沙发”有柔刚，“梳状”天鹅绒充分融合了“挤”无尾圈。鱼酱和盐用水的比例搭配得当？这个菜的成功的关键。“清汤谷吁氨汤桤嗯，和美味的，美味的白着称。中国的食谱上载鱼

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烧豆腐鱼和豆腐都是一个微妙的东西，都烧的鱼的味道渗入豆腐成美味，吃更好吃的光。中国的食谱上载。

糟溜虾仁酒糟是一种副产品的葡萄酒，其味道醇厚，香气扑鼻，酒糟调味熟食，有很长的一盘菜，南美白对虾，鲜，香更糟糕诱人食欲。历史，风味独特。坏的虾采用新鲜的河虾，烹入糟汁，柔软滑下滑，中国的食谱上载。

绍虾球超过100年的历史，早期虾雅堂，绍兴市，酒店房务员的菜肴。改进后的厨师，打鸡蛋，更名为“邵虾。这个菜的关键是掌握火候，面糊油炸，形成良好的，因为我类似丝绸鸡蛋，丝绸，包装与浸渍焦糖虾，彩色金油脂，香松质地脆，淡蓝色的部分，甜面酱味道。中国的食谱上载。

清汤越鸡与著名的越南鸡清汤。春秋时期，越国古都建在东边的卧龙山（今山楼）。据传说，在越王宫内，往往一批燕雀手表，专为帝王嫔妃玩。后来流出民间，精心饲养，受到了当地人民，纯种繁殖，成为极好的食物鸡种。民间更多地使用它油炸和吃掉了。其肉质细嫩，美味香酥鸡骨头，汤清，成为绍兴的传统菜肴。中国的食谱上载。

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绍式小扣绍兴百年历史的“兰亭看家菜。熟五花肉煮，炸，蒸的过程。其明亮的红色，肉质脆嫩，但不坏，油而不腻。

火锅里面放哪些东西才好吃

炒制基础底料�

原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克�

制法：�

1�干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。�

2�大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�

注意事项：�

1�基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。�

2�加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。�

3�炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。�

4�炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。�

5�花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。�

6�离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�

7�基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�

8�炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。�

熬制高汤�

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�

注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。�

调制锅底�

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。�

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。�

附：①炼制牛油的方法�

大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。�

②锅底添加红汤的方法�

当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。�

将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

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一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,

出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

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看看这个：

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2�丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3�八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4�小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5�草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6�砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7�三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐�鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8�灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9�排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10�白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11�肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12�桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底