熏制牛肉怎么做菜?湖南熏牛肉怎么做好吃
大家好,今天来为大家解答熏制牛肉怎么做菜这个问题的一些问题点,包括湖南熏牛肉怎么做好吃也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
清真腊牛肉怎么做好吃
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味,是故乡游子最思念的味道,无论都远,妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦!今天我们就给大家演示如何制作清真湖南腊牛肉
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工具材料:
主料
新鲜牛肉
2500g
盐
55g
辅料
铁丝网
一张
上等竹炭
5斤
橘皮、松香等
若干
报纸
4张
操作方法
01
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
02
剔薄——这个过程很重要,要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
03
熬盐——非常非常重要的一个环节哦!每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
04
架火——用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
05
熏烤——这是最关键的一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
06
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃的时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味!
特别提示
要选用上等的黄牛肉,最好是母黄牛。
不可以使用煤炭,不然有中毒的危险
牛肉熏制方法
材料
:腱子牛肉500克,白糖15克,盐10克,五香面1克,酱油15克,[1]花椒面1克,姜片10克,菜油500克(耗150克),葱段10克,料酒10克,高级汤150克。
熏牛肉
做法
1.选腱子肉500克,将附在肉上的筋剔干净,横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片,加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀,浸5分钟入味。
2.将菜油置旺火上烧沸,将牛肉倒入锅内炸干水分,油锅内的水泡散尽,立即把牛肉捞起来,如火大就把锅提起来。
3.用干净锅放油50克,在小武火上烧开,相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀,待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面,放在盘内,并将牛肉敞开散热,去掉葱姜即成。
湖南熏牛肉怎么做好吃
问题一:烟熏牛肉怎么做好吃,谢谢1.贝壳意粉放入开水里中火煮约十分钟至熟,水里加一点油
2.洋葱切细丁,小西红柿对半切,菜花摘成小朵,烟熏肉切成丁
3.烟熏肉洗净
4.蒜米切碎
5.煎锅里放少量玉米油,小火爆香蒜蓉
6.放入洋葱丁炒至微透明
7.放入烟熏肉丁炒
8.放入烟熏肉丁炒
9.加入一些意大利面酱(没有的用蕃茄酱代替,但需同时加入一些黑胡椒和意大利香草)
10.炒出红油后加少许水稍煮
11.把煮好的意大利贝壳面放进去一起翻炒一会儿
12.调入少许盐和黑胡椒炒匀后装入烤碗
13.马苏里拉奶酪切成薄片
14.把马苏里拉奶酪铺在意粉上面
15.放入预热200度的烤箱烤至奶酪上色即可
问题二:熏牛肉怎么做好吃烤熏牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克
熏牛肉的特色:麻辣香脆,佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法:1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子,用料酒拌匀,加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分,下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后,放糖、甜酱弗至六成熟下牛肉片,并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起,拌上红油、芝麻,待晾凉后撒上花椒面,便可食用。
熏牛肉的制作要诀:醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
问题三:熏牛肉怎么做好吃谁可以告诉我啊!1、蒸着吃
2、切小条状、下锅煮熟、下油热锅,放蒜蓉爆抚,熄火放入干辣椒粉、生抽、鸡精、少许盐做成辣椒油,拌入牛肉即可谢谢,请采纳!
问题四:已经烟熏好的牛肉怎么做着好吃呢?怎么炒?先要煮一下或蒸一下么?谢谢!!制作指导:
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅不易入味,还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
相关提示:
1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
问题五:熏牦牛肉怎么做好吃主料牛肉300g柿子椒10g马铃薯丁(脱水)50g
调料食盐适量鸡精适量葱2g料酒适量老抽适量生粉1勺苏打粉3g调和油适量
耗油牛肉的做法
1.食材准备:牛肉、青椒、土豆、葱、耗油。
2.青椒洗净切块、土豆刨皮洗净切片,葱切末,蛋磕入碗中。
3.牛肉切片,放入碗中,加入小苏打适量,打匀,放入冰箱2小时。
4.取出牛肉片,用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。
5.放入料酒,老抽,搅拌均匀。
6.再放入蛋清。
7.最后放入油,搅拌均匀,待用。
8.锅热油,放入青椒,快速煸炒,捞出待用。
9.锅剩油,放入土豆片,加点盐和水,煸炒七分熟,捞出待用。
10.锅热油,放入调制的牛肉片,快速翻炒。
11.随后,倒入耗油。
12.加适量水,翻炒均匀。
13.放入土豆片、青椒,快速翻炒均匀。
14.撒入鸡精。
15.撒入葱花,立即翻炒装盘。
希望我的回答对你有帮助,望采纳
问题六:薰肉怎么做好吃,薰肉的吃法材料
1、红辣椒和青辣椒共100克,切段备用
2、蒸好切片的腊肉或湖南烟肉200克
3、豆豉50克
4、油、盐适量
做法
1、在锅中倒入适量的油,四成热时放入辣椒爆炒至起虎皮斑
2、倒入豆豉,翻炒1分钟,加少许盐
3、倒入腊肉或湖南烟肉炒至肥肉部分由白变透明,即可出锅
问题七:烟熏牛肉怎么做烤炉一个,5斤碳,啃过的蔗渣3斤,茶叶半斤。
五花肉两斤切条,放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时,穿线晾干。
升好火,二两蔗渣、10克茶叶撒上去,半熏半烤半个月(每天烤一次)
第一次做掌握不好,弄得浓烟滚滚,有人以为是着火啦,隔壁的怀疑我煮糊饭了,哈哈……
熏肉煲仔饭,洗好切片,饭快得时放肉进去,熟时撒上葱末,放鸡蛋。
熏肉炒西芹,切片,下锅炒熏肉再放西芹下去。
这次做得很成功,让我想到鸡、鸭、鱼……
做这肉累得够呛,每天面对火热的烤炉,熏人的烟味,不只烤肉还烤我自己
问题八:义门的熏牛肉真的很好吃怎么做的由于***人民喜爱牛肉,故义门熏牛肉制作颇为讲究,具有浓厚的地方风味,成为本地的一种名菜,誉传比邻数十县,深受群众欢迎。
原料:十市斤鲜牛肉。调料:精盐七两(冬季减至五两),茴粉三钱,卤水半汤匙。制法:选牛前、后腿一块,用刀打成二斤多一块,再将肉块划成为五公分厚的肉片,块块相连,成为一体(千万不要用水洗肉)。先把精盐、元茴粉和卤水混合搅拌均匀撒在肉上,后将肉块一层层地按进专备卤缸里。并将粘有混合调料的肉面朝上摆好。淹制期间,要及时进行“倒缸”(肉块上下翻动,使佐料浸透肉块各个部位,保证肉味鲜美)。一般夏季每天倒缸四至五次,冬季每天倒缸二至三次。每次倒缸时,应将块肉摔一摔。如此淹制两个月的时间即可出缸。出缸后,用水将肉洗净,放开水里煮(不放盐)另加花椒、元茴佐料少许,待煮熟后过油一遍,即可食用。此菜特点是肉呈枣红色,鲜嫩发光,肉香绝厚,松脆可口。
问题九:烟熏肉怎么做好吃如果你喜欢吃辣的,可以放青大蒜炒,如果你喜欢吃清淡的可以蒸着吃!谢谢采纳,本人是做厨师的
问题十:熏肉怎么做好吃好吃正宗的熏肉做法1
猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2
锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3
捞出备用。
4
取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5
将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7
将煮好的猪肉放在筷子上。
8
盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。
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