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熏制牛肉怎么做菜？湖南熏牛肉怎么做好吃

大家好，今天来为大家解答熏制牛肉怎么做菜这个问题的一些问题点，包括湖南熏牛肉怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

清真腊牛肉怎么做好吃

湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！今天我们就给大家演示如何制作清真湖南腊牛肉

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工具材料：

主料

新鲜牛肉

2500g

盐

55g

辅料

铁丝网

一张

上等竹炭

5斤

橘皮、松香等

若干

报纸

4张

操作方法

选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

熬盐——非常非常重要的一个环节哦！每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

架火——用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！

特别提示

要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。

不可以使用煤炭，不然有中毒的危险

牛肉熏制方法

材料

：腱子牛肉500克，白糖15克，盐10克，五香面1克，酱油15克，[1]花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，葱段10克，料酒10克，高级汤150克。

熏牛肉

做法

1．选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

2．将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。

3．用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。

湖南熏牛肉怎么做好吃

问题一：烟熏牛肉怎么做好吃，谢谢1.贝壳意粉放入开水里中火煮约十分钟至熟，水里加一点油

2.洋葱切细丁，小西红柿对半切，菜花摘成小朵，烟熏肉切成丁

3.烟熏肉洗净

4.蒜米切碎

5.煎锅里放少量玉米油，小火爆香蒜蓉

6.放入洋葱丁炒至微透明

7.放入烟熏肉丁炒

8.放入烟熏肉丁炒

9.加入一些意大利面酱（没有的用蕃茄酱代替，但需同时加入一些黑胡椒和意大利香草）

10.炒出红油后加少许水稍煮

11.把煮好的意大利贝壳面放进去一起翻炒一会儿

12.调入少许盐和黑胡椒炒匀后装入烤碗

13.马苏里拉奶酪切成薄片

14.把马苏里拉奶酪铺在意粉上面

15.放入预热200度的烤箱烤至奶酪上色即可

问题二：熏牛肉怎么做好吃烤熏牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克

熏牛肉的特色：麻辣香脆，佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法：1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。

2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。

3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱弗至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。

熏牛肉的制作要诀：醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。

问题三：熏牛肉怎么做好吃谁可以告诉我啊！1、蒸着吃

2、切小条状、下锅煮熟、下油热锅，放蒜蓉爆抚，熄火放入干辣椒粉、生抽、鸡精、少许盐做成辣椒油，拌入牛肉即可谢谢，请采纳！

问题四：已经烟熏好的牛肉怎么做着好吃呢？怎么炒？先要煮一下或蒸一下么？谢谢！！制作指导：

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

相关提示：

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

问题五：熏牦牛肉怎么做好吃主料牛肉300g柿子椒10g马铃薯丁(脱水)50g

调料食盐适量鸡精适量葱2g料酒适量老抽适量生粉1勺苏打粉3g调和油适量

耗油牛肉的做法

1.食材准备:牛肉、青椒、土豆、葱、耗油。

2.青椒洗净切块、土豆刨皮洗净切片，葱切末，蛋磕入碗中。

3.牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时。

4.取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。

5.放入料酒，老抽，搅拌均匀。

6.再放入蛋清。

7.最后放入油，搅拌均匀，待用。

8.锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用。

9.锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用。

10.锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒。

11.随后，倒入耗油。

12.加适量水，翻炒均匀。

13.放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀。

14.撒入鸡精。

15.撒入葱花，立即翻炒装盘。

希望我的回答对你有帮助，望采纳

问题六：薰肉怎么做好吃，薰肉的吃法材料

1、红辣椒和青辣椒共100克，切段备用

2、蒸好切片的腊肉或湖南烟肉200克

3、豆豉50克

4、油、盐适量

做法

1、在锅中倒入适量的油，四成热时放入辣椒爆炒至起虎皮斑

2、倒入豆豉，翻炒1分钟，加少许盐

3、倒入腊肉或湖南烟肉炒至肥肉部分由白变透明，即可出锅

问题七：烟熏牛肉怎么做烤炉一个，5斤碳，啃过的蔗渣3斤，茶叶半斤。

五花肉两斤切条，放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时，穿线晾干。

升好火，二两蔗渣、10克茶叶撒上去，半熏半烤半个月（每天烤一次）

第一次做掌握不好，弄得浓烟滚滚，有人以为是着火啦，隔壁的怀疑我煮糊饭了，哈哈……

熏肉煲仔饭，洗好切片，饭快得时放肉进去，熟时撒上葱末，放鸡蛋。

熏肉炒西芹，切片，下锅炒熏肉再放西芹下去。

这次做得很成功，让我想到鸡、鸭、鱼……

做这肉累得够呛，每天面对火热的烤炉，熏人的烟味，不只烤肉还烤我自己

问题八：义门的熏牛肉真的很好吃怎么做的由于***人民喜爱牛肉，故义门熏牛肉制作颇为讲究，具有浓厚的地方风味，成为本地的一种名菜，誉传比邻数十县，深受群众欢迎。

原料：十市斤鲜牛肉。调料：精盐七两（冬季减至五两），茴粉三钱，卤水半汤匙。制法：选牛前、后腿一块，用刀打成二斤多一块，再将肉块划成为五公分厚的肉片，块块相连，成为一体（千万不要用水洗肉）。先把精盐、元茴粉和卤水混合搅拌均匀撒在肉上，后将肉块一层层地按进专备卤缸里。并将粘有混合调料的肉面朝上摆好。淹制期间，要及时进行“倒缸”（肉块上下翻动，使佐料浸透肉块各个部位，保证肉味鲜美）。一般夏季每天倒缸四至五次，冬季每天倒缸二至三次。每次倒缸时，应将块肉摔一摔。如此淹制两个月的时间即可出缸。出缸后，用水将肉洗净，放开水里煮（不放盐）另加花椒、元茴佐料少许，待煮熟后过油一遍，即可食用。此菜特点是肉呈枣红色，鲜嫩发光，肉香绝厚，松脆可口。

问题九：烟熏肉怎么做好吃如果你喜欢吃辣的，可以放青大蒜炒，如果你喜欢吃清淡的可以蒸着吃！谢谢采纳，本人是做厨师的

问题十：熏肉怎么做好吃好吃正宗的熏肉做法1

猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

捞出备用。

取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

将煮好的猪肉放在筷子上。

盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。

4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。

加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。